Дичина - це дієтичне м’ясо, яке відповідає всім принципам сучасного здорового харчування. М’ясо дичини набагато менш жирне, ніж яловичина, баранина та свинина. До того ж це дуже ніжне і смачне м’ясо. Якби ми їли тільки оленину, у нас, мабуть, не було б проблем зі шлунком, діабету, серцево-судинних захворювань, ожиріння та дефіциту заліза. Люди споживають дичину протягом 50 000 років, мабуть, більше, ніж будь-яка інша їжа. За ці роки наш організм розробив метаболізм, який чудово приймає та обробляє гру. Не в останню чергу, гра також представляє певну розкіш та престиж. Раніше лише аристократ або мисливець міг собі дозволити дичину. І навіть сьогодні він вважається дуже дефіцитним товаром, і ви знайдете його в магазині дуже рідко. Наші ціни, подібні до цін на яловичину, дозволяють звичайним людям дістатися до столу, інакше дуже дефіцитна гра.
Харчова цінність дичини полягає головним чином у низькому вмісті жиру, високому вмісті легкозасвоюваних білків та низькому вмісті холестерину. М’ясо дичини має відповідне співвідношення ненасичених незамінних та насичених жирних кислот, завдяки чому м’ясо легко засвоюється. Найвищий вміст поліненасичених жирних кислот містить м’ясо оленя, а саме 68,1%, з них 13,3% - омега-3 жирні кислоти. Для порівняння, найнижчий вміст поліненасичених жирних кислот містить яловичину 34,5%, з них 8,9% - омега-3 жирні кислоти. Ненасичені жирні кислоти омега-3 ефективно захищають нас від серцево-судинних захворювань, запобігають атеросклерозу та знижують рівень холестерину в крові. Дичина також є багатим джерелом мінералів та вітамінів. Це фосфор, калій, магній, цинк, селен і особливо залізо. Залізо є найважливішим компонентом м'яса дичини, забезпечуючи при цьому до 20% потреб людини. З дієтичної точки зору особливо важливим є вміст вітамінів В1, В2 та високий вміст пуринів та креатину. Гра живе в дикій природі, що дуже позитивно впливає на мінімум гормонів стресу, що містяться в її м’ясі. Тому м’ясо оленини є високоякісним натуральним БІО-продуктом.
Що означає БІО?
Абревіатура BIO має кілька значень. І одна з них означає, що продукт тваринного походження вироблявся за принципами органічного землеробства. Головний принцип органічного землеробства - мінімізувати стрес тварин протягом усього життя та достатньо необмеженого вільного пересування. Що стосується рослинних продуктів, головним принципом є не використання гербіцидів, пестицидів та добрив.
З вищесказаного випливає, що дика гра - це БІО. У грі є незрівнянно менше стресу, ніж у тварин, що перебувають у неволі, а також на 100% вільний рух без обмежень протягом усього життя. Рослини в наших лісах не удобрюють штучним добривом, а також не обприскують пестицидами та гербіцидами. На думку багатьох кухарів, саме свобода та обсяг рухів означає кращу структуру м’язових волокон.
Звичайно, ніщо не є на 100%, але якщо щось є БІО, то ви точно знайдете це в лісі в дикій природі.