Корисно, професійно, цікаво

Південно-Західний форум міського співробітництва

Форум Південно-Західного столичного партнерства
c/o Центр підтримки громади Св. Патріка

Адреса: вулиця Королеви Вікторії, Фрімантл, штат Вашингтон, 6160
Телефон: 9430 4159
Електронна адреса: [email protected]

заспокоює

Напевно, з багатьма з нас траплялося, що після напруженого дня, перевтомленого тижня або ряду тягаючих подій бракувало лише того, щоб нарешті змогти сісти і поспілкуватися з групою друзів у супроводі пива-двох . Загальновідомо, що алкоголь викликає невелике хвилювання, більшу кількість сонливості, але чому пиво - це саме те, що більшість людей вважає напоєм для відпочинку? Пиво насправді заспокоює? Який вид пива є найбільш заспокійливим, і який компонент йому найбільше сприяє, крім алкоголю? Ось чому ми будемо слідувати в цій статті.

Однак, щоб судити про заспокійливу дію пива, спочатку варто переглянути, що взагалі міститься в пиві. Хорошою відправною точкою для цього може стати Баварський закон про чистоту 1516 року, який досі згадується багатьма пивоварнями, в якому зазначається, що пиво може містити лише воду, ячмінний солод і хміль. Оскільки пивні дріжджі, відповідальні за справжнє утворення пива на той час, ще не були відомі, це було опущено з тексту закону, але само собою зрозуміло, що цей четвертий інгредієнт також повинен бути присутнім у кожному пиві. Хоча багато пива з тих пір містять різні, часто екстремальні інгредієнти, можна сказати, що один із цих чотирьох компонентів може бути відповідальним за заспокійливий ефект пива. Однак, щоб визначити, який саме, давайте розглянемо характеристики інгредієнтів.

Хоча більшість сортів пива забезпечуються водою, неважко зрозуміти, що це не відповідає за його заспокійливий ефект. Однак це не означає, що воно не відіграє жодної ролі в потенційному збереженні здоров'я пива. Дійсно, кілька досліджень показали, що після фізично виснажливих завдань споживання пива також може бути хорошим вибором, щоб компенсувати втрачену воду. Цікаво, що міцність (вміст алкоголю) пива при помірному споживанні істотно не впливає на ступінь регідратації, однак споживання більшої кількості пива з більшим вмістом алкоголю вже було набагато менш придатним для заміни води, ніж їх слабкіші аналоги.

Можна справедливо подумати, що чим краща джерельна вода містить брагу, тим краща якість пива, але цей міф підживлюється в основному рекламою: різні види пива віддають перевагу води з різним складом. Таким чином, легко може бути, що найкраще пиво починається із суто більш неприємного на смак інгредієнта.

Солодкість, колір, калорійність та цукор алкоголю в пиві - все це завдяки солоду, тобто зерно зупинилося під час проростання. Хоча він насправді не має оздоровчого ефекту сам по собі, цей компонент все ще відповідає за ожиріння у одержимих споживачів пива. Хоча XVI. згадується ячмінний солод у 19 столітті, будь-яке крохмалисте зерно може бути використано для виготовлення пива, тому ми можемо зустріти пиво, що містить пшеницю, пшоно, жито і навіть кукурудзу та рис. Однак любителям пива слід подбати про останніх двох, оскільки через дешеву закупівельну ціну та високий рівень використання сировини фабрики часто збільшують вміст алкоголю в своєму пиві, залишаючи неприємний присмак у вустах споживачів.

Хоча дріжджі складають найменшу частину ваги пива, вони все ще мають важливе значення для приготування напою, оскільки цей мікроорганізм розщеплює цукру до етилового спирту. Хоча лише алкоголь має седативно-гіпнотичну дію, дослідження показують, що вживання безалкогольного пива також є седативним засобом і покращує якість сну.

Дріжджі, залишені в пиві, мають подвійну насолоду: хоча гриби, що сидять на дні більшості сортів пива, мають неприємний смак, у випадку з пшеничним пивом цей інгредієнт відповідає за приємний банановий смак, тому варто залити останнім крапля осаду в скло.

Як певні читачі вже здогадались, хміль у пиві відповідає не лише за гіркий смак та фруктовий аромат, а й за заспокійливий ефект. Це давнє спостереження, що збирачі хмелю здавались більш втомленими і засинали кілька разів протягом дня, хоча їх робота була не важчою за інші сільськогосподарські врожаї. Наприклад, вищезазначене дослідження з безалкогольним пивом показало, що 2-метил-3-бутан-2-ол, продукт розпаду альфа-кислот, що відповідають за гіркоту пива, підвищує рівень інгібітора гамма-аміномасляної кислоти в центральній нервова система, зменшення стресу та менше стресу у випробовуваних призвели до швидшого сну.

Цікавий збіг обставин, що зірка сьогоднішнього бурхливого дрібного пивоваріння - теж хміль. Таким чином, може статися так, що основною характеристикою пива Pale Ale (IPA), яке повільно проникає в суспільну свідомість, є його сильно гіркий смак, тобто високий вміст альфа-кислоти. Тож для тих, хто не проти гіркого смаку і очікує від свого пива сильного заспокійливого ефекту, може бути гарним вибором експериментувати з цим видом пива.

Андраш Саркозі

Аспірант
Сегедський університет, фармацевтичний факультет,
Інститут фармакогнозії