дезінфекція

Очищення та дезінфекція - це два різні процеси, ключові для харчової промисловості, які в більшості випадків проводяться окремо. Метою очищення є видалення бруду та органічних речовин з обладнання та поверхонь, щоб згодом можна було провести ефективну дезінфекцію для знищення мікроорганізмів до адекватних рівнів, щоб гарантувати безпеку харчових продуктів.

Щоб зберегти безпеку харчових продуктів у харчовій промисловості та продовжити термін їх експлуатації, все обладнання, посуд та робочі поверхні, які контактують з ними безпосередньо або опосередковано, повинні знаходитись у належних гігієнічних умовах, щоб уникнути перехресного забруднення.

Для цього необхідно впровадити програми очищення та дезінфекції, а також розробити конкретні процедури для кожної робочої зони.

Важливо розуміти, що операції прибирання та дезінфекції слід розглядати як ще один етап у процесі виробництва харчових продуктів, а не як додаткову діяльність. Так само персонал, відповідальний за прибирання та дезінфекцію, повинен мати широкі знання про важливість забруднення, пов'язаних з ними ризиків та використовуваних технологій очищення та дезінфекції.

Очищення та дезінфекція

Очищення та дезінфекція - це різні та доповнюючі процеси. Наявність органічних речовин значно знижує дію дезінфікуючих засобів. Тому перед нанесенням дезінфікуючого розчину поверхні слід належним чином очистити миючими засобами, щоб дезінфікуючий засіб безпосередньо контактувало зі специфічними патогенними мікроорганізмами.

Метою процесів та практик очищення є усунення різних видів бруду на обладнанні та поверхнях установи, будь то залишки їжі, жир, пил, бруд, відходи тощо.

З іншого боку, дезінфекція полягає у знищенні мікроорганізмів з поверхонь та обладнання до адекватного рівня, щоб гарантувати безпеку їжі та уникнути її зміни. Таким чином, метою дезінфекції є усунення всіх патогенних мікроорганізмів та зменшення присутності непатогенних мікроорганізмів до рівня, який не може змінити якість та товарний термін служби продуктів. Дезінфекцію можна проводити фізичними методами, використовуючи високі температури, сушіння або опромінення, або хімічними методами, застосовуючи дезінфікуючі засоби.

Процедура ручного очищення та дезінфекції

Ручне очищення та дезінфекція зазвичай проходить 5 етапів:

  • Початкове полоскання, при якому більші частинки видаляються за допомогою води високого тиску або за допомогою мокасин.
    Не слід підмітати, оскільки хімчистка збільшує ризик перехресного забруднення.
  • Застосування миючих засобів, які розчиняють забруднені та жирні плівки. Коли забруднення великі, потрібен неабразивний метод ручного очищення щітками або губками.
  • Змийте водою, щоб видалити забруднення та миючий засіб. Бажано використовувати гарячу воду (43-50ºC) і під тиском (15-25 атмосфер).
  • Дезінфікуйте, застосовуючи засоби спеціального призначення для харчової промисловості, розпиленням або розпиленням на поверхні та зануренням у посуд та дрібні деталі.
    Ви завжди повинні враховувати рекомендації виробника продукту та застосовувати їх при відповідній температурі, концентрації та часі.
  • після того, як дезінфікуючий засіб діяв протягом рекомендованого часу, проводиться остаточне промивання питною водою для видалення слідів хімічних продуктів.

Миючі засоби

Тип бруду, який слід очистити, визначатиме тип миючого засобу, який слід використовувати.

Залежно від рН миючі засоби, що використовуються для чищення, згруповані в три групи: кислі, нейтральні або лужні.

  • Кислі миючі засоби: вони створені на основі сильних кислот, таких як сірчана, фосфорна або азотна.
    Вони особливо ефективні при видаленні неорганічних залишків, таких як вапняний наліт та сліди іржі.
  • Лужні миючі засоби: вони засновані на лужних гідроксидах, як правило, натрію або калію, у супроводі поверхнево-активних речовин для поліпшення миючих властивостей та секвестрів катіонів металів для запобігання утворенню вапняних відкладень.
    Вони особливо підходять для усунення органічних відходів, таких як жир, білки, кров тощо.
  • Нейтральні миючі засоби: їх зазвичай використовують для ручного чищення, щоб уникнути ризиків для користувачів. Вони також використовуються для чищення підлог або інших предметів, чутливих до їдких продуктів, кислих чи лужних.

Інший тип класифікації миючих засобів заснований на їх здатності утворювати піну. Незважаючи на те, що утворення піни не забезпечує жодного додаткового ефекту очищення, воно полегшує операції з очищення з трьох причин:

  • Дозволяє довший час контакту розчину для чищення на похилих або вертикальних поверхнях.
  • Дозволяє визначити місця, де миючий розчин не застосовувався
  • Визначає відсутність миючого засобу в миючому розчині

З цих причин піноутворюючі миючі засоби використовують для чищення відкритих або легкодоступних місць.

З іншого боку, у випадку з таким обладнанням, як ланцюги або резервуари, утворення піни може спричинити серйозні експлуатаційні проблеми, надмірно подовжуючи час промивання миючого розчину, тому в цих випадках рекомендується використовувати миючі засоби, які не генерують піни або містять поверхнево-активні речовини, які швидко видаляють піну, що утворюється.

Дезінфікуючі засоби

Функція дезінфікуючих засобів полягає в знищенні патогенних і збудливих мікроорганізмів до прийнятного рівня.

Властивості, якими повинен володіти дезінфікуючий засіб, є:

  • Мають широкий спектр дії, тобто є активними щодо багатьох видів мікроорганізмів
  • Майте швидкі дії
  • На нього не повинні впливати фактори навколишнього середовища: він повинен бути активним за наявності слідів органічних речовин і сумісним з миючими засобами, милом та іншими хімічними продуктами.
  • Не бути токсичним
  • Він повинен бути сумісним з дезінфікується поверхнею: він не повинен іржавити металеві поверхні, що підлягають дезінфекції, або погіршувати інші матеріали, такі як тканина, гума або пластик.
  • Він повинен бути розчинним, стабільним, з повагою до навколишнього середовища та економічним.

Дезінфікуючі засоби оцінюються так само, як і миючі засоби, за здатністю пінитися, що визначає сферу їх застосування.

У разі дезінфікуючих засобів їх склад також є ключовим при виборі відповідного продукту, тобто біоцидної діючої речовини або їх комбінації, що є фактором, що забезпечує біоцидну здатність дезінфікуючого засобу.

Джерело: Проект "Їжа для життя" - Іспанія: Процедури очищення та дезінфекції в галузі харчової промисловості та напоїв

КУРС: Тренінг з використання біоцидів для професійного використання ОНЛАЙН

Ми нагадуємо, що в даний час Higiene Ambiental Consulting пропонує дистанційний курс навчання Навчання використанню біоцидів для професійного використання