Щоб відповісти на запитання про відновлення флори кишечника, покращення шлунку, порушення всмоктування, запалення та інші проблеми з травленням, у цій публікації я спробував зібрати все, що нам потрібно знати про вживання (лакто) ферментованої рослинної їжі для нашого здоров’я. Не дивуйтесь, знаходячи тут і там знайомі уривки - я вже висвітлював цю тему в інших публікаціях. Тепер ви можете прочитати все в одному місці!

Це тисячолітня мудрість, що і здоров’я, і хвороби починаються в кишечнику.

Завдяки піонерам медицини ми тепер знаємо, що здоров’я нашої травної системи - і всього нашого організму - значною мірою залежить від активності мільярдів мікроорганізмів, які населяють нашу товсту кишку. Зміни складу та стану нормальної кишкової флори з часом призводять до запальних захворювань органів травлення; і через це його можна пов’язати з низкою хронічних проблем зі здоров’ям, зокрема з ожирінням і неможливістю схуднути, хронічним артритом, алергічними захворюваннями, дисфункцією імунної системи, але різними нервовими та психологічними проблемами є.

Багато факторів нашого західного способу життя, які несуться до стану нашої кишкової флори, зазнають негативних наслідків. Збіднення нашого раціону, погіршення якості їжі, яку ми їмо, широке використання добавок та консервантів, що використовуються в харчовій промисловості, а також широке використання антибіотиків та дезінфікуючих засобів - все це сприяло тому, що ослаблений мікробіом людини тепер можна розглядати цивілізаційний дефіцит.

Щоб зберегти своє здоров’я, нам потрібно годувати корисні бактерії, з яких складається наша кишкова флора. Основною умовою їх розмноження та збалансованої роботи є дієта, багата клітковиною, збалансованими сезонними інгредієнтами, заснована на споживанні живої їжі, достатньому споживанні рідини, безстресовому способі життя, фізичних вправах та якісному сні - але кількість наших корисних мікроорганізмів функціональні пробіотики також можна збільшити, споживаючи.

Вони вважаються функціональним пробіотиком ферментовані продукти, які містять велику кількість живих мікроорганізмів, що накопичуються під час бродіння. Найважливішими з них є молочнокислі бактерії (Lactobacillus і Bifidobacteria), які населяють здоровий кишковий тракт людини і відповідають, зокрема, за бродіння квашеної або квашеної капусти. їжа, збережена за допомогою молочнокислого бродіння. Вони тепер обговорюються в цьому підсумку - ми обговоримо наслідки та споживання інших процесів бродіння пізніше.

Якщо це ваша перша зустріч з темою: у цій публікації ви можете прочитати, що означає лактоферментація в мікробіологічному та хімічному плані.

fermentor

Фото: Мартон Каллай/Блог FerMentor

Як молочнокислі ферментовані овочі (і фрукти) підтримують здоров’я нашої травної системи?

Вживання (лакто) ферментованих продуктів також має ряд позитивних фізіологічних ефектів, чому ми присвятили окремий урок у нашій групі у Facebook. Тут ви також можете прочитати про окремі аспекти, підкріплені науковими дослідженнями - тепер я лише коротко підсумую це питання.

- ферментовані овочі та їх соки через низький рН вони також безпосередньо підтримують і доповнюють роботу шлункової кислоти, таким чином, він може почати ефективніше засвоювати споживану їжу;

- сприяючи шлунковому травленню рефлюкс-синдром болю за грудиною, здуття живота і печіння зникає;

- шляхом попереднього перетравлення овочів та фруктів зменшується неприємний вплив пухких продуктів;

- нейтралізуючи антиелементи (фітинові кислоти, лектини, сапоніни тощо) у кожній рослині ферментовані продукти порівняно з сирими або вареними варіантами вони стають ще легшими для засвоєння, покращується доступність та засвоєння містяться в них вітамінів та мінералів;

- виробляється молочнокислими бактеріями молочна кислота є основним джерелом енергії для клітин стінок кишечника - чим більше молочнокислих бактерій мешкає в нашій товстій кишці, тим сильнішими та здоровішими ми будемо;

- вся ферментована їжа є синбіотиком, тобто взаємно підсилюючим про- та пребіотики одночасно (пробіотики містять усі молочнокислі бактерії, а пребіотики є їх їжею, тобто самою рослиною);

- регулярне споживання функціонування нашої травної системи знову стає здоровим природними методами.

Будь-хто може їсти ферментовану їжу в будь-який час?

Відповідь явно НІ. Існують такі стани здоров'я, при яких забороняється введення та регулярне вживання ферментованих продуктів, тоді як інший час вимагає підвищеної уваги.

Коли ЗАБОРОНЕНО:

- у разі активної виразки шлунково-кишкового тракту (завжди чекати, поки виразка заживе!);

- В активній фазі хвороби Крона (завжди чекайте, поки запалення не зникне!);

- період дихальної алергії (високий вміст гістаміну в ферментованих продуктах може посилити скарги на алергію).

Коли слід бути обережним:

- в неактивній фазі запального захворювання кишечника (Крона, CU, IBD);

- SIBO (синдром забрудненої тонкої кишки);

- СРК або інші невстановлені проблеми з шлунково-кишковим трактом, регулярний дискомфорт у животі;

- наявність целіакії (через чутливість запаленої кишкової стінки);

- у вас проблеми з спорожненням жовчі

- у разі гіпотиреозу, або

- на дієті з низьким вмістом натрію.

У випадках, коли потрібна обережність, завжди проконсультуйтеся зі своїм лікарем і виконуйте дії, що відповідають вашому поточному стану. Завжди дотримуйтесь наведеного нижче протоколу та стежте за сигналами свого тіла! Навіть при найменших незручностях негайно зробіть перерву і поверніться до останньої безпечної суми.!

Тож їжте ферментовані овочі, якщо.

. вам потрібна регенерація флори кишечника, але з ферментованою їжею ви знайомі лише зараз:

Якщо ви регулярно не вживаєте ферментовану їжу у вас є більш серйозні проблеми з травленням, просто починайте пізнавати їх поступово, враховуючи, що раптовий прийом великої кількості бактерій, ферментів та клітковини може спричинити діарею та інші неприємні скарги для нездорового організму;!

Стани, пов’язані з хронічним запаленням травної системи (наприклад, IBS, SIBO, неактивна хвороба Крона, целіакія, непереносимість гістаміну - все це пов'язано з пошкодженням стінок кишечника) у випадку починайте введення з соків, визрілих протягом короткого часу (ферментованих до 7-10 днів), і продовжуйте лише невеликими кроками: у перший день споживайте лише одну чайну ложку перед основним прийомом їжі. Якщо ця кількість також є проблемою, зробіть перерву на кілька днів і спробуйте ще раз чайною ложкою соку. Коли ваша доза добре переносить ваш організм, збільште кількість до 2, а потім 3 чайних ложок на день і продовжуйте це до тих пір, поки ви не досягнете половини склянки напою тричі на день. Потім ви також можете почати споживати ферментовані овочі, представивши подібний метод.

Важливо завжди йти на один рівень далі, лише якщо у вас немає скарг! Якщо неприємні симптоми з’являться знову, поверніться до останнього рівня, спожитого безпечно, і спробуйте ще раз за кілька днів. Деякі дуже швидко адаптуються до споживання ферментованих продуктів, тоді як іншим буде потрібно більше терпіння, ніж в середньому. Не падайте духом, будьте наполегливими!:)

. у вас є рефлюкс або часто виникають труднощі, здуття живота, напруга або печіння після їжі:

Якщо ви відчуваєте вищезазначені симптоми через 2-3 години після їжі, у мене є хороша новина: будь-який ферментований овоч та його сік - справжнє спасіння для вас! Це пов’язано з тим, що ваші скарги спричинені тим, що шлункова кислота може проходити через їжу, яку ви їсте дуже повільно, тому замість того, щоб залишати шлунок досить повільно, він починає там бродити. Гази, що утворюються під час бродіння, викликають неприємне, тісне відчуття насичення.

Ферментовані кислі соки пришвидшують процеси травлення в шлунку кількома способами. З одного боку, кислий смак мимовільно збільшує виведення травних соків, а з іншого боку, оскільки ферментаційний бульйон містить всю соляну кислоту, крім молочної, він буде поводитися подібно до шлункової кислоти всередині.

Найкраще, якщо - з урахуванням протоколу введення в попередньому пункті - перед кожним основним прийомом їжі ви потягуєте купу ферментованих солінь. Hякщо ваші скарги все-таки виникають після важчого улову, випийте ще раз кілька ковтків (близько 2 мл) соку!

Якщо у вас активна виразка шлунково-кишкового тракту, ваші ліки - це сирий капустяний сік! Ви також можете споживати ферментований як добавку, але розбавляйте лише двічі, пийте обережно!

. у вас є проблема випорожнення жовчі або гіпотиреоз:

Через вміст гойтрогену хрестоцвіті квіти потрапляють до чорного списку хворих на щитовидну залозу і можуть викликати судоми у тих, хто має проблеми з спорожненням жовчі. Хоча приготування їжі зменшує обидва ризики, бродіння, на жаль, не робить, - але не варто знеохочуватись! При ретельному споживанні вам не доведеться ігнорувати чудові наслідки ферментованої капусти зі свого життя.

Вміст гоїтрогену в ферментованому капустяному соку порівняно низький у порівнянні з ферментованою капустою, тому, якщо у вас недостатня активність щитовидної залози, ви можете споживати його навіть щодня, дотримуючись протоколу з першого пункту. До того ж, будьте обережні, їжте ферментовану капусту рідше і лише як гарнір, у невеликих кількостях! Замініть їх у своєму розпорядку дня соліннями, виготовленими з інших нехрестоцвітних рослин!

У разі проблем з випорожненням жовчі варто вживати самі овочі в невеликих кількостях, чергуючи їх з іншими ферментованими рослинами (відповідно до індивідуальної толерантності).

. якщо ви сидите на дієті з низьким вмістом натрію,

тоді у мене є хороша новина: ви можете бродити без солі! Ви повинні звернути увагу на той факт, що термін зберігання овочів, ферментованих таким способом, набагато коротший порівняно з версіями, виготовленими з сіллю, і так. їх смак теж не справжній.

Замість доліва використовуйте кип’ячену охолоджену або очищену воду та міцні спеції, можливо свіжий томатний сік, сік селери або будь-який йогурт (тваринний чи рослинний), сироватку.

Інші загальні попередження

Якщо ви не знаєте про хронічні захворювання шлунково-кишкового тракту, слід також почати споживати ферментовану їжу та напої в менших кількостях. У цьому випадку початкова добова доза становить 2 мл перед їжею. Ви також підпорядковуєтесь золотому правилу, згідно з яким, якщо ви відчуваєте якісь неприємні симптоми, зменшіть їх кількість (і пильно стежте за своєю системою травлення, оскільки будь-які такі симптоми свідчать про приховану проблему з травленням)! Якщо у вас немає скарг, можна збільшувати дозу поступово по половині склянки тричі на день, що їдять перед їжею.

На додаток до захищеної від бомб здорової травної системи, ви також можете споживати її у більших кількостях щодня, але в цьому випадку найкраще пити її розведеною та як безалкогольний напій.

Максимальна кількість ферментованих овочів (соку), яку можна вживати за один день вміст солі Визначте.

Максимальне щоденне споживання солі, рекомендоване ВООЗ для дорослих, становить 5 г (на жаль, незалежно від статі, точного віку, стану здоров’я - це не мало б значення). Згідно з останнім прочитаним мною дослідженням, середньостатистичний угорський дорослий може споживати до 15-20 г солі за один день.

Якщо хтось регулярно вживає ферментовані овочі та їх соки у великих кількостях, вони включають вміст солі в загальне щоденне споживання солі наступним чином:

Вага наповнення пляшки 720 мл для подрібнених овочів становить приблизно 300-400 г. Цьому відповідає 3-4 дл заливаючого соку, в якому при концентрації 2% прибл. Є 6 г солі.

Весь бульйон обмінюється на власну міжклітинну рідину огірка, і вміст його солі становить приблизно половина його «потрапляє» в огірок. Кінцевим результатом буде те, що сік приблизно У ньому буде вміст солі 0,9% (= близько 2,7 г солі), а решта буде «додана» до огірка (= приблизно 3,3 г солі). Що стосується інших інгредієнтів, ці цифри можуть дещо відрізнятися, але процес подібний: майже половина вмісту солі в склянці соку, що заливається, міститься в овочах, а інша половина - у соку.

У випадку сухого засолювання в банку для каменів об’ємом 720 мл міститься приблизно 800 г замішаної, добре ущільненої сухої речовини, що при приготуванні з 2% засолення призводить до значно вищого вмісту солі в 16 г на пляшку.

  • 720 мл банку маринованих овочів та супу.,
  • при приготуванні сухим засолюванням - від однієї чверті до однієї третини (720 мл) у банку або 250 г.

доза досягає максимального добового споживання солі, рекомендованого ВООЗ.

Кожен повинен пов’язати це зі своїми звичками споживання (та приправ)!

Ще одне основне правило - це ми ферментуємо лише рослину, яку можна їсти сирою. Варто також зазначити, що взаємодія деяких рослин з ліками не зменшується під час бродіння - наприклад, у випадку з грейпфрутом.

Тому завжди будьте обережні та дотримуйтесь застережень, що відповідають вашому власному здоров’ю. Якщо ви не впевнені, зверніться до свого лікаря загальної практики!

Якщо у вас є які-небудь запитання щодо методів бродіння, сміливо запитуйте в нашій групі на Facebook!