Краще, але складно

Овес має менше вуглеводів і більше білків, клітковини та «хороших» жирів, ніж інші зерна. Це означає, що це їжа, яка менш відгодовується і годує більше, ніж, наприклад, пшениця або кукурудза. Однак це має свої складності. Разом із цим величезним харчовим навантаженням воно приносить деякі речовини, які насіння розвиває, щоб не дати тваринам з’їсти його перед входом у стадію проростання. Саме антинутрієнти - в першу чергу фітинова кислота - заважають нашому організму включати мінерали. Рішення? Ферментувати його.

ключі

Що це означає

Цільне зерно, яке використовується як корм для деяких тварин, покрите неможливою для перетравлення целюлозою. Для вилучення вмісту його пропускають через ролики, а потім волокно відокремлюють. Його можна катати різної товщини: у багатьох магазинах вам запропонують товстий або тонкокатаний овес. Якщо вам подобається відчувати текстуру, виберіть першу. Якщо ви хочете використовувати в рецепті вівсянку, попросіть дрібну та пропустіть її сухою через міксер або процесор.

З глютеном або без нього?

Овес - це A страшної абревіатури TACC, що вказує на целіакію на наявність клейковини (інші злаки - пшениця, ячмінь та жито). Строго кажучи, овес не містить глютену, але трапляються дві речі. Перший полягає в тому, що їх білок дуже схожий на глютен, і близько 1% целіакії також не переносять його. Інший - це забруднення, оскільки воно вирощується, збирається та зберігається разом із пшеницею. Рекомендація для целіакії: придбайте такий, який гарантовано не містить глютену, і спробуйте кілька принципово, щоб перевірити його толерантність.

Млинці з вівса

Я поклав у блендер чашку мокрого збродженого вівса, чашку житнього борошна, столову ложку олії (ідеально, кокосове, але це може бути будь-яка якісна олія), столову ложку ванільної есенції та щіпку підсолоджувача (стевія, цукор мусковадо, ксиліт). Якщо вона занадто густа, додайте води. З цією пастою ви робите дуже корисні крепси, щоб їсти солодощі або в якості тако.

Експертне слово

Максимо Кабрера, Кухня-сирець

"Зерно завжди їли ферментованим. В історії немає жодного запису, щоб хтось їв неферментований овес, поки приблизно сто років тому промисловість не перетворила його на упакований продукт і не вчинила безлад. Зараз дуже часто можна спостерігати алергію і непереносимість вівса, плюс багато людей їдять його погано, мало використовуючи його чудові можливості. В ідеалі залиште його на 24 або 48 годин у великій кількості води з підкислювачем (найпоширеніший лимонний сік, але це може бути якісний кефір, комбуча або оцет). Завдяки цьому бродінню, крім значного поліпшення смаку, ми гарантуємо, що поживні речовини вівса доступні нашому організму. Після ферментації він готовий до приготування: ви можете поставити його в духовку, щоб вона хрустіла для граноли, або включити в хліб або класичним способом зробити кашу або кашу ".