Люди споживають молоко від таких ссавців, як осел, верблюд, коза, кінь, індійський буйвол, вівці, зебу та молочна худоба.

молоко

Люди споживають молоко від таких ссавців, як осел, верблюд, коза, кінь, індійський буйвол, вівці, зебу та молочна худоба.

Молоко цих видів різниться за своїм складом. Корова складається з води, плюс 4,8% лактози (молочного цукру), 3,3% білка, 3,3-5% жиру залежно від породи та різноманітних вітамінів та мінералів.

У сирому молоці є багато бактерій, які ним харчуються. Вони перетворюють лактозу в молочну кислоту, поступово скисаючи смак молока, коли вони розмножуються.

При пастеризації кислотоутворюючі бактерії знищуються разом з іншими патогенними організмами. Цей процес передбачає нагрівання молока до 72 ° C протягом 15 секунд та раптове охолодження до 4 ° C. Ось так він тримається чотири-п’ять днів у холодильнику або холодильнику, до того, як вижилі бактерії кислять його.

Обробка надвисокою температурою вбиває більше мікроорганізмів, ніж пастеризація. Молоко нагрівається до 132,2 ° C протягом двох-трьох секунд, і таким чином воно зберігатиметься протягом декількох місяців.

Мікроорганізми навмисно використовуються в деяких молочних продуктах, включаючи сметану. Сметана не є природною, але є результатом додавання культур бактерій, які її загущують і надають цей злегка кислуватий і горіховий смак.. Змішуючи сметану або пахта зі свіжими вершками, ви отримуєте сметана.

Сироватка, спочатку рідина, яка залишається, коли природні вершки перетворюються на вершкове масло, тепер отримують додаванням культури в пастеризоване та знежирене молоко. Це надає йому кремову консистенцію та менш кислий смак.

Для приготування йогурту в гаряче молоко додають бактерії; вони розщеплюють лактозу і виробляють молочну кислоту, яка перетворює молоко в сирок.