Яблука виділяють газ, який прискорює дозрівання інших

Цей газ зазвичай використовується для дозрівання плодів у камерах

Наче це заразна хвороба, коли ми кладемо в миску з фруктами яблуко, яке починає гнити, починають це робити інші плоди які ближче до неї, і завдяки ефекту доміно всі фруктові чаші зіпсовані.

решту

Вину в цьому етиленовий газ, який віддає погане яблуко. Етилен - рослинний гормон, що виділяється плодами в процесі їх дозрівання і який одночасно прискорює його. Яблуко зазнає дуже різкого збільшення викидів етилену, коли воно дозріває. Тому, коли в фруктовій мисці є занадто стигле або в процесі гниття яблуко його потрібно видалити, щоб газ не потрапляв до інших плодів закриваються і дозрівають швидше, ніж бажано.

Точно так само є хитрість, щоб фрукти швидше дозрівали, коли вони зелені загортаємо їх у папір поруч із стиглим яблуком. Папір зберігає етилен і прискорює дозрівання. Як це було вражено здивовано, не знаючи чому на початку 20 століття каліфорнійські фермери цитрусових. Щоб прибрати зелений колір з шкірки апельсинів, їх «вилікували» в магазині, який акуратно нагрівали гасовими плитами. Також спостерігалося, що деякі пучки бананів, розміщені поруч з цими апельсинами, дозрівали з блискавичною швидкістю. Вони вважали, що тепло викликало спостережуваний ефект, доки через кілька років не було доведено, що це пов'язано з етиленом, що виникає в результаті неповного згоряння гасу.

У 1935 році вчені виявили, що деякі фрукти, такі як яблука, груші, авокадо, банани або ківі, які називаються клімактеричними, природно і сильно виділяють етилен під час дозрівання, щоб стимулювати себе. Парадоксально, апельсини не так сильно залежать від цього гормону, щоб дозріти їх м’якоть (так оболонка), і все ж саме фрукти спричинили наукове відкриття.

Сьогодні галузь продовжує користуватися цим майном. Плоди збирають, коли вони формуються, але не дозрівають, оскільки, будучи твердими, вони менше зазнають фізичних пошкоджень під час упаковки та транспортування. Потім їх обгазують етиленом у камерах для дозрівання перед тим, як відвезти до супермаркету.

Плоди зберігають насіння і кінцева мета їх дозрівання полягає в тому, щоб тварини поїдали їх, щоб розпорошити насіння які не перетравлюються, виганяючи їх з калом або коли вони залишають їх далеко від місця збору після з’їдання м’якоті плодів.

Тому заключна фаза дозрівання перетворює плоди з неїстівних на смачні продукти. Для нього, оборонні сполуки зникають, як отруйні алкалоїди та терпкі дубильні речовини, які слугували захистом плодів на ранніх стадіях розвитку від інфекцій та від ненажер тварин.

Він також стає більш енергійним і привабливим на небі завдяки зменшенню рівня крохмалю та кислот, підвищенню рівня цукру та пом’якшенню текстури завдяки розкладанню пектину, який є головним компонентом клітинної стінки клітин плодів.

Плоди починають видавати приємний аромат, а колір шкірки змінюється загалом, хлорофіл деградує і переходить із зеленого тону в яскравий жовтий або червоний.

У цьому процесі є час, коли смак, колір і запах є оптимальними. Після цього плід продовжує процес дозрівання, поки не перетворюється на гниття.

Весь цей процес відбувається завдяки армії ферменти, які розщеплюють складні молекули на менші фрагменти а також вони генерують інші ексклюзивні молекули на цей момент життя плода. Пусковим механізмом є основна молекула: етилен.