Збереження органічних овочів у банках

чому

Здоровий

Етикетка натуральної їжі не обов'язково означає кращу чи здоровішу, в деяких випадках справді шкідливу для організму.

Протягом останніх років (особливо останні 4-5 років) мода «без» (без лактози, без глютену), «природного» чи «екологічного» лише помножилась і заплутала загальну популяцію. Реальність така, що, на щастя, ми все більше усвідомлюємо, як харчуватися краще. Однак є не мало компаній, які скористались цією тягою пошуку здоров’я будь-якою ціною за рахунок нашого незнання щодо питань харчування.

Пов’язані новини

Хоча багато хто так вважає, навіть ГМО не є дияволом (як це пояснює професор Дж. М. Мюлет у своїй книзі "Трансгеніка без страху"), навіть органічна їжа не виявилася кориснішою ні краще для навколишнього середовища (як сам Мулет нещодавно пояснив в одному з інтерв'ю).

Зосереджуючись на моді на «натуральну їжу», також став модним незвичний страх перед хімічними речовинами, необхідними для переробки їжі. І, як також пояснив професор Хосе Мануель Лопес Ніколас на своєму веб-сайті Scientia, хімія є і завжди була необхідною так що з роками харчування людини покращилося: хемофобія шкідлива і марна для покращення нашого життя.

Оскільки моєю професією є медицина, і це "моя сила", сьогодні ми розглянемо 5 прикладів того, чому натуральна їжа не завжди корисна для здоров’я, і навіть може бути дуже шкідливою.

Сире молоко та харчові інфекції

Хоча молоко та молочні продукти в цілому мають рясні харчові переваги, найвідомішим з яких є внесок кальцію (хоча є й інші продукти, багаті кальцієм), помилково вважати, що сире молоко або необроблене краще або здоровіше. Насправді, як пояснює Управління з контролю за продуктами та ліками США, непастеризоване молоко може спричинити це інфекції різними мікроорганізмами такі як кишкова паличка, сальмонела чи лістерія серед інших. За даними Центрів з контролю та профілактики захворювань, непастеризоване молоко до 150 разів частіше викликає харчові інфекції, ніж пастеризоване молоко або молочні продукти.

Відповідач, у даному випадку - пастеризація молока, Він полягає в нагріванні його до певної температури протягом встановленого часу з метою знищення можливих бактерій, що містяться у згаданому молоці. Цікаво, що цей процес не є чимось «сучасним», оскільки він застосовується з 1864 року, коли його створив Луї Пастер.

У харчовому відношенні пастеризація молока не зменшує його харчових якостей. Крім того, слід зазначити, що це a міф що цей процес збільшити непереносимість лактози, або що достатньо пастеризувати молоко, щоб уникнути харчових інфекцій: на додаток до пастеризації, молоко потрібно зберігати в холодильнику, особливо після відкриття.

Домашня консервація та інфекція Clostridium botulinum

Консервовані банки, наповнені морепродуктами, такими як тунець і сардини

Хоча домашнє консервування - це не погана ідея як таке, воно може бути небезпечний через певний тип бактерій: Clostridium botulinum, відповідальний за ботулізм.

Цей тип бактерій діє подібно до того, який викликає правець, оскільки він є токсин виробляється тими ж бактеріями, які винні в хворобі. Цей мікроорганізм живе в грунті і виробляє спори, крім того, що він може виробляти різні токсини, які дуже стійкі до стерилізаційних процедур. Якщо захворювання заражається, a параліч тіла, які можуть бути легкими або дуже серйозними, навіть смертельними. Серед перших симптомів, які виробляє ця бактерія, є запаморочення, слабкість та відчуття паралічу тіла після 12-36 годин споживання зберегти погано підготовлену (зазвичай через неправильну процедуру або неправильну температуру).

Як заявляє Організація споживачів та користувачів (OCU), найдоцільніше уникати ботулізму, якщо ви вирішите готувати домашні консерви, - це дотримуватися гігієна, ретельно виберіть матеріалів і мити їх належним чином (включаючи продукти харчування та упаковку, уникаючи повторного використання), не наповнюйте банки до краю, кип’ятити ці банки не менше 10 хвилин, розподіліть правильно кислота і сіль в човнах, і якщо вони вирішать триматися овочі, відварити їх у воді та оцті.

Мисливці та м’ясні паразити

З іншого боку, ми маємо дичину, де кабан виділяється як інфекційний господар. У цьому випадку паразитом Trichinella spiralis є паразит, який викликає захворювання, яке називається трихінельоз, який виробляється споживання цього виду м’яса без попередньої обробки.

Хоча сьогодні існує протокол до споживання м’яса дичини, в останні роки випадки трихінельозу стрімко зросли в нашій країні, виділяючи Каталонію, опубліковану El País минулого року 2016.

Як з цього приводу нагадала заступник директора з охорони здоров’я Інма Червош, єдиним способом вбити паразита є варити м'ясо при температурі понад 77ºC протягом півгодини, оскільки заморожування м'яса марне для його виведення. У всякому разі, не бажано проводити таку обробку в домашніх умовах, а м’ясо повинно контролюватися та аналізуватися ветеринаром перед споживанням.

Сира риба та анісакіаз

Склад нігірі-суші

За даними ОКУ, риба є другою причиною харчових отруєнь у нашій країні. Серед цих інтоксикацій останніми роками зараження паразитами anisakis, тип мікроорганізму, який став популярним одночасно зі збільшенням споживання суші. Фактично, нещодавно португальська особа постраждала від анісакіаз суші.

Щоб уникнути зараження анісакісом, сира риба повинна пройти певний процес заморожування в -20ºC або більше протягом мінімум 5 днів щоб переконатися, що личинки анісакісів загинули. Теоретично будь-яка установа, яка продає суші або будь-які препарати на основі сирої риби, повинна відповідати цим правилам, але є й ті, хто намагається провести процес вдома, де можна заморозити процес, якщо вони мають відповідну методи.

Що ні в якому разі не можна робити, це споживати сиру рибу, не оброблену раніше.

Небезпечні натуральні продукти, гриби та грибок смерті

Нарешті, серед натуральних необроблених продуктів харчування, з якими ми повинні бути обережними, є гриби та гриби загалом. У нашій країні характерно збирати гриби на початку осені, і існує багато видів грибів, які є в нашій країні.

біда в цьому випадку справа не в недостатній обробці самої їжі, а думаючи (помилково), що будь-яка натуральна їжа буде здоровою або безпечною. Серед різних видів грибів, які є в нашій країні, називається Amanita phalloides, більш відомий як "гриб смерті", вид гриба, який може бути смертельним після споживання лише 20 грамів його. Насправді нещодавно стало відомо, що у США в 2016 році отруїлися цим грибом 14 людей.

Оскільки відповідальні за цей звіт добре поінформовані, у таких випадках рекомендація це будь-який гриб дико зібрані бути оціненим експертом-мікологом, оскільки мухомор фалоїд легко сплутати з іншими їстівними грибами, і отруїтись ним відносно легко.

Як ви вже переконалися, те, що є домашнім і натуральним, завжди обов’язково корисніше чи краще для здоров’я.

Заголовок | GMVozd (iStock)