Одного ранку в травні минулого року я не зміг піднятися на ноги, у мене так сильно боліло одне коліно. У нього були деякі ознаки, він теж був трохи зайнятий, але я не дуже звертав на нього увагу. Я сподівався, що це пройде.

цільнозерновий

Потім настав той певний ранок, коли я не міг вийти у ванну. Чи були психосоматичні причини болю, проти якого навантаження я повстав, не було проблемою, але тоді мені довелося поставити на місце не тільки свою душу, але й коліна. Я ридав і не мав уявлення, як діяти далі. Потім вони почали телефонувати друзям, один кричав на милиці, другий приносив, третій йшов до м’ясника за замовленим м’ясом, четвертий магазин, п’ятий лікар, якого він взяв, і навіть шостий і сьомий прийшли, так що все було досить добре вирішено . Просто боліло коліно, довелося шукати швидке рішення, яке не означає занадто багато ліків, але воно допомагає за відносно короткий час.

Лікар абсолютно розумів, чому я не хочу наповнювати себе ліками - він знав, чому він починає боліти. Він вставив якусь натуральну мастильну речовину, він сказав мені не виштовхувати її зі мною, я повинен взяти пару протизапальних препаратів. Однак, якщо я хочу справді хороших речей, я маю зробити одне: не їсти нічого, що містить рафінований цукор.

Оскільки я можу цілком добре триматися за їжу за різними правилами, мене дуже боліло коліно, і Кремлю також рекомендували це зробити, за ніч я вигнав з кухні рафіновану олію, борошно та цукор. Ми використовуємо олію холодного віджиму, сирий тростинний цукор із цукру, напівкоричневе або цільнозернове пшеничне борошно з борошна. Я купую в магазині тростинний цукор, олію та борошно отримую з одинадцятого порту ***.

Обмін має дивовижні наслідки і для мене. З одного боку, вони практичні: мені потрібно планувати кожен день трохи краще: я не забігаю в магазин і не виймаю що-небудь з полиці, коли я голодний. * З тих пір, як виявилося, в них може бути цукор начебто невинна банка квасолі, я завжди читаю список інгредієнтів. (Нам не довелося відмовлятися від великих пасток цукру, як нарізки з м’яса, оскільки до того часу ми їх не вживали.) Однак насправді було несподіванкою те, що саме тому, що я не їв білого борошна, бурякового цукру та рафінованого олії, я гарно схудла. Не знаю, скільки кілограмів, оскільки ваги через тривалий хід все ще знаходяться в коробці, але якраз достатньо, щоб я почувався справді добре.

У повсякденному житті виглядає так, що я готую переважно з качиного жиру, який розтоплюю сам. Я додаю соняшникову олію холодного віджиму в готову або не підігріту їжу. (Оливкова та кокосова олія - ​​з різних причин, але - лише у дуже невеликих кількостях або не грайте зі мною.) Який цукор потрібен, і його не можна замінити медом, я роблю його з тростинним цукром. Ми їмо набагато менше борошняної їжі. Хліб майже ніколи. Коли я випікаю, я готую коржі без борошна. Якщо ми хочемо борошняної їжі, тортів, тістечок, я практично заміню борошно на половину коричневої або цільної пшениці ** королівської пшениці у співвідношенні 1: 1. Максимум, кількість рідини потрібно трохи регулювати, але часто навіть не на це.

Так я зробив і з тортом, який я не спек на Різдво, бо він уже не білий, але тим часом я хотів його до кінця. Тож вдень 31 грудня вдень я вимкнув кнопку «єдиний білий хороший пиріг» і випікав одне з напівбілого борошна. З водою замість молока, але інакше класичний, здобний, ізюм, як і годиться. Для мене це був такий досвід, як будь-який торт. Думаю, навіть моя бабуся була б задоволена цим, і вона була досить суворим контролем якості ферментованих макаронних виробів:)

З цільнозерновим борошном важко сказати одне: зі скільки рідини працювати. Це борошно - жива речовина, все має значення, навіть різниця між двома розмеленими борошнями може бути величезною. Тож кожному слід розглядати наступні кількості як вихідну точку, і ніхто не повинен дивуватися, якщо борошно поводиться інакше, і вам потрібно трохи більше води або потрібно посипати трохи більше борошна.

* Я сприймаю все це настільки серйозно, що з травня минулого року я з’їв там і там на Різдво пару печива для очей, щоб нікому не нашкодити, а зараз ми випробували кондитерську і з’їли там шматочок торта.

** Цільнозернове борошно набагато корисніше білого аналогу, оскільки воно містить багато поживних речовин, вітамінів та мікроелементів, яких біле борошно не містить. Однак цільнозернові борошна, доступні в магазині, не є справжніми, оскільки їх здебільшого виготовляють, змішуючи до білого борошна повністю повністю висушені, так часто гіркі, поганого смаку висівки. Вони обирають цей шлях, оскільки незамінні жирні кислоти у висівках швидко псуються та прогіркають. Якщо зерно перед помелом не очищати, борошно може зберігатися значно менше часу. Натомість, навпаки, він на смак багатший і багатий на поживні речовини. Тож якщо ви хочете справжнього досвіду, спробуйте отримати цільнозернове борошно, розмолене на кам’яному млині, і не шкодуйте багато фунтів, а скористайтеся якомога швидше. Ідеал - це саморобний млин, звичайно, але це вже спосіб життя:)

*** Про борошно грубого помелу ми могли б говорити лише в тому випадку, якщо б його мелили в кам'яному млині, тобто борошно виготовляли з неочищеного зерна. У цьому випадку борошно є цільнозерновим, навіть якщо його називати напівбілим, тобто якщо з нього просіяно всі висівки. Це продукція Eleven Porta.

Інгредієнти:

300 г напівкоричневого пшеничного борошна
70 г тростинного цукру, подрібненого в порошок
2 жовтки (при кімнатній температурі)
150-200 мл води
20 г дріжджів
щіпка солі
60 г вершкового масла
жменя родзинок

Я трохи підігріваю воду, змішую 1 чайну ложку цукру приблизно в деці води, розкришую в ній дріжджі і збігаю. Тим часом я змішую борошно з цукром та сіллю, що залишився. Я розтоплю масло і відкладаю його. Я вливаю дріжджі, жовтки в борошняну суміш і починаю замішувати, обережно виливаючи її з решти води.

Королівське пшеничне борошно виходить із досить липкого тіста, але я намагаюся замішувати його, доки воно не відокремиться від стінки горщика, але принаймні воно вже наче складене. Потім я обробляю тепле масло вершковим 4-5 порцій. Я посипаю верх тіста борошном, покриваю його і подвоюю. При хорошому борошні воно піднімається приблизно за 40 хвилин.

Як тільки він добре підріс, я працюю над родзинками, формую його на батон (я його кручу тощо) і кладу в змащений або вистелений деко. Я отримую ще півгодини.

Випікайте в розігрітій до 180 градусів духовці протягом 40-45 хвилин. Якщо я розділю тісто і випікаю тістечка менших розмірів, йому вистачає менше часу.