Дієтичні жири є важливою складовою здорового харчування, але секрет криється в деталях. Вибраний вами тип жиру може мати величезне значення.
Одним із простих способів поліпшити своє здоров’я та зменшити ризик хронічних захворювань є заміна небезпечних масел здоровими жирами.
Як не дивно, але за іронією долі жири, які говорять нам, що вони найздоровіші, найбільше сприяють захворюванню, і навпаки.
Найгірші види жирів, які ви можете споживати, - це рослинні олії, такі як кукурудзяна, соєва, соняшникова та ріпакова. Тож олії містяться в більшості оброблених продуктів харчування та страв у ресторанах.
Згідно з доповіддю Міністерства сільського господарства США за 2017 рік "Тенденції наявності продуктів харчування", споживання насичених тваринних жирів, таких як масло, сало та яловичий жир, зменшилось на 27% між 1970 і 2014 роками, тоді як споживання рослинних олій збільшилося на 87%.
Зокрема, споживання салату та кулінарних олій зросло на значні 248%.
На мій погляд, найнебезпечнішими з усіх перероблених рослинних олій є багаті поліненасичені жирні кислоти Омега-6 (ПНЖК), які беруть ще більший податок на здоров'я людини, ніж кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози (сироп з кукурудзяного крохмалю з високим вмістом фруктози).
Рослинні олії пов’язані не тільки із захворюваннями серця, шлунково-кишковими захворюваннями (такими як хвороби подразненого кишечника) та запальними станами (наприклад, артрит), а й з раком, особливо нейробластомою, раком молочної залози, передміхурової залози, товстої кишки та легенів.
Рослинні олії - прихована причина раку
Стаття в журналі Medium від 8 листопада 2019 року розповідає про наукову основу рослинних олій та про те, що робить їх канцерогенними.
“Існує два класи ПНЖК: омега-6 та омега-3. Ці два класи, хоча і різні за функцією, і постійно беруть участь у процесі збалансування обміну речовин, штовханні та розтягуванні в боротьбі за всмоктування в організмі.
У самих омега-6 ПНЖК немає нічого поганого: вони нам потрібні ... якщо омега-6 жирні кислоти важливі для здоров’я, то немає сенсу, що вони також можуть викликати рак ...
Тому вчені вважають, що лише омега-6 жирні кислоти не винні. Те, що неправильно і завдає шкоди нашому тілу, - це дисбаланс між двома групами ПНЖК.
Ми розробили та генетично адаптувались до дієти, яка забезпечує більш-менш однакову кількість жирних кислот омега-3 та омега-6 ...
Однак із індустріалізацією нашого раціону та величезною кількістю рослинних олій, що входять у нього, співвідношення омега-6 до омега-3 жирних кислот надзвичайно змінилося, і ми споживаємо до 25 разів більше омега-6, ніж омега-3 жирні кислоти…
Це не може мати наслідків, і воно насправді має їх: експериментальні дані підтверджують теорію, що на розвиток пухлини впливає цей перекошений баланс між двома типами ПНЖК ".
Як відхилені співвідношення PUFA призводять до раку
Зв'язок з раком також досліджується у дослідженні 2016 року "Роль дієти, багатої омега-3 та омега-6 жирними кислотами у розвитку раку", що свідчить про те, що "ОМЕГА-6 та Омега-3 ПНЖК часто є ними змагатися між собою за метаболізм і діяти антагоністично ".
Ваше тіло метаболізує омега-3 та омега-6 ПНЖК до ейкозаноїдів, які є гормоноподібними речовинами, і загалом омега-3 ейкозаноїди протизапальні, тоді як омега-6 ейкозаноїди мають протизапальну дію.
Частиною переваги омега-3 жирних кислот є те, що вони блокують прозапальну дію омега-6 ейкозаноїдів.
Як повідомлялося у цитованому вище дослідженні 2016 року, "кілька досліджень продемонстрували, що омега-6 ПНЖК викликають прогресування певних видів раку", тоді як "ОМЕГА-3 ПНЖК грають терапевтичну роль при деяких видах раку".
У таблиці 1 цього дослідження перелічено вісім відомих механізмів, за допомогою яких омега-3 жирні кислоти знижують ризик розвитку раку.
Наприклад, було показано, що омега-3 жирні кислоти пригнічують інсуліноподібний фактор росту (IGF) та пригнічують рецептори фактора росту, які беруть участь у раку.
Омега-3 жирні кислоти також зменшують ангіогенез та міжклітинну адгезію, покращують структуру та функцію клітин, пригнічують запалення (що є ознакою раку) та викликають апоптоз (загибель клітин) ракових клітин.
Таблиця No 2 у цьому ж дослідженні показано пропухлинний механізм омега-6 жирних кислот.
Це, наприклад:
- створення реактивних видів, що пошкоджують ДНК
- епоксидування 17-β-естрадіолу, який потім утворює канцерогенний компонент
- посилення генотоксичної дії інших компонентів
Як пояснюється в книзі доктора "Суперпаливо" Меркола, написане у співавторстві з Джеймсом ДіНіколантонієм, Pharm.D., Омега-6 жирними кислотами також пригнічує кардіоліпін, важливий компонент внутрішньої мембрани ваших мітохондрій, який повинен бути насичений DHA, щоб нормально функціонувати.
Кардіоліпін можна порівняти з клітинною системою сигналізації, яка запускає апоптоз (загибель клітини), сигналізуючи про каспазу-3, коли щось відбувається з клітиною.
Коли кардіоліпін не насичений DHA, він не може сигналізувати про капсазу-3 і, отже, апоптозу не відбувається. В результаті дисфункціональні клітини можуть продовжувати рости, що може перетворюватися на ракові.
Рослинні олії допомагають практично всім хронічним захворюванням
Рак - далеко не єдиний ризик для здоров’я, пов’язаний з рослинними оліями. Як уже зазначалося, вони допомагають практично всім хронічним захворюванням, відхиляючи співвідношення омега-3 до омега-6 жирних кислот. Однак вони також впливають на ризик захворювання іншими способами.
Важливо знати, що рослинні олії при нагріванні розкладаються, утворюючи надзвичайно шкідливі продукти, такі як циклічні альдегіди.
Вони спричиняють окислений ліпопротеїн низької щільності (ЛПНЩ), який пов’язаний із захворюваннями серця. Вони також зшивають білок тау і утворюють нейрофібрилярні клубки, сприяючи тим самим розвитку нейродегенеративних захворювань.
Як у своїй книзі "Глибоке харчування: навіщо вашим генам потрібна традиційна їжа", пояснює д-р. Кейт Шанахан Щоб зрозуміти, як дієтичні жири впливають на ваше здоров’я, потрібно зрозуміти, як окислюються жири.
Омега-6 ПНЖК, знайдені в рослинних оліях, мають зв’язки, які дуже швидко псуються і реагують з киснем, створюючи каскад вільних радикалів, перетворюючи нормальні жирні кислоти у вашому тілі в небезпечні високоенергетичні молекули, які розгортаються, спричиняючи подібну катастрофу. радіація.
Крім того, багато рослинних олій, що виробляються сьогодні, особливо кукурудзяна та соєва боби, є генетично модифікованими та є значним джерелом впливу гербіциду гліфосату, що також пов'язано з пошкодженням кишечника та іншими проблемами зі здоров'ям.
У книзі Шанахана також описується небезпека 4-гідроксиноненалу (4HNE), який виникає під час переробки більшості рослинних олій.
4HNE є високотоксичним, особливо для ваших кишкових бактерій, і його споживання пов’язане з обезогенним балансом флори кишечника. Це викликає цитотоксичність і пошкодження ДНК і стимулює каскади вільних радикалів, які пошкоджують мембрану мітохондрій.
Як заявив Шанахан в нашому інтерв'ю 2017 року, опублікованому в статті "Харчові жири - це добре, погано і негарно":
"Ви не можете знайти кращий транспортний засіб для токсину, який повільно, можливо, зруйнує ваше здоров'я через 10, 20 років, залежно від генетики та можливостей вашої антиоксидантної системи".
Шанахан також заявляє, що органічна рослинна олія не є відповіддю, оскільки 4HNE зустрічається навіть в органічно вирощеній олії.
Це природний побічний продукт переробки та переробки нафти, яким би здоровим не було оригінальне масло.
Омега-6 жирні кислоти, що містяться в рослинних оліях, також пошкоджують ендотелій (клітини, що складають оболонку судин), дозволяючи частинкам ЛПНЩ і ліпопротеїдів дуже низької щільності (ЛПНЩ) потрапляти в субендотелій.
Іншими словами, ці олії інтегруються у ваші клітинні та мітохондріальні мембрани, і коли ці мембрани руйнуються, створюється простір для різноманітних проблем зі здоров’ям.
Вони також роблять клітинні мембрани менше рідини, впливаючи на транспортери гормонів у клітинній мембрані, уповільнюючи швидкість метаболізму та запобігаючи видаленню старіючих клітин - старих, пошкоджених або калічих клітин, які втратили здатність розмножуватися та виробляти запальні цитокіни, значно прискорюючи захворювання та старіння.
Рослинні олії також позбавляють вашу печінку глутатіону (який утворює антиоксидантні ферменти), зменшуючи ваш антиоксидантний захист і пригнічуючи дельта-6 десатуразу (дельта-6), фермент, який бере участь у перетворенні коротколанцюгових омега-3 кислот у вашій печінці в довші ланцюгові омега-3 кислоти.
Щоб захистити своє здоров’я, орієнтуйтеся на співвідношення жирних кислот омега-6 та омега-3
Омега-3 жирні кислоти морського походження є одними з найважливіших жирів у раціоні людини, оскільки докозагексаєнова кислота (DHA) та ейкозапентаенова кислота (EPA) насправді є ключовими будівельними блоками клітин, включаючи ваш мозок, а не просто паливо.
Якщо у вас недостатньо DHA та EPA, здатність вашого організму відновлювати та підтримувати здорові клітинні структури сильно погіршується.
Ключовим фактором, який багато хто не помічає, є важливість досягнення правильного співвідношення омега-3 до омега-6 жирних кислот.
Простого додавання більше омега-3 кислот може бути недостатньо, якщо ви не вживете заходів для значного зменшення споживання омега-6 жирних кислот. А основне джерело - рослинні олії.
Як зазначено у дослідженні 2002 р. "Важливість співвідношення основних жирних кислот Омега-6 та Омега-3":
"Надмірна кількість омега-6 поліненасичених жирних кислот (ПНЖК) і дуже високе співвідношення омега-6/омега-3, виявлене в сучасній західній дієті, сприяють патогенезу багатьох захворювань, таких як серцево-судинні, ракові та запальні та аутоімунні хвороби, тоді як знижений рівень омега-3 ПНЖК (низьке співвідношення омега-6/омега-3) має супресивний ефект.
При вторинній профілактиці серцево-судинних захворювань співвідношення 4: 1 асоціювалось із 70-відсотковим зниженням загальної смертності. Співвідношення 2,5: 1 зменшувало проліферацію ректальних клітин у хворих на рак товстої кишки, тоді як співвідношення 4: 1 з такою ж кількістю омега-3 ПНЖК не впливало.
У жінок, хворих на рак молочної залози, нижчий коефіцієнт омега-6/омега-3 асоціювався зі зниженим ризиком. Співвідношення 2-3: 1 пригнічувало запалення у пацієнтів з ревматоїдним артритом, а співвідношення 5: 1 сприятливо впливало на хворих на астму, тоді як співвідношення 10: 1 мало зворотний ефект.
Ці дослідження дозволяють припустити, що оптимальне співвідношення може змінюватися залежно від розглянутого захворювання. Це узгоджується з тим фактом, що хронічні захворювання бувають багатогенними та багатофакторними.
Тому цілком можливо, що терапевтична доза омега-3 жирних кислот буде залежати від ступеня тяжкості захворювання, що виникає внаслідок генетичної схильності.
Знижуючи ризик багатьох хронічних захворювань із високим рівнем захворюваності в західних суспільствах, більш бажаним є нижче співвідношення жирних кислот омега-6/омега-3 ... "
Оскільки ці олії містяться в більшості оброблених харчових продуктів та страв у ресторанах, вилучення їх із раціону означає відмову від оброблених продуктів та страв у ресторанах та приготування їжі з лопат з використанням здорових кулінарних жирів.
Можливо, вам знадобляться жирні кислоти омега-6, але вони повинні бути в необробленому вигляді, а не в рослинних оліях промислового виробництва. Хорошими джерелами є цілі, сирі насіння рослин та горіхи дерев.
Найздоровіші жири для приготування їжі
Хоча це складно в деталях і може бути ускладнено, найпростіший спосіб зрозуміти, з чого складається здорова дієта - це повернутися назад у дусі ста років і подумати про те, якою була дієта тоді і як вона готувалася.
Те, що ви хочете, - це справжня дієта - необроблені продукти, максимально наближені до природного стану. Це може бути особливо важливо, коли мова йде про жири.
Тут він також може бути дуже корисним для зменшення запалення та пошкодження мітохондрій та клітин шляхом виведення рослинних жирів та всіх продуктів, приготованих з ними.
Це захистить вас від різних звичайних вбивць, включаючи рак. І коли мова заходить про заміну рослинних олій, ваш здоровий вибір включає:
1. Свиняча мазь від органічно вирощених тварин - Аналіз понад 1000 сирих продуктів з 2015 року включав свинячий сирий свинячий жир, також відомий як сало, на 8 місце серед 100 найбільш здорових продуктів харчування.
Мазь містить різні поживні речовини, такі як вітамін D, омега-3 жирні кислоти, мононенасичені жири (такі ж, як ті, що містяться в авокадо та оливковій олії), насичені жири та холін.
2. Кокосова олія ще одне чудове кулінарне масло, сповнене користі для здоров’я.
3. Оливкова олія - Справжня оливкова олія містить здорові жирні кислоти, які можуть допомогти вам зменшити ризик серцевих захворювань.
Хоча стандартними рекомендаціями було уникати використання оливкової олії для приготування їжі та використовувати її лише в холодному вигляді, нещодавні дослідження, що порівнюють 10 популярних кулінарних олій, суперечать цій серії, доводячи, що оливкова олія екстра вірджин фактично досягла найкращих результатів як у окислювальній, так і в окислювальній стабільності навіть за відсутності шкідливих компонентів, що утворюються при нагріванні.
Однак є попередження: Є багато підроблених оливкових олій, тому важливо перевірити свої джерела.
Багато з них збагачені дешевими рослинними оліями або оливковою олією, непридатною для споживання людиною, що багато в чому шкодить здоров’ю людини.
Для отримання додаткової інформації див. Статтю "Підроблена оливкова олія є скрізь: так ви відрізняєте справжнє від неправильного", де ми глибоко розглядаємо цю тему.
4. Органічне масло (найкраще робити з молока корів, що органічно пасуться) замість намазок з маргарину та рослинної олії.
Масло - це здорова натуральна їжа, яка зазнала незаслуженої критики.
5. Це навіть краще органічне топлене масло, коли ви видаляєте тверді речовини молока, у них виникає багато проблем - топлене масло - це чистий вуглеводний жир, який я особисто використовую.
Найкращий спосіб його приготування - це помістити його в скляну ємність у сушарці та підтримувати якість, нагріти до максимальної температури 37,7 ⁰С.
Видалити тверді речовини молока можна скляною кухонною піпеткою. Вам навіть більше не потрібно охолоджувати отримане топлене масло, оскільки воно триває тижнями при кімнатній температурі.
Щоб поповнити здорове споживання жиру, обов’язково їжте сирі жири, такі як авокадо, сирі горіхи, сирі молочні продукти та оливкова олія.
Також збільште споживання омега-3 жирних кислот тваринного походження, вживаючи більше сардин, анчоусів (анчоусів), скумбрії, оселедця або дикого аляскінського лосося, або приймайте добавку з олією криля.