Дисбаланс між омега-3 та омега-6 жирними кислотами
Основними омега-3 жирними кислотами є альфа-ліноленова (ALA), ейкозапентаенова (EPA) та докозагексаєнова (DHA). Основним джерелом омега-3 жирних кислот у раціоні є ALA, але це не дуже корисно через нашу здатність перетворити ALA у важливі EPA та DHA дуже обмежено, коли ми споживаємо надмірну кількість омега-6 жирних кислот. EPA та DHA містяться майже виключно в жирній рибі, яка не виробляє жирних кислот омега-3, але походить від морських водоростей, які складають основу морського харчового ланцюга.
Омега-6 жирні кислоти зазвичай отримують у вигляді лінолевої кислоти (ЛА) з рослинних олій, таких як кукурудзяна олія, соєва олія, соняшникова олія, а також з горіхів та насіння. Ці олії дешеві, що є однією з причин, чому вони були включені в стільки оброблених харчових продуктів. Але тТой факт, що виробники перероблених харчових продуктів збільшили співвідношення омега-6 та омега-3 у нашому раціоні до надмірної кількості, завдав немислимої шкоди нашому здоров'ю.. Гірше того, більшість тварин, яких утримують для споживання людиною, годують кормами на основі сої та кукурудзи. Потім більшість корів, свиней та птиці, що перебуває в клітинах, годують лінолевою кислотою та її прозапальним метаболітом арахідоновою кислотою (АА), а їх молоко, м’ясо та яйця містять нездорове співвідношення жирних кислот омега-6 та омега-3. Тварини, що харчуються травою, мають кращі рівні омега-3 жирних кислот, але в наш час таким чином постійно розводять лише овець. (Домашня птиця з вільного вигулу споживає більше жирних кислот омега-3 і виробляє м’ясо та яйця з кращим співвідношенням омега-6 та омега-3 жирних кислот, ніж домашня птиця, що перебуває у клітині.)
Нестача фруктів та овочів
Хронічне запалення завжди було у нас, але воно існує переконливі докази, що з тим, як наш раціон погіршився, особливо протягом 20 і 21 століть, ми стали набагато більш схильними до хронічного запалення, отже дегенеративні захворювання стають все більш поширеними. Тому наше здоров'я в суспільстві погіршується, і застосування погано розроблених препаратів, які вводяться на пізніх стадіях захворювання, є дуже невдалим. У нас є частково ефективні дорогі (і токсичні) препарати, які виліковують симптоми багатьох наших захворювань, але ми не маємо справжніх препаратів, оскільки жоден із сучасних фармацевтичних препаратів, спрямованих на хронічне запалення, не є ефективним та безпечним. Нестероїдні протизапальні засоби (НПЗЗ) та кортикостероїди є потужними протизапальними препаратами, але вони занадто токсичні для профілактичного та тривалого застосування. Препарат, який міг би безпечно зупинити хронічне запалення, мав би багато застосувань.
Хронічне запалення настільки широко поширене сьогодні, що хронічні дегенеративні захворювання є основною причиною смертності та захворюваності у світі. І чим далі, тим гірше. Багато досліджень показують, що в майбутньому ці проблеми зі здоров’ям будуть ще більш обтяжливими.
Більшість цього навантаження обумовлена способом життя та харчовими факторами, що підтверджено низкою досліджень. Одним з них є, наприклад, нещодавнє статистичне дослідження Whitehall II, в якому дослідники аналізували харчові звички 3775 чоловіків та 1575 жінок у середньому за 16 років і пов’язували їх із частотою хронічних захворювань та смертністю. Люди, які їли "західний стиль" дієта, багата смаженою їжею, солодощами та рафінованим крохмалем, вони швидше старіли і помирали в молодшому віці ніж люди, які звикли до здорового харчування. Ідеальне старіння (визначається як старіння без хронічних захворювань та те, що демонструє високі результати як у тестах на фізичну, так і на психічну форму, мало місце виключно у кількох людей, які харчувались здоровішими дієтами з великою кількістю фруктів, овочів, цільних зерен та риби. які споживають здорову дієту, ця здорова підгрупа становила лише 4% від загальної групи.
Запалення вражає всі наші тканини, але воно також має руйнівну дію всередині наших клітин. Наприклад, хронічне запалення викликає інтоксикацію мітохондрій, енергетичних фабрик у наших клітинах, які виробляють енергію, яку ми використовуємо, щоб залишатися в живих, підтримувати постійну температуру тіла і мати можливість рухатися. Коли мітохондрії в м’язах пошкоджені, наші м’язи стають менш ефективними і поступово складаються, що сприяє втраті м’язової маси, пов’язаному зі старінням, відоме як саркопенія. Саркопенія сприяє метаболічному старінню та розвитку метаболічного синдрому та діабету, що, в свою чергу, збільшує ризик розвитку настільки багатьох захворювань, що тривалість життя зменшується до 8 років.
Запалення також скорочує теломери - дуже фундаментальне біологічне явище, яке з часом заважає клітинам ділитися так, що тканини починають відмирати. Сильні протизапальні омега-3 жирні кислоти та поліфеноли пригнічують хронічне запалення та подовжують теломери.
Свідчення, що надходять з багатьох сторін, вражають. Зменшення та запобігання хронічному запаленню зменшує ризик дегенеративних захворювань та максимізує ваші шанси на довгострокове здоров’я.