Штучні підсолоджувачі: трохи історії
Ангідрид-орто-сульфамін-бензойна кислота, приблизно в 300 разів солодша за цукор, є одним із перших штучних підсолоджувачів, синтезованих Костянтином Фальбергом; сьогодні ми знаємо його як сахарин, і спочатку він продавався виключно для людей з діабетом.
Дослідження в цій галузі тривають, і отримані різні підсолоджувачі: від цикламату до аспартаму до неотаму, до ацесульфаму калію, до сукралози, яка в 600 разів більше підсолоджувача, ніж цукру, що отримується простим заміщенням хімічної групи в молекулі сахарози (тобто звичайний столовий цукор).
Підсолоджувачі та продукти харчування, що товстять
Щоб зберегти солодкий смак у дієті, марно намагаючись уникати їжа, яка робить вас товстим, Підсолоджувачі часто використовують для задоволення бажання солодкого без шкоди для втрати ваги. Виведення або зменшення цукру та калорійних підсолоджувачів (меду, фруктози, сиропу), безумовно, є корисними для досягнення оптимальної фізичної форми та здоров’я. Чи правда, що використання штучних підсолоджувачів може допомогти?
За даними епідеміологічних досліджень, все навпаки. Як видно з наступного зображення, відсоток людей з ІМТ> 30 з часом збільшується, незважаючи на те, що споживання підсолоджувачів зросло аналогічним чином
Слід зазначити, що були враховані спостережні або проспективні дослідження, які показують, як протягом багатьох років збільшується споживання цукру:
Можна зробити висновок, що причиною для чому він товстіє це можна пояснити підвищеним споживанням цукру (або більше шкідливої їжі загалом), а не лише підсолоджувачів. На цьому етапі ми можемо спробувати відповісти на ще одне запитання: Що, якби між а більше споживання підсолоджувачів, а також цукру?
Питання виникає головним чином в результаті деяких досліджень, процитованих автором (рандомізовані та контрольовані дослідження), в яких порівнювались дві проби людей, одна з яких усвідомлювала споживання деяких легких продуктів (підсолоджених аспартамом), а інша - ні. Перший зразок мав тенденцію їсти більше, ніж другий, що наводить на думку про компенсаційну поведінку: калорії, «збережені» легкими продуктами, дозволяють мені більше потурати собі.
Експериментальні дослідження на підсолоджувачах та харчових продуктах, що товстять
З статей, що стосуються нейробіології контролю їжі, вже відомо, що солодкий смак збільшує споживання їжі, а точніше, потяг до неї. З огляду можна зрозуміти, що прийом капсул аспартаму всередину не означає жодних змін в показниках голоду та ситості, тоді як при вживанні води, підсолодженої аспартамом; отже, встановлено, що більше бажання солодкої їжі залежить від смаку, а не від самого підсолоджувача. Крім того, вживання підсолодженої води не має такого ефекту, як цукрова вода; насправді остання ефективно зменшує почуття голоду або бажання споживати інші солодкі страви. Зіткнувшись із солодким смаком, але без споживання енергії, організм веде нас заповнити цю нестачу і неминуче штовхає до продуктів, що містять ці поживні речовини. Наприклад: якщо я п'ю дієтичну колу, моє тіло, мабуть, здивується, де знаходяться калорії, що приписуються цьому солодкому смаку, і це змусить мене споживати їжу, щоб компенсувати брак енергії.
Нейронні реакції
Тим часом ми розуміємо, що голод ділиться на два компоненти, один суто для смаку, а інший - наслідком надходження поживних речовин у кров після їх засвоєння та всмоктування; Харчова винагорода також включається, тобто задоволення, викликане їжею. Можна впливати на два компоненти: на рівні смаку обирається аромат, пов’язаний з більшою щільністю поживних речовин; проте перевага легкій їжі або замінникам їжі з більш високим енергетичним компонентом з часом зникає.
Тоді ми можемо сказати, що:
- Смак визначається не лише смаком: якщо між персиковим і полуничним ароматом я віддаю перевагу першому, але я вживаю нежирний персик і цільний полуничний йогурт, я в кінцевому підсумку віддаю перевагу полуничному аромату (як це сталося з дітьми одного цитованих досліджень).
- Смак завжди повинен бути пов'язаний з його власною енергетикою; якщо це не так, перевагу цим продуктам зменшується: відповідно до попереднього прикладу, якщо я віддаю перевагу полуничному смаку, який я асоціював із цілим йогуртом, але я починаю їсти лише пісний йогурт із полуниці, моя перевага цьому смаку буде зменшуватися.
Обидва ці міркування можуть розчарувати, оскільки здається, що тіло завжди перемагає; Але, усвідомлюючи, ми можемо скористатися цим механізмом на свою користь: їжа, яку ми споживаємо з невеликим бажанням, бо вона нам не подобається, може бути збагачена іншою більш приємною та смачною, щоб поєднати її та мати можливість споживати це, після періоду адаптації, з меншою втомою.
Щодо підсолоджувачів, дискурс дещо інший, оскільки вони лише частково активують реакцію мезолімбічної системи: компонент насолоди присутній, але не гомеостатичний. Як я вже говорив, якщо організм не отримає калорій, які він "очікував", бажання їжі зростатиме.
Ви можете схуднути на дієті, що підсолоджує
За словами доктора Янга, "знесолоджування дієти кожного може бути ключем до рішучої дії на явище епідемії ожиріння".
Вживання солодкої (і калорійно щільної) або підсолодженої їжі неминуче передбачає споживання інших солодких страв і діє таким чином, що генерує компульсивну залежність від цукру; ця залежність може бути поясненням того, як товстіє. Тому необхідно зменшити загальне споживання цукру, оскільки, крім систематичного зменшення жирів і солі без «компенсаційного» смаку (наприклад, замінників жиру та солі без натрію), це призводить до розвитку переваги до продуктів з меншою кількістю жиру та солі. Той самий механізм встановлений щодо “цукристих” продуктів.
Стаття написана Вівереінформа
Переклад Лука Раффаеле
СЛІДУЙТЕСЯ за нами у групі FACEBOOK
- Мій особистий тренер посадив мене на дієту, і я не можу дотримуватися її напіввиведення
- Курка на грилі Чи можу я її їсти, якщо сиджу на дієті Здоровий спосіб життя
- Мені ПОТРІБНО ДІЄТИ ТА НАВЧИТИСЯ ДОБРО їсти Персональний тренінг з електростимуляцією в
- Сідай на дієту
- Перехід на телевізійну дієту допомагає не набирати вагу