Палеонтолог вирішує суперечки щодо того, чи є веганська дієта більш "природною" для людини, ніж всеїдна, що включає м'ясо.

Бути веганом - це модно. Для багатьох прийняття дієти, заснованої лише на продукти рослинного походження представляє певну життєво важливу філософію, в яку, крім того, зазвичай включені й інші екзистенційні підходи, такі як анімалістичний або турбуватися про нього зміна клімату та стійке сільське господарство.

люди

Пов’язані новини

З цієї причини багато веганів вважають це ті, хто практикує всеїдну дієту, віддають перевагу експлуатації тварин, погіршенню довкілля та неоліберальним економічним постулатам. Такі підходи не витримують мінімально серйозних дискусій.

Але поставити під сумнів веганська дієта, розглядається його практиками як здорову, збалансовану та стійку альтернативу традиційній їжі, це вже інша справа. Тому зручно запитувати, чи еволюція наших предків пропонує нам підказки щодо цієї дискусії.

Справді всеїдні

Еволюційна біологія показує нам, що люди відрізняються від інших приматів своїм існуванням найбільш справді всеїдні види цього порядку ссавців. Таким чином, Homo sapiens демонструє низку адаптацій, як анатомічних, так і фізіологічних, до більш хижа дієта ніж у великих мавп, як шимпанзе, горила або орангутанг, наші найближчі живі родичі. Подібним чином ми виявляємо й інші похідні від нього особливості, такі як тип паразитів що ми приймаємо.

Не бажаючи бути вичерпними, основні еволюційні докази, що дозволяють сперечатися проти доцільності веганської дієти буде наступним:

Коротка ободова кишка та інші кишкові причини. По-перше, коефіцієнт диференціації травного тракту (коефіцієнт між сумою поверхні шлунка та величини товстої кишки, розділеною поверхнею тонкої кишки) приймає для нас проміжне значення (0,8). Це ставить його прямо між м’ясоїдними тваринами (0,4-0,6) та шимпанзе чи орангутангом (1,0-1,2), обидва фругівори. І це вдвічі менше, ніж у горили (1.6), при виключно травоїдному харчуванні.

Насправді наша тонка кишка і товста кишка становлять 67% і 17% від загального обсягу травного тракту, тоді як у мавп ці пропорції коливаються між 14-28% і 52-54%. Завдяки коротшій товстій кишці транзит їжі через наш травний тракт відбувається швидше, що ускладнює засвоєння рослинної їжі, багатої клітковиною.

Обмін речовин та енергія. По-друге, у ссавців збільшення розмірів тіла супроводжується зменшенням базального обміну на одиницю маси, що знижує якість раціону. З цієї причини великі мавпи існують, споживаючи 87-99% рослинної речовини. Шимпанзе - виняток, оскільки їх прискіплива дієта, багатша на енергію, дозволяє їм розвивати більш інтенсивне соціальне життя.

У предків нашого роду (Homo) еволюція в посушливих і сезонних саванах субтропічної Африки призвела до включення в їх раціон більшої кількості м’яса, отриманого від чищення. Це підтверджують тілесні сліди з кременевими пластівцями в різних африканських родовищах, що датуються 2,6-2,3 мільйонами років. Які подібні до тих, що виявлені у викопних кістках відкладень регіону Орсе (Гранада), мільйон років потому, які показують найдавнішу присутність людини в Західній Європі.

М'ясоїдна дієта, багатша енергією (в кДж на добу та кг маси тіла) і більш засвоюваною в порівнянні з тим, що очікується від швидкості нашого метаболізму, також відкрила нам доступ до незамінних амінокислот та інших мікроелементів, таких як деякі жирні кислоти -3 (EPA та DHA), присутні лише в тканинах тварин.

Іншою важливою сполукою є таурин - амінокислота, дуже рідка в рослинних речовинах, що має антиоксидантну та протизапальну дію. Виявляється, здатність його синтезувати дуже низька у людини і відсутня у ніг, гіпержидних, які переважають.

Великий мозок. Однією з головних причин того, що нам потрібна якісна дієта, є висока вартість утримання нашої нервової тканини, яка становить 22% від основного рівня метаболізму, порівняно з 8% у шимпанзе. Оскільки в нашому тілі є також інші дуже дорогі органи для обслуговування, такі як серце, нирки або печінка, розміри яких неможливо зменшити, розширення мозку змусило скоротити травний тракт людини, сприяючи переходу до більш м'ясоїдної дієти.

Завдяки цьому великому розвитку мозку нашого виду, особливо під час інфантильної фази, допомогла концентрована дієта, легка для засвоєння та більш якісна. Сьогодні в першому світі існують альтернативи цій дієті, які не містять продуктів тваринного походження, але ця можливість була недоступна кочовим мисливцям-збирачам під час плейстоцену (97% випадків від нашого походження в Африці близько 160 000 років тому) і продовжується не перебуваючи в країнах, що розвиваються.

Значення заліза. Слід також взяти до уваги, що ентероцити травної системи людини переважно поглинають залізо, зв’язане із сполуками гемоглобіну та порфірину (у продуктах тваринного походження), порівняно з іонами заліза в рослинній речовині, асиміляція яких зменшується на 50-70% через присутність фітатів та фенольних сполук, які пригнічують всмоктування. Навпаки, рослиноїдні тварини не поглинають залізо з м’язових сполук і покладаються на іони заліза в рослинах.

Веганська дієта не відповідає мінімальному споживанню 1,5 мг заліза на добу, і її потрібно доповнювати. Що, в кінцевому рахунку, призводить до пошкодження нирок, оскільки значна частина цього заліза не засвоюється, і вони повинні його виводити. Тому, хоча те, що наші бабусі казали нам, що «сочевиця має багато заліза», є правдою, це правда лише наполовину. Тому що ми засвоюємо залізо з крові набагато краще, ніж хороший стейк з яловичини або тунця.

Дієта, що збільшує тривалість життя

Ці адаптації до всеїдної дієти також знайшли своє відображення в тривалість нашого життя. Ми, люди, маємо 30% вища потенційна довговічність до великих мавп. Вибір адаптивні гени споживання жиру тваринного походження, такі як алель ApoE3, зіграли важливу роль у переході до більш м'ясоїдної дієти та більш тривалого життя протягом еволюції людської раси, зменшуючи ризик хвороби Альцгеймера, судинних захворювань та мікробних інфекцій.

Тому не випадково в три чверті кочові товариства мисливців-збирачів, які представляють наш традиційний спосіб життя (де діяв природний відбір, на відміну від сучасних суспільств), полювання та/або риболовля включають більше 50% раціону. Тоді як протилежне відбувається лише у 14% з них. Однак, м’ясо становить лише 3% раціону у шимпанзе.

зниження споживання вуглеводів в людських популяціях після адаптації до більш м'ясоїдної дієти може призвести до появи резистентність до інсуліну (цукровий діабет II типу) як механізм розвитку накопичують жир в організмі в часи достатку ресурсів. Частота цього захворювання в сучасних популяціях людей коливається в межах від 7 до 14%, хоча його поширеність зросла з 3-6% у 1980 році, через надмірну вагу через надмірне споживання насичені жирні кислоти, дефіцит рослинної клітковини, напої з вільним цукром та сидячим життям.

Нарешті, ще більше підтверджень нашої ранньої адаптації до м’ясоїдної дієти стрічкові черв'яки, сімейство паразитичних цестод які використовують хижих тварин як остаточних господарів. Три види роду Taenia використовують лише нас для завершення свого циклу, хоча вони також можуть заражати нас як вторинних проміжних господарів, що призводить до цистицеркозу.

Натомість ці паразити не заражати мавп в природних умовах. Останні наукові дані вказують на те, що пристосування таких цестод до зараження людей у ​​заключній фазі їх циклу відбулося в Африці незабаром після появи наших предків на континенті. Це вони також їли м’ясо.

Виходячи з цих аргументів, виявляється, що виключно веганська дієта є не тільки неприродною для нашого виду, враховуючи наше еволюційне минуле, але існують вагомі фізіологічні причини, які не рекомендують цього робити. Як такий, його не слід розглядати як рекомендовану альтернативу Середземноморська дієта, більш збалансованим і здоровим. Еволюційна біологія це зрозуміла.

* Пол Палмквіст Баррена - професор палеонтології в Університеті Малаги.

Ця стаття спочатку була опублікована в розмові.