Рослинні олії часто рекламують як здорові. Здорові дієтологи виділяють їх як гарну альтернативу зниженню рівня холестерину, артеріального тиску та покращенню загального стану здоров’я. Однак вчені мають протилежну думку.

Що таке рослинні олії та маргарин?

Рослинні олії - це вилучені олії з насіння рослин. Найвідоміші рослини, з яких виготовляють олії, - це олійний ріпак, кукурудза, соняшник та багато інших. З цих масел виготовляється маргарин. Раніше ми не знали рослинних олій та продуктів з них. Все змінилося на початку 20 століття, коли їжа почала перероблятися новим хімічним процесом - вилученням, відділенням та розчиненням речовин.

чому

На відміну від вершкового масла або кокосової олії, ці рослини не можуть бути видобуті природним пресуванням, але мають бути хімічно дезодоровані та генетично модифіковані. Це речовини з найбільшим хімічним втручанням, які також рекламуються як здорові.

Рослинні олії містяться практично в усіх оброблених стравах, починаючи від салату і закінчуючи звичайними горіхами та насінням. Деякі з цих масел, такі як пальмова олія, є одними з найнебезпечніших продуктів, які ми споживаємо.

Виробництво рослинних олій

Рослинні олії зазвичай виробляють на фабриках із генетично модифікованих культур, які були оброблені пестицидами.

Одним із прикладів модифікації сільськогосподарських культур є масло каноли. У 1980-х роках вирощували гібридну версію ріпаку, яку ринок збуту висунув на перший план шляхом організації конференції з питань мононенасичених жирних кислот. Чому був змінений олійний ріпак? Рапсова олія містить велику кількість еричної кислоти (LEAR), токсичної для нашого організму, тому вони винайшли замінник, який буде містити менш токсичні речовини. Канола - вид олійного ріпаку вже містить трохи менше LEAR.

Як утворюється олія ріпаку?

Масло каноли розроблено, щоб містити високу частку ненасичених жирних кислот. Канола виготовляється нагріванням ріпаку та нафтового розчинника для вилучення олії. Додатковий процес нагрівання та додавання кислоти використовується для видалення неприємних твердих речовин з воску, що виникають під час обробки. Потім новоутворене масло ріпаку потрібно обробити декількома хімічними речовинами для поліпшення кольору та відокремлення різних частин олії. Нарешті, його потрібно дезодорувати, щоб зробити смачним.

Щоб рослинна олія стала маргарином, суміш потрібно обробити іншим хімічним процесом - гідруванням, що гарантує її жорсткість при низьких температурах. На відміну від насичених жирів, таких як вершкове масло або кокосова олія, рослинні олії не є природно твердими при цих температурах і повинні бути гідровані. Тому маргарини не можуть містити більше корисних речовин, ніж вершкове масло, яке виробляється природними органічними процесами.

Історія споживання жиру

Оскільки в минулому рослинна олія практично не існувала, в основному використовувались тваринні жири, такі як м’ясо, бекон, масло, вершки, жир тощо. Лише з настанням промислового розвитку ХХ століття принесло нам різні види рослинних олій. Загальне споживання олії не змінилося, але тип споживаного масла різко змінився. Сьогодні люди споживають в середньому 32 літри рослинної олії на людину на рік. З 1950 р. Ми можемо спостерігати різке збільшення його споживання. Що за цим криється? У той час була розпочата кампанія з переконання людей споживати рослинні олії та маргарин. Вони мали запобігти засміченню судин насиченими жирами. З тих пір ми можемо спостерігати збільшення споживання маргаринів порівняно з вершковим маслом. Щорічне споживання вершкового масла на рубежі століть становило лише 8 кілограмів на людину.

З 1950-х років ці рослинні олії та їх похідні все частіше використовуються для смаження або приготування страв. Вони продаються як здорові, оскільки містять мононенасичені жири та деякі жирні кислоти Омега-6.

Що шкодить здоров’ю від рослинних олій?

  • Наш організм не створений для їх споживання та переробки. Приблизно 97 відсотків людського тіла - це насичені та мононенасичені жири, лише 3 відсотки поліненасичених жирів. Половина з цих трьох відсотків - це жири Омега 3. Для того, щоб наш організм нормально функціонував, це співвідношення слід підтримувати. Рослинні олії містять дуже велику кількість поліненасичених жирів, які ми використовуємо як замінник насичених жирів у своєму раціоні. Ці поліненасичені жири не є відповідним будівельним матеріалом в організмі. Вони дуже нестабільні та окислюються завдяки своїй початковій обробці. Це викликає мутацію в клітинах і утворення запалення, яке закупорює судини. Коли ці жири включаються, наприклад, у клітини шкіри, їх мутація викликає рак шкіри при включенні їх у клітини репродуктивної тканини, деякі дослідження показали, що вони можуть викликати такі захворювання, як ендометріоз або полікістоз яєчників. Коротше кажучи, наше тіло складається з насичених і мононенасичених жирів, і воно також потребує їх для оптимального здоров'я.
  • Рослинні олії містять високий вміст жирних кислот Омега 6. Нашому тілу потрібно збалансувати жири, особливо жирні кислоти Омега 3 та 6. Більшість людей споживає набагато вищий коефіцієнт жиру Омега 6, що може стати проблемою. Рослинні олії містять дуже високу концентрацію жирних кислот Омега 6 та поліненасичених жирів, що спричиняє дисбаланс цих масел в організмі. Жири Омега 6 дуже легко окислюються під впливом тепла та світла. Хоча ці жири можуть призвести до різних захворювань, жирні кислоти Омега 3 мають протилежний ефект. Вони зменшують запалення і захищають його від раку. Дисбаланс між цими жирами може також спричинити пошкодження кишечника, різноманітну харчову алергію та аутоімунні захворювання.

Які олії споживати?

Для того, щоб рослинна олія відповідала відповідним критеріям нашого здоров’я, важливо знати про неї, як її виробляли та які процеси вона проходила. Для рослинних олій добре, якщо вони холодного віджиму. Якщо вони модифіковані хімічними процесами, вони не дуже підходять для нашого здоров’я. Сюди входять такі рафіновані олії: ріпак, кукурудза, соя, соняшник, арахіс, сафлор (також званий сафлор або осот), бавовняні насіння, виноградна олія, рослинна олія, будь-які фірмові маргарини, виготовлені з цих олій та рослинні масла. Хоча це непросто, нам слід також намагатися уникати продуктів, що містять ці олії.

Вам зараз цікаво, які олії насправді споживати? Хоча це не здається, є багато корисних жирів, які є здоровими та корисними для нашого організму. Тому немає жодних причин використовувати рафіновані олії. Найвідоміші здорові жири, які можуть замінити нездорові, включають: