Чому салат часто є винуватцем захворювань, пов’язаних з бактеріями кишкової палички?

можна

Загалом 121 особа в 25 штатах захворіла в США від споживання салату, забрудненого кишковою паличкою, між 13 березня та 21 квітня, повідомили в середу Центри контролю та профілактики захворювань (CDC). А в Каліфорнії сталася смерть в результаті зараження кишковою паличкою.

Бактерії кишкової палички можна знайти в кишечнику людей і тварин, а також у їжі та навколишньому середовищі. Майже всі штами кишкової палички нешкідливі, але деякі можуть спричинити розлад шлунку, діарею та блювоту.

Здорові дорослі, як правило, одужують від інфекції кишкової палички протягом тижня, але деякі штами можуть викликати більш серйозні захворювання, особливо у маленьких дітей та дорослих людей, у яких підвищений ризик розвитку ниркової недостатності.

"Зелені листові овочі, такі як салат, можуть забруднюватися в полі ґрунтом, водою, тваринами або неправильно компостованим компостом", - сказав Джефф Фарбер, директор Канадського дослідницького інституту безпеки харчових продуктів і професор Університету Гвельфа в Онтаріо . "Салат також може забруднитися під час і після збору врожаю через обробку, зберігання та транспортування продукту".

Звичайно їсти салат ромен, не готуючи його - процес, який може вбити мікроби. "Інші сирі фрукти та овочі, які контактували з калом заражених тварин, є ще одним поширеним джерелом зараження", - додав Фарбер. Але популярність впливає на погану рекламу салату, "саме цей продукт їдять найбільше", сказав дослідник.

За даними CDC, з 2010 року по сьогодні дев'ять спалахів були спричинені салатом, у порівнянні з дванадцятьма з усіх інших груп продуктів харчування, включаючи м'ясо, борошно та готові продукти.

Безліч способів забруднення

В даний час спалаху, 52 із 102 пацієнтів, які пройшли співбесіду з представниками органів охорони здоров’я, були госпіталізовані, у тому числі 14, у яких розвинувся тип ниркової недостатності, який називається гемолітично-уремічним синдромом. Цей рівень госпіталізації на 51% перевищує 30%, що зазвичай спостерігається при спалахах кишкової палички.

Штами, що беруть участь у спалаху, є Escherichia coli O157: H7, що продукує шіга-токсин. "Це, як правило, викликає більш серйозні захворювання, що може пояснити, чому існує високий рівень госпіталізації", - зазначив CDC у своєму оновленому розслідуванні спалаху.

У період між 1998 і 2016 роками в США було 45 спалахів, пов'язаних з виробленням токсину шиги E. coli в зелених листових овочах, заявила речниця CDC Бріттані Бем. Новий - найбільший спалах у своєму роді з часів смертельного спалаху кишкової палички 2006 року, пов’язаного зі шпинатом.

Під час нового спалаху розслідування виявило, що кілька хворих у виправній установі в Алясці споживали салат ромен, отриманий з ферм Гаррісон в Юмі, штат Арізона. Агентство не визначило, де відбулося забруднення в ланцюгу розподілу.

"Салат може бути заражений різними шляхами як з ферми, так і по всьому ланцюжку розподілу", - сказав Бем. "Це може бути що завгодно, від компосту на полях до забрудненої води до забруднення в межах переробного заводу".

Рейчел Нобл, біолог і професор кафедри екологічних наук та інженерії Університету Північної Кароліни в Чапел-Хілл, пояснила, що, оскільки "салат вирощується дуже близько до землі", кількість опадів і зрошення дозволяють грунту і мулу контактувати з салатом ", що може призвести до забруднення.

"Будь-який комерційно вирощений салат пройде базове миття перед продажем", - пояснив Нобл. Однак це не ретельне прибирання, досить, щоб кінцевий продукт був «привабливим для замовника».

Він додав, що, хоча комерційні виробники проводять деякі тести на кишкову паличку на промивній воді та зрошувальній воді, не вся продукція, яка потрапляє до рук покупця, тестується.

Тест на кишкову паличку базується на Законі про модернізацію безпечності харчових продуктів, наборі нормативних актів, прийнятому в серпні 2015 року, який вимагає від виробників ферм певного розміру відбирати воду, пов'язану з продуктами, сказав Ноубл.

null "Метою було встановити схему моніторингу для захисту громадськості", - сказав він. Нормативні акти вводяться поетапно, тому, хоча деякі виробники запровадили програми моніторингу, інші - ні.

Хоча ці програми моніторингу вимірюють загальний об'єм кишкової палички у воді, може не знадобитися багато бактерій, щоб когось захворіти, оскільки штами, що продукують шіга-токсин, можуть бути потужними, сказав Ноубл.

Фарбер вважає, що, загалом кажучи, "і Сполучені Штати, і Канада мають дуже надійне продовольче забезпечення". Але споживачі також повинні брати участь у цьому - їм слід стежити за відкликанням продуктів харчування та задавати запитання, коли вони не впевнені в якості або безпеці товару. Вони також повинні знати, що "термін використання до та найкращий термін використання базується на якості, а не на безпеці".

Зі закінченням сезону врожаю Harrison Farms та інші виробники в регіоні наразі не вирощують жодного салату, але CDC наразі не рекомендує споживати ромен, якщо ви не з цього регіону.

Фарбер рекомендує ретельно мити руки теплою мильною водою принаймні 20 секунд до і після торкання салату, а потім ретельно промити салат холодною водою. Сів’яле або коричневе листя слід викинути разом із зовнішнім шаром салату.

CDC також пропонує рекомендації уникати зараження шкідливим штамом кишкової палички. Загалом агентство радить мити руки та чистити кухню під час приготування їжі; варити м’ясо до відповідної температури; уникати сирого молока та непастеризованих молочних продуктів та соків; і не ковтайте воду під час плавання.

"Для промивання салату не потрібно використовувати нічого, крім води", - сказав Фарбер. "М'яке миття водою настільки ж ефективно, як і використання дезінфікуючих засобів".