Шматочок хліба, свіжо нарізаний бекон з цибулею або просто звичайне коло з сіллю. Подібні страви наші покоління їли наші діди. Вимоги молодших школярів змінюють уявлення про налагоджені тротуари. Словаки їдять все менше і менше хліба.
Це також підтвердили для Aktuality.sk Богумір Сабо, виконавчий директор Словацької асоціації пекарів, кондитерів та мандрівників, та Мирослав Спішак, експерт з ринку та якості продуктів харчування.
Про якість хліба
"Приблизно 35% споживання енергії, 56% споживання вуглеводів, 35% споживання білка та 10% жиру отримують через зернові продукти. Крім того, хлібобулочні вироби є важливим джерелом клітковини, мінералів та вітамінів. Це незважаючи на той факт, що споживання зернових продуктів зменшується протягом останніх 25 років ", - говорить Сабо.
Коли ми запитуємо, чи нижча якість хліба не може зменшити споживання, він переконується, що ні в якому разі. "Навпаки, словацький пшенично-житній хліб є одним із найкращих у світі, разом із хлібом північного Дунайського регіону - Німеччини, Австрії та Чехії", - наголошує він.
Однак Мирослав Спішак стверджує, що технологія змінилася у великому виробництві та, як результат, деякі якісні особливості хліба та випічки. "Його рідко випікають з борошна, води, дріжджів та солі. Традиційний процес бродіння тіста займає близько 6 годин, в даний час виробники використовують процес CBP ", - говорить він.
Процес, який швидше «надуває» хліб
CBP (процес хліба з Чорлівуду) можна коротко пояснити як процес, при якому від 15 до 20 разів додаються харчові дріжджі, які "надувають" тісто всього за 30-60 хвилин.
"Все більше додається ферментів, емульгаторів, консервантів та інших добавок. До 35% випічки в супермаркетах випікають із заморожених або попередньо запечених напівфабрикатів - або в магазинах, або безпосередньо в пекарнях. Хліб та випічка починають цвілі через 48 годин ", - наголошує він.
Це також причина, чому багато словаків готують хліб та випічку вдома. "Інтернет наповнений рецептами та процедурами", - додає експерт з питань харчування Спішак. За його словами, зменшення споживання хліба є довгостроковою тенденцією у всьому Євросоюзі.
Коментар Петра Барді: Словак, який купив всю державу
Як словаки перестають їсти хліб
До 1990 року середній словак за рік з’їв 65 кг хліба та 20 кг хліба. Зміни відбулися в 90-х. Вживання хліба впало до 50 кг на людину та зросло до 40 кг для хліба. В даний час це близько 35 кг хліба та 30 кг випічки.
За словами голови Словацької асоціації пекарів, кондитерів та макаронних виробів, споживання хліба впало приблизно на чверть, а хліба - навіть на третину. "Споживання хліба, рекомендоване медичними працівниками, становить 54 кг на душу населення на рік", - пояснює Богумір Сабо.
Він переконаний, що споживання хліба зменшилося з кількох причин. "Сюди входить збільшення купівельної спроможності населення, що дозволяє споживачам замінювати дешевий хліб іншими продуктами", - пояснює він.
"Крім того, це помилкова, але масово поширена чутка про відповідальність хліба за здоров'я населення, точніше за те, що майже половина населення, включаючи дітей, страждає ожирінням", - додає він.
Подивіться, як випікають хліб у великій пекарні:
Помилки щодо того, що є (не) здоровим
За словами Богуміра Саба, кілька "гарантованих дієт" приходять з рекомендацією, що люди перестають їсти хліб. Однак він переконаний, що хліб - це низькоенергетична їжа.
Він заявляє, що думки медичних працівників також вказують на те, що люди не їдять хліб, випічку та макарони у достатній кількості. "Вони чітко заявляють, що зернові продукти є запорукою здорового харчування", - говорить він.
Він також бачить внесок у зменшення споживання зернових продуктів у низькому рівні обізнаності громадськості про те, що таке здорове харчування та які продукти відповідають його критеріям. "Це стосується переважно дорослого населення, але згодом і дітей, які не мають достатньої інформації про те, як правильно харчуватися", - говорить Сабо.
Мирослав Спішак також погоджується, що хліб - це джерело енергії, клітковини, вітамінів та інших необхідних речовин для людини. "Це може завдати шкоди лише целіакії та людям з непереносимістю глютену. І все ж вони не складають більшості нашого населення ", - говорить він.
Випікається більше видів хліба, ніж у минулому
І Sabo, і Spišiak сходяться на думці, що після 1990 р. Асортимент продукції значно розширився. "Хоча до 1990 року вироблялося близько 20 видів хліба і 10 видів білого хліба, сьогодні це до 100 видів хліба і близько 40 видів білого хліба", - говорить Спішак.
За словами Саба, сьогодні кожна пекарня в Словаччині пропонує близько 20 видів хліба, а їх налічується близько 500. «Ми збільшили свіжість і привабливість хлібобулочних виробів, а також їх безпеку та гігієну. Харчова цінність хліба та випічки зростає, ми розширюємо асортимент функціональних хлібобулочних виробів ", - підсумовує.