02-05-2020

Чому деякі нітрати здорові, а інші шкідливі.

деякі

Чому деякі нітрати здорові, а інші шкідливі.

Нітрати рослинного та тваринного походження

Рослинна їжа, багата нітратами, є цінною складовою раціону, оскільки сприяє зміцненню здоров’я серця.

Тим часом нітрати в делікатесному м’ясі та м’ясопереробленому м’ясі, такі як бекон та хот-доги, є канцерогенними. То в чому проблема?

Чому нітрати рослинного походження здорові, а нітрати тваринного походження шкідливі? Відповідь на це питання пов’язана з біохімією; тобто як обробляються нітрати у вашому організмі на основі кофакторів, знайдених у їх джерелі.

Коли ви споживаєте нітрати, ротові бактерії перетворюють їх у нітрити. Як тільки нітрити досягають шлункової кислоти, вони можуть перетворюватися на оксид азоту (NO) або N-нітрозосполуки. N-нітрозосполуки, такі як нітрозаміни, є канцерогенними.

Що робить оброблене м’ясо настільки ідеальним для утворення N-нітрозосполук, це те, що вони містять комбінацію нітритів та білків м’яса.

І гем (залізовмісна сполука, яка є частиною молекули гемоглобіну в крові) з м’яса, здається, допомагає перетворити їх у N-нітрозосполуки.

Переваги оксиду азоту (NO)

NO - це розчинний газ, і це важлива біологічна сигнальна молекула, яка підтримує нормальну функцію ендотелію та захищає мітохондрії, які виробляють більшу частину клітинної енергії вашого тіла у формі АТФ.

NO - це потужний судинорозширювальний засіб, який допомагає розслабитися і розширити діаметр судин, дозволяючи витікати більшому об’єму крові.

Крім того, це запобігає злипанню червоних кров’яних тілець, створюючи небезпечні згустки та закупорки.

Здоровий кровотік допомагає вашому організму оптимально функціонувати, доставляючи кисень та поживні речовини до ваших тканин та органів, одночасно видаляючи відходи та вуглекислий газ.

Важливо, що NO потрапляє в гіпоксичні зони (потребують кисню), а серце і мозок є важкими споживачами кисню.

Насправді було показано, що оксид азоту покращує нейропластичність мозку, посилюючи оксигенацію рухової кори.

Адекватне вироблення NO - це перший крок ланцюгової реакції, що сприяє здоровій серцево-судинній функції, тоді як недостатня кількість NO викликає каскад руйнування, що врешті-решт призводить до серцевих захворювань.

Їжа, багата нітратами, пропонує потужну користь

Хоча оксид азоту постійно виробляється з амінокислоти L-аргініну у ваших клітинах, ви також можете збільшити вироблення NO в організмі, споживаючи певну стимулюючу їжу та/або беручи участь у фізичних вправах високої інтенсивності.

Деякі овочі, багаті нітратами: буряк, рукола, коріандр, мангольд, салат та базилік.

Дієта, багата нітратами, може бути потужною стратегією для лікування прегіпертонії та гіпертонії, допомагаючи захистити вас від серцевих нападів.

Покращуйте кровотік, розслабляючи та розширюючи артерії, та зменшуючи в'язкість крові, зменшуючи тим самим злипання тромбоцитів, що запобіжить розвитку тромбів, які можуть спричинити інфаркт чи інсульт.

Знизьте артеріальний тиск.

Поліпшити своє здоров’я в мітохондріях.

Зменшити вікове погіршення роботи м’язів.

Поліпшити імунну функцію.

Ваше тіло зберігає NO в оболонці судин (ендотелій).

Коли ви тренуєтесь і м’язи болять, це пов’язано з тим, що у вас закінчується кисень, який ваше тіло компенсує виділенням NO (для розширення судин та полегшення постачання кисню). Цей процес стимулює розвиток м’язів.

Небезпека нітрозамінів

Хоча NO має потужну користь для здоров'я, того ж не можна сказати про нітрозаміни, які утворюються, коли нітрити в обробленому м'ясі реагують із шлунковою кислотою в шлунку.

Причина, по якій нітрити, що походять з м’яса, не сприяють виробництву оксиду азоту і, навпаки, перетворюються на шкідливі N-нітрозосполуки, пов’язана з наявністю білків та гемової групи та відсутністю антиоксидантних сполук.

Тести на обробленому м’ясі, що включає бекон, шинку, пастрамі, салямі, пепероні, хорізо, хот-доги, ковбаси, гамбургери тощо, досить широкі. Наприклад:

• Дослідження пов’язують оброблене м’ясо, таке як ковбаси, хот-доги та бутерброди, із підвищеним ризиком розвитку раку, безпліддя у чоловіків та передчасної смерті.

• Американський інститут досліджень раку рекомендує уникати обробленого м'яса, щоб мінімізувати ризик розвитку раку кишечника, і прямо застерігає, що "немає безпечного обмеження" для вживання переробленого м'яса.

• Британське дослідження, опубліковане в січні цього року, в якому були оцінені дані понад 262 000 жінок, показало, що споживання лише 9 грамів бекону на день значно збільшує ризик розвитку у жінок раку молочної залози в майбутньому.

Бекон без нітратів - більш безпечна альтернатива

Хоча наявність насичених жирів не є вагомою причиною уникати бекону, присутність нітратів є справжньою проблемою.

Проте бекон у невеликих кількостях може бути здоровим доповненням до вашого раціону, якщо ви вживаєте певних запобіжних заходів.

По-перше, переконайтеся, що ваш бекон органічний та отриманий із свиней, що вирощуються на пасовищах, оскільки це зменшить ризик патогенного забруднення, якому схильні свинарські свині.

По-друге, переконайтесь, що в ньому немає доданих нітратів. Найпростіший спосіб - перевірити етикетку, однак колір м’яса також може бути гарним попередженням.

Рожевий відтінок бекону є ознакою того, що його обробили хімічними речовинами, точніше нітратами та нітритами. Додавання нітратів є справді тим, що створює проблему, і перероблена м’ясна промисловість може легко зробити ці продукти набагато менш небезпечними.

Хоча найосновнішим способом лікування будь-якого м’яса є його соління, або сухою соляною ванною, або мокрим розсолом, обробленому м’ясу потрібно набагато більше часу, щоб таким чином розвинути свій смак, зменшуючи врожайність.

Отже, ризик для здоров’я бекону значною мірою пов’язаний з двома харчовими добавками: нітратом калію (також відомим як селітра) та нітритом натрію.

Це ті, які надають салямі, бекону та вареній шинці привабливий рожевий колір, інакше вони мали б темно-сірувато-коричневий колір.

Саме цей нітрит дозволяє бактеріям, відповідальним за вилікуваний аромат, з’являтися швидше, пригнічуючи ріст інших бактерій.

Вважається, що використання цих хімічних речовин є причиною того, що „оброблене м’ясо” є набагато канцерогеннішим, ніж сире м’ясо.

Збільшення NO - важлива стратегія «проти старіння»

З кожним десятиліттям життя ваше тіло втрачає приблизно 10% здатності виробляти NO, тому важливо вживати заходів для збільшення його вироблення, особливо з віком.

Один із способів зробити це - вживати багаті нітратами продукти, такі як рукола і буряк, оскільки нітрати на рослинній основі перетворюються в організмі на NO.

Тільки пам’ятайте, що нітрати в обробленому м’ясі не матимуть однакового ефекту. Навпаки, оброблене м’ясо стимулюватиме створення канцерогенних речовин.

На додаток до дієти та вправ з високою інтенсивністю, ви також можете збільшити NO, обережно піддаючи сонячному світлу велику кількість свого тіла, оскільки NO викидається в кров, коли УФ-промені сонячного світла торкаються шкіри.