Присутність лактози в молоці або молочних продуктах, таких як йогурти, масло та сир, очевидна. На жаль, лактоза міститься також у багатьох продуктах харчування, де ми навіть не очікуємо цього.
Для цього є кілька вагомих причин. Слід знати, що молочний цукор є відносно дешевим матеріалом з багатьма хорошими експлуатаційними властивостями.
Він має високу здатність зв’язувати воду і тому часто використовується як сполучна речовина в їжі. Додавання лактози призводить до більшої щільності (наприклад, до йогуртів), більшої ваги та обсягу їжі.
Кількість калорій залишається майже незмінною, тому лактоза набагато частіше використовується як допоміжна речовина в продуктах зі зниженим вмістом жиру.
Лактоза використовується як ароматизатор у випікальних сумішах, тортах або навіть хрустких кнекеброте. Лактозу часто використовують у випічці, щоб зробити її красиво коричневою та смачною після випічки. Те саме стосується, наприклад, смачних на вигляд ковбасок на грилі.
Лактозу змішують у солодощі для регулювання кристалізаційних властивостей цукру або цукрових розчинів. У шоколаді лактоза використовується як ароматизатор. Лактоза також дуже поширена в готових до вживання заморожених продуктах.
Для деяких груп товарів слід уважно прочитати етикетки.
Увага: тут можна заховати лактозу:
картопляне пюре/вареники
кавовий крем
Проблема: Якщо лактоза використовується не безпосередньо в їжі, а лише інгредієнт, що містить молочні компоненти, вона може більше не входити до списку інгредієнтів.
Список цих молочних продуктів довгий, напр. такі як масло, сир, кефір, молочний жир тощо.
Якщо ви вживаєте продукти, що містять лактозу, заздалегідь, може бути дуже корисним завжди мати при собі харчовий продукт, що містить лактазу.
Для отримання додаткової інформації з цього питання дивіться цю стару статтю про приховану лактозу в продуктах харчування.