Зараз він крутиться

Багато хто вже пітніє від сцени закусок з жуком Короля Левів, хоча експерти кажуть, що для планети та нашого власного здоров’я було б добре з’їсти якомога більше членистоногих замість чотириногих.

У кількох країнах комахи вважаються делікатесом, проте в західній культурі більшість з огидою втече за стіл, якщо офіціант поставить перед ними миску з цвіркуном або шовкопрядом. І все ж, на думку деяких вчених, майбутнє членистоногих у гастрономії. Надмірне споживання м’яса завдає серйозної шкоди землі, яку можна пом’якшити, подружившись з ідеєю інсектициду, пише Elemental.

чому

Це захищає навколишнє середовище

Понад два мільярди людей споживають членистоногих щодня, пояснює Алан-Хав'єр Ернандес-Альварес, фахівець з харчових наук з Університету Лідса. Сарана, гусениця та інші гусениці - смачні делікатеси у багатьох країнах Азії, Африки та Південної Америки. Винищення комах є унікальним для західної культури, хоча в наш час деякі ресторани та харчові компанії, що спеціалізуються на гурманах та хіпстарах в США, почали включати в (все ще вузьку) суспільну свідомість смаженого шовкопряда та шматочок білка на основі цвіркуна. Для поціновувачів). Більше того, Фонд їжі жуків, який пропагує поїдання комах, вже існує в Угорщині.

Вирощування жуйних, особливо великої рогатої худоби, значно збільшує кількість викидів парникових газів в атмосферу, в першу чергу метану. А щоб задовольнити зростаюче споживання м’яса, тваринництво щороку споживає більші площі землі. На відміну від вирощування борошна та цвіркуна виробляють у десять разів менше шкідливих речовин, і достатньо набагато меншої площі.

Згідно з дослідженням 2017 року, заміна половини споживання м’яса у світі комахами зменшить на третину кількість земель, що використовуються для сільського господарства, а також кількість шкідливих газів, що виділяються в повітря. Крім того, деякі зазначають, що для вирощування комах потрібно набагато менше води та простору, ніж, наприклад, для вирощування великої рогатої худоби чи птиці.

Більше того, майбутнє належить м’ясу комах, виготовленому в лабораторії, говорить Наталі Рубіо, співробітник Університету Тафтса в штаті Массачусетс. Використовуючи різні методи, вченим вдається витягувати клітини з живих комах та штучно виробляти з них деталі для споживання. Тож вам навіть не доведеться вбивати комах, щоб послужити частуванням. До речі, подібні процедури вже експериментують для яловичини та птиці. Звичайно, все це все ще музика майбутнього, і навряд чи в найближчому майбутньому частини жуків, виготовлені в лабораторії, з’являться в пропозиціях ресторанів.

Це також добре впливає на здоров’я

Однак дієта для членистоногих корисна не тільки для навколишнього середовища, але і для вашого власного здоров’я. Валері Стулл, дослідниця з Університету штату Вісконсін-Медісон, яка регулярно поїдає комах з дванадцяти років, нещодавно продемонструвала в експерименті позитивний вплив цвіркунів та жуків на організм. М’ясо їстівних комах сповнене корисних поживних речовин - білка, вітамінів, клітковини та амінокислот. Одне дослідження показало, що цвіркуни, коники та борошняні глисти містять у п’ять разів більше антиоксидантів, ніж свіжовичавлений апельсиновий сік. Експеримент Стулла, серед іншого, показав, що цвіркунове борошно допомагає виробляти корисні кишкові бактерії та зменшує ризик запальних захворювань кишечника.

Хоча багато людей у ​​Західній півкулі досі вважають неможливим коли-небудь їсти жуків, гастрономічна галузь членистоногих вже згадана вище. Сьогодні це промисловість на суму 55 мільйонів доларів на рік, яка, за прогнозами, збільшиться ще на 44 відсотки до 2024 року. За словами Метью Рубі, психолога з університету Ла-Троб в Австралії, у минулому часто траплялося так, що європейська культура харчування охоплювала страви, які раніше вважалися громадськістю - наприклад, сиру рибу з азіатської кухні, яка зараз скрізь популярне блюдо.

Багато людей споживають комах, навіть не підозрюючи про це. Багато повсякденних продуктів, таких як різні спеції та овочі, також можуть містити невеликі частини жуків на рослинах. Опитування показують, що середньостатистичний житель США несвідомо споживає один фунт жука на рік. Одним із найпопулярніших видів використання членистоногих у майбутньому може бути борошно на основі комах, яке наповнене білками та корисніше традиційної версії із зерновим мелом. Цілком можливо, що наші онуки жуватимуть печиво та тістечка, виготовлені з цвіркунного борошна, і розламують шматочок білка коника на закуску.

Однак існують небезпеки

В недавній доповіді Вашингтонського Інституту світових ресурсів (WRI) про те, як боротися з проблемами харчування в майбутньому, навіть не згадується про годування комах. Вчені, складаючи звіт, навмисно пропускали членистоногих і зосереджувались на рослинному раціоні, а не на альтернативі вживанню м'яса.

З одного боку, рослинна дієта є набагато більш прийнятною та відомою в західній культурі, говорить Річард Уейт, один із авторів дослідження, і тому є набагато простішою альтернативою для споживачів, ніж інсектицид. З іншого боку, рослинництво використовує менше ресурсів, ніж розведення комах, оскільки комах, як, наприклад, сільськогосподарські тварини, доводиться годувати постійно.

Нарешті, експерти звернули увагу на кілька небезпек, пов'язаних з інсектицидом. Багато хто може мати алергію на комах, інші можуть не переварити хітин, який становить броню жуків. Крім того, умови, в яких утримуються вирощені комахи, не мають значення. Бактерії, грибки та інші паразити, шкідливі для людини через неадекватні гігієнічні умови, можуть заразити їх.

Інші висловлюють занепокоєння тим, що ми точно не знаємо екологічних наслідків розведення комах. Якби людство почало харчуватися членистоногими набагато більшою мірою, ніж зараз, підвищений попит призвів би до величезного стрибка в розведенні, що означало б, що чисельність особин багатьох видів комах різко зросте, що побачить навколишнє середовище шкоду. Також не має значення, яку потенційну небезпеку може представляти інтродукція корінних видів комах у чуже для них середовище для промислових цілей.

Всі ці питання потребують вирішення та вирішення перед тим, як можна розпочати розведення комах у промислових масштабах. Невідомо, наскільки гастрономія членистоногих пошириться в майбутньому, але експерти вважають, що цю ідею не слід відкидати. Хотіли б ви побачити цвіркунів, жуків на своїй тарілці?