Температура, час бродіння та використовуваний бродіння впливають на кількість сироватки, яку виробляє йогурт, який також забезпечує більше поживних речовин, ніж вважають

Який тип йогурту найздоровіший?

@ralcolea Оновлено: 04.01.2019 10: 05год

отримує

Пов’язані новини

Ви один з тих, хто змиває верхню рідину в раковині, відкриваючи йогурт? Якщо так, важливо знати, що ви втрачаєте можливість споживати щось, що приносить користь вашому організму природним шляхом.

Але підемо частинами. Перше, що ми повинні знати, це чому йогурт утворює рідину. Інес Алонсо, керівник відділу якості, промислових процесів, стійкості, навчання та досліджень та розробок Іспанської асоціації виробників йогуртів (AEFY), пояснює це: «У процесі бродіння молока і завдяки дії ферментів коагулюють білки і відбувається падіння рН, який забезпечує текстуру та кислотний смак йогурту. У складі білкових згустків є водяниста частина, що надходить з молока, яке під час бродіння потрапляє в пастку як частина самого згустку. Коли цей згусток руйнується, рідина або сироватка в йогурті (що включає воду та поживні речовини) є вільною ».

А тепер перейдемо до причин. Як зазначає експерт, ця поломка згустків може бути спричинена кількома факторами. З одного боку, ви, ймовірно, знайшли більше сироватки в знежирені йогурти. За його словами, це пов'язано з тим, що консистенція згустку нижча, ніж у продуктів, виготовлених із цільним молоком. З іншого боку, ви також помітили, що сироватка вироблялася в йогуртах, які зазнали грубих маніпуляцій під час розподілу. Насправді в процесі бродіння існують такі параметри, які можуть впливати на утворення сироватки, такі як температури, час бродіння або бродіння, що використовується. І, нарешті, ще один момент, який коментує Інес Алонсо, який пов’язаний зі свіжістю йогурту, який ми споживаємо: "Свіжий продукт, як правило, має менше сироватки, ніж той, що виявляється в кінці його комерційного життя".

Але. Чому рідкий йогурт хороший?

йогуртовий пахта Він містить воду, білки сироватки, мінерали (такі як кальцій, калій і фосфор) і цукор із самого молока. Тому бажано змішувати його з рештою йогурту (або струшуючи перед вживанням, або перемішуючи чайною ложкою перед вживанням), оскільки це забезпечить нас рекомендованими поживними речовинами в нашому щоденному раціоні.

Пояснити переваги цієї практики більш докладно Ненсі Бабіо, лікар з питань харчування та обміну речовин, доцент та координатор ступеня в галузі харчування та дієтології людини в Університеті Ровіри і Вірджилі, яка також стверджує, що молоко та йогурт є джерелом білка висока біологічна цінність і природна альтернатива синтетичним протеїновим коктейлям. “Зокрема, вони містять два важливі білки, такі як білки сироватка та казеїн. Наприклад, після фізичних вправ на витривалість важливо забезпечити швидкоперетравлювані білки (сироваткові білки), які стимулюють синтез білка в м’язах, і повільно засвоювані білки (казеїн), які зменшують процес деградації білка в м’язах. допомагає нам відновити м’язові волокна, пошкоджені під час занять спортом. Немає сенсу платити за білок з пакетиків і кидати сироваткову рідину, яка є, наприклад, зверху, коли відкриваєте йогурт у раковину », - підсумовує він.

Підпишіться на Сімейний бюлетень і щотижня безкоштовно отримуйте наші найкращі новини на електронну пошту

Теми

Більшість читають на ABC
Послухайте нашу «Абетку благополуччя»

Ми допомагаємо вам любити себе та піклуватися про себе, щоб жити довше та краще