Вони діють на мозок як наркотики.

чому

Дослідники з Єльського університету виявили, чому ми більше схильні споживати продукти, які містять багато жиру та вуглеводів одночасно. Вони впливають на мозок зовсім інакше, ніж їжа, яку вживали наші предки. Дослідження може допомогти пояснити зростаючий відсоток людей із ожирінням.

Дослідження було опубліковане в науковому журналі Cell Metabolism.

Експериментуйте

Вивчено мозкові процеси, пов’язані з різними видами їжі. Їх метою було з’ясувати, чому люди, як правило, переїдають, споживаючи висококалорійні продукти, такі як піца або гамбургери.

Близько 206 дорослих добровольців отримали менше 10 доларів, щоб вирішити, скільки платити за кожне з 39 страв, які вони прогнозували на екрані перед собою. Вони також повинні були вибрати найпопулярнішу страву з меню. Виставлені продукти мали або високу частку жирів, вуглеводів, або їх поєднання.

Під час експерименту дослідники сканували мозок учасників за допомогою функціональної магнітно-резонансної томографії (fMRI).

Новий вид їжі - нові реакції

Усі учасники були готові платити більше за продукти, що поєднують велику частку жирів та вуглеводів. Записи з фМРТ показали, що при розгляді цього типу їжі активність тієї частини мозку, яка відповідає за почуття винагороди, була такою ж, як і у інших продуктів, хоча в деяких випадках це були більші порції.

Те саме було і з солодшою, енергетичнішою і навіть популярною їжею.

"Це одне з перших досліджень, яке показало, що сучасна, оброблена їжа відрізняється. Вони впливають на нашу фізіологію не так, як натуральна їжа ", - сказала керівник дослідження Дана Смаллова.

"Сучасна їжа пропонує поживні речовини в тих дозах і поєднаннях, які не зустрічаються в природі, - зазначають дослідники, - суто на відміну від дієти наших предків, яка складалася в основному з лісових культур та сирого м'яса".

Перероблені продукти, що поєднують жири та вуглеводи, існують лише близько 150 років. Отже, людський організм ще не пристосувався справлятися з одночасною активацією сигнальних шляхів, які запускаються в мозку при надходженні жирів і вуглеводів. Тому, на думку дослідників, цей вид їжі має подібний вплив на мозок, як наркотики.

"Одним із механізмів, за допомогою якого сучасне харчове середовище може підтримати переїдання, є поєднання жирів і вуглеводів. Вони діють на частини мозку, що відповідають за почуття винагороди, і це створює сильну реакцію, яку ми спостерігаємо під час вживання наркотиків ", - пишуть дослідники. На їх думку, це може пояснити, чому все більше людей страждають ожирінням.

Харчова цінність

Дослідники також попросили волонтерів оцінити енергетичну цінність виставлених продуктів. Вони виявили, що учасники змогли порівняно точно визначити кількість калорій у жирах. Навпаки, вони виявили значно гірші результати при оцінці продуктів з високим вмістом вуглеводів.

Це свідчить про те, що мозкові процеси, пов’язані з оцінкою енергетичної цінності харчових продуктів, що мають переважно жир, відрізняються від тих, у яких вуглеводи є головним компонентом.

У випадку з обробленою їжею добровольці, як правило, завищували кількість калорій.