Багато разів ми зустрічаємо звукові або загадкові терміни, пов’язані з консервованим молоком, такі як ультрапастеризоване, асептичне або оброблене ультрависокими температурами, але їх точне значення обговорюється рідше. І найнезрозуміліше питання донині ширяє над нами: як молоко може стояти півроку? Чи є в ньому взагалі молоко? На всі питання тепер відповідає суддя Андраш, майстер молока Bonafarm.

консервоване

Почнемо спочатку. Так, у ньому є молоко, яке триватиме до півроку. В Угорщині, як і на всій території Європейського Союзу, молоко може продаватися лише і виключно як молоко. «На відміну від загальноприйнятої думки, сухе молоко не поливають у молочних банках, і навіть на якісних заводах з переробки молока (як це має місце у« Соле-Мізо ») молоко не зупиняється від вимені корови до закритих, відкладених та фірмових консервів. На додаток до цих теж Закон регулює, що молоко не може містити консервантів"- сказав Андраш Біро, господар молока в Bonafarm.

Звичайно, щоб це стало можливим, необхідна низка спеціальних процедур, включаючи ультрапастеризацію. На практиці ця операція означає, що молоко нагрівається до дуже високої температури 138 градусів протягом 2-3 секунд, а потім негайно охолоджується до 20 градусів і розфасовується. Процес також гомогенізує молоко, а це означає, що воно пресується через дуже вузький отвір у дуже вузькому отворі під високим тиском. В результаті жирові кулі розпадаються на тисячі частин і рівномірно розподіляються в рідині, завдяки чому молоко залишається однорідним під час зберігання. (Зі свіжовичавленого молока жир відокремлюється і доливається за кілька годин!)

Важливо також, що під час ультрапастеризації майже всі мікроорганізми в молоці гинуть. Отримане таким чином молоко подається в стерильну машину для розливу, де воно упаковується в асептичну, тобто вільну від інфекцій середовища, в повністю стерилізовану шестишарову картонну коробку, яка не пропускає світло і повітря. З метою забезпечення належної якості та гігієнічних умов виробники піддають обладнання, трубопроводи та пакувальні машини спеціальній процедурі очищення, яка повинна проводитися два-три рази на день на постійно діючій установці. Це особлива серія процедур та спеціальна упаковка - це те, що дозволяє молоку простояти до 6-7 місяців.

Сьогодні існує три типи комерційних молоків; UHT (надвисока температура), пастеризоване (в мішках) та ESL (тривалий термін зберігання, “гладке”) молоко. Останній відрізняється своїм процесом ультрапастеризації тим, що молоко не охолоджується до кімнатної температури, а нижче 6 градусів, тому воно може зберегти свій свіжий смак. Вони мають термін зберігання 25-30 днів при охолодженні.

Смак UHT більше схожий на смак кип’яченого молока, оскільки він практично швидко проходить операцію кипіння. Під час кипіння молоко втрачає невелику частину своїх вітамінів, до 10 відсотків, але в той же час вміст білка, мінералів та жиророзчинного вітаміну D не змінюється, і це в основному за рахунок них.
“Для споживачів важливо зробити усвідомлений вибір щодо молочного продукту, оскільки неправильно контрольоване молоко може містити мікроорганізми, шкідливі для здоров'я. На молокопереробному заводі групи "Бонафарм" "Соле-Мізо" суворо перевіряють молоко з молочної фабрики "Csipőtelek" та всіх інших зовнішніх молочних підприємств. Роблячи це, вони, серед іншого, перевіряють фізичну чистоту, вміст антибіотиків, кислотність, температуру, вміст жиру, вміст білка, вміст сухої речовини та мікробіологічну чистоту молока », - зазначив Bonafarm Milk Master.

Молоко UHT стерильне, але після розсмоктування рекомендується тримати його в холодильнику та споживати протягом максимум трьох днів. У випадку молока ESL особливо важливим є охолодження; ланцюг охолодження не повинен розриватися від виробництва до споживання! Якщо це станеться, дуже мала кількість мікроорганізмів у молоці може розмножуватися, що призведе до псування молока. Якщо зберігання при температурі нижче 6 градусів перервано і ріст мікроорганізмів уже розпочався, знову марно охолодити в холодильнику.