Роками органи охорони здоров’я встановлювали обмеження на максимальну кількість холестерину, яку ми можемо з’їсти. Максимум становив близько 300 мг на день. Враховуючи, що одне яйце містить 186 мг, яйця відразу потрапили до списку рекомендованих продуктів не лише тоді, коли хтось мав високий рівень холестерину, але й тих, хто хотів тримати свій холестерин у контролі.

чому

Ми їмо мало білка: на захист курячої грудки

Дізнайся більше

Однак все не так просто, а яйця невинні.

Все це - давня спадщина 1970-х років, коли в медичному співтоваристві була встановлена ​​так звана ліпідна гіпотеза. Це працювало так:

  • Дієта, багата холестерином і насиченими жирами, підвищує рівень холестерину в крові
  • Високий рівень холестерину в крові викликає серцево-судинні захворювання

В принципі це здається логічним, але погано те, що це не працює. Жодне з двох передумов не відповідає дійсності:

  • Холестерин у дієті не визначає рівень холестерину в крові
  • Рівень холестерину в крові не визначає ризик серцево-судинних захворювань

Насправді не існує взаємозв'язку між рівнем загального холестерину та серцево-судинними захворюваннями. Це досить марний захід, і за даними ВООЗ, він впливає на смертність якраз навпаки. Більше холестерину, менше смертей від серцево-судинних захворювань.

Тут ми повинні зупинитися, щоб пояснити, як діє холестерин у вашому організмі.

Холестерин - це ти

Холестерин - це жир, який виробляє ваше власне тіло. Краще, тому що холестерин є частиною мембрани всіх клітин вашого тіла і є важливим інгредієнтом для синтезу вітаміну D та статевих гормонів, естрогенів та тестостерону, серед іншого.

Холестерин настільки важливий, що ваша печінка, кишечник і решта клітин вашого тіла знають, як це зробити, і вони переконуються, що рівень стабільний. Якщо ви їсте мало холестерину, організм виробляє те, що йому потрібно. Якщо ви їсте багато холестерину, організм робить менше. З цієї причини холестерин, який ви їсте, не впливає на рівень холестерину в крові помітно.

Холестерин настільки важливий, що у нього є своя транспортна система. Холестерин, жир, погано проходить через кров, яка є водянистою. Щоб перенести його до клітин, його обмотують мережею білків, як апельсини в кошику.

Білки низької щільності, ЛПНЩ, є тими, які несуть холестерин до клітин. HDL високої щільності - це ті, що виводять холестерин. Звідси і різниця між хорошим та поганим холестерином. Якщо у вас низький рівень ЛПВЩ, недостатньо послуги виведення, і рівень холестерину накопичується. Ось чому ЛПВЩ називають «хорошим холестерином».

Проблеми викликає холестерин, що переноситься ліпопротеїнами ЛПНЩ. Існує взаємозв'язок між високим рівнем холестерину ЛПНЩ та підвищеним ризиком серцево-судинних захворювань.

Але справа в тому, що не всі холестерини ЛПНЩ однакові.

Розрізняють дрібні і великі частинки ЛПНЩ. Важливішим за рівень холестерину ЛПНЩ є кількість частинок: люди, у яких багато дрібних частинок ЛПНЩ, набагато вищі, ніж ті, у кого мало великих часток ЛПНЩ.

Назад до яйця

А яйця? Звичайно, те, що ви думали про яйця та холестерин, є неправильним:

  • Порівнюючи дані з 17 звітів, не було виявлено взаємозв'язку між споживанням яйцеклітини на день та ризиком ішемічної хвороби серця або інфаркту
  • У дослідженні понад 100 000 чоловіків та жінок старше 14 років жодного з них не було виявлено
  • Є люди з генетичними варіаціями, що робить їх особливо чутливими до холестерину. Навіть вони не бачили, що їхній ризик збільшується за рахунок яєць.
  • Рафіновані вуглеводи (борошно, цукор) - це ті, які впливають, збільшуючи кількість дрібних і щільних частинок ЛПНЩ (небезпечних) та знижуючи "хороший" ЛПВЩ, на додаток до високого рівня тригліцеридів, які мають однаковий ефект.

До побачення сніданок з булочками. Привіт яєчня. Зокрема, три яйця.

Але на цьому справа не закінчується. Яйця не тільки не шкідливі, але вони покращують профіль холестерину, тим самим захищаючи вас від серцево-судинних захворювань. В одному експерименті групу, яка з’їдала три цілих яйця на день, порівнювали з іншою, яка брала замінник без жовтка. Результати вас здивують:

  • Вживання трьох яєць на день перетворює малі білки ЛПНЩ (небезпечні) на більші частинки (без ризику)
  • Група, яка їсть яйця, побачила, що рівень «хорошого» холестерину, що транспортується частинками ЛПВЩ, зростав
  • Рівень інсуліну та інсулінорезистентність, що визначають діабет, були знижені
  • Ті, хто їв яйця, знижували рівень тригліцеридів

Я маю на увазі загальний рівень холестерину в сторону, що не означає багато, всі фактори ризику серцево-судинних захворювань зменшували, вживаючи три яйця на день.

Яйця забезпечують велику кількість пагорб, необхідна поживна речовина для функціонування організму, від утворення нових клітин до мозку. Вважається, що дефіцит холіну, який є дуже поширеним явищем, лежить в основі атеросклерозу, захворювань печінки та нейронів.

Яйця також містять антиоксиданти лютеїн та зеаксантин, які захищають від дегенерації жовтої плями та катаракти. Забудьте про моркву, щоб захистити зір, ви повинні покласти туди яйця.

Нарешті, яйця є джерелом повноцінних і біодоступних білків, тобто вони засвоюються майже на 100%. У трьох цілих яйцях є 21 грам білка, і ви знаєте, що вам потрібно більше білка на день, ніж ви думаєте.

Які яйця їсти? Яйця курей з вільного вигулу мають кращий харчовий профіль, ніж кури, що харчуються лише кормами, або так сказано у цьому дослідженні у Великобританії. Різниця полягає у вмісті жирних кислот омега-3 та вітамінах А та Е, які вони отримують при поїданні трави та комах. Також вірно, що такий самий результат можна отримати і у курей, що перебувають у клітинах, які їдять корм, збагачений цими поживними речовинами.

А органічні яйця? Основна відмінність від яєць курей з вільного вигулу (код 1), що вирощуються в дикій природі, полягає в тому, що, згідно з нормами, щоб яйця були органічними (код 0), їх потрібно годувати виключно кормами з органічного землеробства. Але якщо корм не збагачений, а обидві кури вільно вигулюються, покращення харчових якостей яйця не відбудеться. Ви можете заощадити гроші.

На чому все це ґрунтується?

Роками органи охорони здоров’я встановлювали обмеження на максимальну кількість холестерину, яку ми можемо з’їсти. Максимум становив близько 300 мг на день. Враховуючи, що одне яйце містить 186 мг, яйця відразу потрапили до списку рекомендованих продуктів не лише тоді, коли хтось мав високий рівень холестерину, але й тих, хто хотів тримати свій холестерин у контролі.

Ми їмо мало білка: на захист курячої грудки

Дізнайся більше

Однак все не так просто, а яйця невинні.