Білий хліб має серйозну погану репутацію. Незважаючи на те, що весь його пшеничний колега хвалиться за те, що він багатий клітковиною і білком, звичайні білі хлібці критикують за те, що вони підвищують рівень цукру в крові і не пропонують нічого іншого. Але зараз є рішення: фіолетовий хліб.
Перш ніж ви подумаєте, що ми божевільні, вислухайте нас: вчені з харчових продуктів виявили, що додавання антоціану - природного пігменту, який надає чорному рису, сливі та баклажанам характерний фіолетовий відтінок - до білого хліба може уповільнити травлення та забезпечити антиоксиданти проти раку.
За словами професора Чжоу Вейбяо, науковця з харчових продуктів Національного університету Сінгапуру, фіолетовий хліб засвоюється на 20 відсотків повільніше звичайного білого хліба і знижує його глікемічний індекс. Крім того, зменшуючи вміст швидкозасвоюваного крохмалю, люди їстимуть менше і не більше, ніж слід (що часто трапляється з обробленим білим хлібом).
"Проблема полягала в тому, щоб побачити, чи зможемо ми змінити схему хліба, не змінюючи гладку структуру білого хліба, який люди справді люблять", - сказав Чжоу CNN. Коли антоціани витягують із чорного рису, додають у білий хліб, а потім запікають, 80 відсотків антиоксидантних властивостей зберігаються в їхній корі.
Але хоча лавандовий відтінок допомагає травленню та додає антиоксиданти, він не надає смакових властивостей. "Ви їсте однакову кількість крохмалю та пшеничного борошна, тому харчова цінність однакова", - сказав Чжоу. "Ключова ідея полягає в тому, щоб уповільнити виділення енергії, щоб ви використовували ці калорії довше".
Однак дослідження показали, що антоціани можуть допомогти запобігти серцево-судинним і неврологічним захворюванням і навіть раку. Вони також допомагають контролювати ожиріння та діабет, інгібуючи травні ферменти та знижуючи рівень цукру в крові.
Слідуйте Delish далі Instagram.