Програма на цей день ще не доступна

Програма на цей день ще не доступна

Програма на цей день ще не доступна

Програма на цей день ще не доступна

Програма на цей день ще не доступна

Програма на цей день ще не доступна

Програма на цей день ще не доступна

ПРИВАБЛИВІСТЬ
29 796 -> 0 0 ->/29 листопада 2016 р

філе

Помилкова або навіть фальшива філе - ви, напевно, всі чули це ім’я, але не всі знають, про який шматок м’яса йдеться. Назва філе походить лише від певної схожості із справжньою філею (довгою і сухорлявою мускулатурою), інакше ці дві частини яловичого тіла відносно далеко одна від одної, як анатомічно, так і за своїми властивостями.

Якщо ми подивимось на номенклатуру цього м’яса м’яса яловичини в інших частинах світу, то виявимо, що прикметник помилковий, помилковий дається йому лише нашими західними сусідами (вони також іноді використовують назву «ролик»), назви в інших з точки зору зовнішнього вигляду та кулінарного вжитку - мови є більш-менш описовими. Кругле око (англійською мовою - кругле око), Транш Ронде (круглий зріз французькою мовою), Piece Ronde (шматочок кола французькою мовою) Роті де Бьоф ( ростбіф по-французьки), Гірелло (Італія), Магателло (Італія), Печето (Іспанія, Аргентина), Лігава (Польща) .Деякі національності не мають спеціальної назви для цього м’яза і відносять до нього лише як до частини стегна.

Де? Помилкова філе - це насправді поперековий м’яз стегна на тілі великої рогатої худоби (латиною - musculus semitendinosus). Іншими словами, це м’яз у задній частині стегна, в сідницях.

Особливості: Це симпатичний і акуратний шматок м’яса, який завдяки своїй регулярній формі безпосередньо призначений для нарізки на окремі скибочки або стейки. На його поверхні майже не залишається жирового покриву, а поверхня покрита лише тонкою м’язовою фасцією (мембраною), яку, однак, не потрібно видаляти. Усередині м’яза майже немає жиру, і навіть при більших і старих шматках немає значних мармуровостей. З іншого боку, цей м’яз містить підвищену частку білка еластину, необхідного для функціонування цього м’яза, але з кулінарної точки зору він надає йому небажану властивість - еластичність, яку в народі називають «жувальною гумкою». Вага одного шматка залежить від віку та виду тварини. Підроблене теля з вирізкою важить 0,75 - 1,0 кг, може важити 1,2 - 1,8 кг від корови або телиці і важить 2,2 - 3,0 кг від дорослого бика-відгодівлі. Колір м'яса також безпосередньо залежить від віку та виду тварини. Загалом, чим старша тварина, тим темніше буде її м’ясо. Потім окремою главою є дозрівання м’яса, де його колір з часом суттєво змінюється, але кулінарні властивості набувають якості.

Використання кухні: Робота з підробленою свічкою на кухонному столі порівняно проста і не вимагає особливих навичок різання. Правильна форма гарантує не тільки просту та правильну нарізку (розрізану по м’язових волокнах), але й рівномірність окремих частин, тобто порцій. Цей вид м’яса має відносно універсальне використання, і ви можете приготувати майже все - від гуляшу через стейк до тартару з стейків. Його часто готують у цілому вигляді. Найбільш підходящою термічною обробкою є задуха, відповідно. випікання. Якщо ми хочемо приготувати стейк (на грилі чи на сковороді), необхідно дати м’ясу дозріти, інакше воно буде недостатньо ніжним, і ми отримаємо страшний «жувальний» шматок м’яса на тарілці. Детальніше про дозрівання м’яса ви можете дізнатись тут: дозрівання м’яса

Рекомендовані рецепти можна знайти тут:

Зберігання: при температурі до +4 ° C в оригінальній упаковці 2 - 3 дні, в маринаді (олії) 4 - 7 днів.

Після термічної обробки: 2-3 дні в холодильнику.

Дозрівання: 4 - 12 тижнів з дотриманням зазначених параметрів.

Вага сирого м'яса на людину: 150 -200г.