Сьогодні більшість великої рогатої худоби, хоча і є природним раціоном, годують трав’яним кормом. Це не дуже щастить, оскільки м’ясо випасаної худоби багате на багато важливих поживних речовин, таких як більша концентрація кон’югованої лінолевої кислоти (CLA) у ній, що, як показали лабораторні дослідження, може стримувати ріст ракових пухлин. Крім того, м’ясо тварин, що вигодовують траву, містить приблизно на 60 відсотків більше серцевих омега-3 жирних кислот. Однак він містить менше шкідливих насичених жирних кислот. Це також підтверджується тим фактом, що ця худоба, можливо, не лікувалася гормонами росту та антибіотиками.

чому

Органічна яловичина містить гормони?

«Органічне» м’ясо не повинно містити штучних гормонів. У США та деяких інших країнах лікування традиційними гормонами росту тваринами дозволено на традиційних фермах. (Не в Європі, але ввезення такого м’яса не заборонено.) Навіть м’ясо з неорганічного сільського господарства, як правило, містить лише сліди гормонів і, як було доведено, не становить загрози для здоров’я. Якщо ви все одно не хочете ризикувати, купіть органічне м’ясо. (Однак не слід плутати терміни "органічний" із "випасаним". Перший може означати, що тварину годували органічним зерном.)

Я люблю випікати в саду влітку, але я чув, що м’ясо на грилі може спричинити рак. Це правда?

Дійсно, є спостереження, що споживання м’яса на грилі збільшує ризик деяких видів раку, але кілька простих кроків можуть ефективно зменшити ризик. Більшість видів м’яса під час смаження виробляють сполуки, які називаються гетероциклічними амінами (HCA), що спричинило рак у тварин у лабораторних експериментах. (Смажена печінка та інші органи були винятком.)

Гриль та інша висока температура Під час варіння, наприклад, на грилі або смаженні в олії, виділяється велика кількість HCA. Дослідження популяції показали вищий ризик розвитку раку товстої кишки, шлунка, передміхурової залози, молочної залози та підшлункової залози у тих, хто вживає багато обробленого при високій температурі м’яса або любить добре смажені стейки.

Ризик можна значно зменшити, якщо маринувати його перед смаженням, що інгібує утворення HCA. Дослідники також виявили, що якщо м’ясо нагрівати в мікрохвильовій печі протягом 2 хвилин перед смаженням, вміст HCA впаде на 90 відсотків. Під час літнього барбекю яловичину безпечніше смажити помірно, оскільки вона буде містити менше канцерогенів. І не використовуйте жир, що залишився у деку для випікання, для соусів чи інших продуктів, оскільки він наповнений HCA.