Почнемо спочатку
Жири самі по собі важливі і необхідні організму. Щоб бути здоровим, нам потрібні жири. За їх відсутності в організмі можуть виникати навіть хвороби. (1) Є вітаміни, які розчиняються лише у жирі, тому їх важливість дуже велика. (2)
Ми розрізняємо кілька видів жирів за їх станом: жири тверді, олії - рідкі. Слово жир у багатьох асоціюється з дієтичним жиром, що також відповідає дійсності, оскільки воно включене. Також сюди входять олія, масло та маргарин, оскільки всі вони містять так звані жирні кислоти. Але ми також можемо диференціювати їх за тваринами та рослинами.
Однак головне в тому, що організму потрібно дуже мало жиру. Практично будь-яка дієта може забезпечити мінімальну кількість необхідних жирів, що, як показують дослідження, становить 1-2% на прийом їжі. (3) Це настільки мало, що якщо варити без додавання жиру, рослинна їжа за замовчуванням містить цю кількість. Якщо ми вирушаємо за покупками, подивіться на таблицю поживних речовин на мішку будь-якої рослинної їжі, де ми можемо знайти жир, навіть якщо серед інгредієнтів взагалі немає доданої олії. Нам не потрібна зайва зайва.
джерело зображення: bbcgoodfood.com
Не використовуйте рафіновані або перероблені жири або олії! Ні віджимання, ні холодного пресування, ні кокосової олії, ні оливкової олії першого віджиму, нічого! Ці вже перероблені жири містять дуже мало поживних речовин. Він містить настільки мало вітамінів, що майже зовсім незначний. (21) Повністю `` порожні '' поживні речовини з високим вмістом калорій. Ви можете легко розрахувати тест. Візьміть столову ложку кокосового масла, зважте, і ви самі зможете переконатися, що повна столова ложка кокосового масла містить 120 калорій. Що багато! Ця кількість відповідає 10 дкг вареного рису басмати. Подумай над цим. З такою кількістю рису ви можете жити досить добре. Столова ложка кокосового масла? Відповідь само собою зрозуміла. Він містить більше калорій на грам, ніж будь-яка інша їжа, і тим часом не містить корисних поживних речовин. Чому ми думаємо, що висококонцентрований жир може бути здоровим?
Трохи історичної довідки
Історію можна прослідкувати з 1960-х років, коли в середземноморських країнах стало звичним бути здоровішими, ніж в інших країнах. Згідно з даними, острів Крит мав найнижчий рівень смертності порівняно з іншими середземноморськими островами. Люди, які там мешкають, іноді вживали м’ясо, мало оливкової олії, але найбільше багато фруктів, овочів та цільного зерна. Термін середземноморська дієта набув широкого розповсюдження в цей час і, на жаль, не збігався з тим фактом, що одночасно на перший план висунулася в першу чергу свіжа оливкова олія. (6) (7) Те, що пізніше дослідники, засновані на цьому ранньому дослідженні, було оливковою олією, на жаль помилково.
Чому перероблений жир так поганий?
Всі перероблені олії відіграють негативну роль у роботі кровоносних судин, функції дихання, кисневого обміну та придушення певних імунних функцій. (9) (10) (11) Запалення в організмі збільшується, здатність кровоносної судини зменшуватися. Всі олії, включаючи здорове або кокосове, визнане здоровим, також є постійними і спричиняють значне зниження функції артерій. (4) (5) Середземноморська дієта корисніша за середньоєвропейську дієту, оскільки вона містить набагато більше фруктів та овочів.
Кокосова олія має жирні кислоти із середнім ланцюгом, які впливають на холестерин ЛПНЩ. (5) Крім того, капринова кислота та лауринова кислота мають хороші противірусні властивості. Але лише для цього, давайте не будемо вживати кокосове масло. З цим аргументом куріння також є абсолютно здоровим, оскільки тютюн має антиоксидантні властивості або споживання алкоголю, оскільки вбиває деякі мікроби.
джерело зображення: edrugsearch.com
Надлишок жиру дуже легко накопичується нашим організмом і важко розщеплюється. Вони серйозно занепокоєні здоров’ям. Всі види доданих похідних олії негативно впливають на судини та сприяють серцевим захворюванням. (8) (12) (13) (14) (15) (16) (17) Походження багатьох захворювань зумовлене надлишком жиру і є ключовим фактором ожиріння. То чи жир настільки шкідливий? Відповідь рішуче так. Це причина діабету 2 типу. Він блокує чутливість до інсуліну, тому також блокує інсулін, допомагаючи цукру в крові потрапляти в м’язові клітини з крові. (18) (19) Зменшення кількості вживаного жиру також зменшує резистентність до інсуліну.
Що робить насичені жири такими поганими? Протягом кількох десятиліть преса писала досить багато про насичені жири та холестерин, частково тому, що початкові дослідження виявили сильну кореляцію між статистичним рівнем смертності в різних країнах та дієтою з високим вмістом насичених жирів. Дослідження зосереджені на вивченні насичених жирів та холестерину щодо ішемічної хвороби серця. (20) Ну, насичені жири викликають більш токсичні продукти розпаду в нашому організмі, викликають клітинну дисфункцію, збільшують утворення окисного стресу та запалення в нашому тілі. Клітини, завантажені насиченими жирами, активують запальні реакції більшою мірою. Повернувшись на крок назад і подивившись, які продукти містять насичені жири, легко зрозуміти, чому живлення рослин краще, ніж змішане харчування.
Стаття незабаром продовжиться про якісні жири та їх важливість, а також про те, яке ідеальне співвідношення споживання жиру та яке джерело варто взяти у нас.
Що далі?
Тепер, коли ви дізналися про використання олії, настав час з’ясувати, як ви можете застосувати ці знання до власного раціону. У цьому мені може дуже допомогти моя книга „Білковий міф” із багатьма прикладами та іншою корисною допомогою.
Список літератури