Так, брат дядька читача, Палі, наповнює такі, але такі ковбаски, ей, у нього минулого року теж закінчилася нитка. Це просто не було добре. Так само, як це погано в магазинах, або рідко прийнятно. Ми знаємо, що пробували.

ковбаси

Ми не шукали дива, не ідеальної ковбаси, а просто доброї. Благо не повинно мати неприємних ароматів, м’якоть не повинна бути ніжною, її текстура не повинна бути жирною або сухий до кісток, і вона повинна бути смачною, ні в якому разі несмачною. Продукт не можна швидко затвердіти, швидко затвердіти, коптити, а його інгредієнти не можуть містити барвників, ароматизаторів або підсилювачів смаку. Традиційні процедури та інгредієнти звузили коло, і у виборі з трьох гіпермаркетів - Auchan, Tesco, Interspar - ледве десяток ковбас виправдав ці сподівання. Те, що містить рослинну клітковину або червоний барвник, не є ковбасою, навіть якщо це згідно з Угорською книгою продуктів харчування.

"Яловичина та/або свиня та/або птиця та/або інше м'ясо та/або м'ясо, що механічно відокремлюється, та сало бекону або птиці або яловичий жир, та продукти, виготовлені із застосуванням смакових речовин."

"Більшість промислових ковбас дуже слабкі, хоча на великому заводі вони часто мають кращі умови, ніж саморобні. Вони використовують багато добавок для збільшення ваги, наприклад, з 1 кг м'яса роблять 1 кг ковбаси" каже Тамаш Б. Молнар, президент угорської організації з гастрономії, пристрасний фанат хороших ковбас. У «Чарівному шеф-кухарі» під його наглядом вже проведено два детальні тести ковбаси, які можна прочитати тут і тут. (В ідеалі 1 кг ковбаси виготовляється з 1,5 кілограма м’яса, оскільки під час виробничого процесу, під час дозрівання доводиться втрачати рідину - до 30% її ваги.) Існує цінова конкуренція, вони намагаються зробити продукт привабливий ціною, але в перспективі це набагато дорожче, оскільки здоров’я - це завжди цінність.

Угорські ковбаси

На додаток до вищезазначених аспектів - наприклад, за місцем походження - ми не сортували, також на основі приправ, оскільки ковбаса складається не тільки з перцю, тому неперероблені, копчені, але дозрілі ковбаси також вибраний. Оскільки угорці мають ковбаси із захищеним походженням - з Джули та Чаби - ми купили їх у Джули. Цаби ми не отримали, але шкода було давати гроші і на Джулу.

Зовсім непотрібно виносити ковбаски по одному, ситуація кримінальна, кілька партій вивезли в смітник, а кілька метрів зубної нитки було розпродано після тесту. І все-таки це був крем на вибір магазину. Якби ми пішли на дешевшу продукцію, то мали б?

Він кислий і несмачний, запліснявілий, маслянистий, дворецький, зазвичай гострий, несвіжий, пахне свининою, яскраво виражений після укусу, а захищений ulaюлай нагадує слабку імітацію зимової салямі з коричневим кольором та присмаком бекону. Ще раз підкреслюємо, що це захищений продукт, який є відмінним знаком у кращих місцях.

Якщо щось із зазначеними вище ароматизаторами та добавками взагалі не має місця в ковбасі, це сухожилля. Тим не менше, ми дістали частину придбаних продуктів, це було неприємне видовище, ми все одно сфотографували його. Якщо хтось вважає, що ковбасне м’ясо не слід пити, ми кладемо його в один з холодильників, ви можете зайти за ним у будь-який час у робочий час.

Серед вітчизняних продуктів ми знайшли дві вівсяні ковбаси, пряну Тоалмасі, яка в ідеальному світі була б зовсім трохи гострою базовою ковбасою з її приємними великими жирними кубиками та добре дозованою пікантністю. Нам також сподобався термоусадочний продукт (виробництва Suga-Food Kft.), Який працює під вигадливою назвою "Перець Герб", хоча він і не у хорошому стані (мазь), але завдяки своєму приємному, свіжому смаку він би бути хорошим для круасанів, закусок, особливо в цій галузі.

Ковбаси з чужим серцем
Серед невітчизняних продуктів були дві прийнятні ковбаски з паприки - chorizo ​​fort і doux, доступні в Auchan, - які хоч і трохи солодкі, принаймні приємно жирні, чисті за текстурою і не мають несмачних ароматів.

Ми натрапили на один скарб - ціною майже сім тисяч форинтів за кілограм - італійську ковбасу без паприки з делікатесу Tesco. Нахабний, солодко стиглий смак, приємно кусаючий, без сухожиль, красива, грудка, текстура, трохи перцевий характер, нам це сподобалось.

Середня, неназвана італійська ковбаса зрізала нас додому в групі продуктів, де тоді насправді всі лауреати головного призу Угорщини, герби та твори мистецтва і навіть захищене походження, тому в принципі наша гордість.

Наш перець поганий, язик топче
"Відмінна угорська ковбаса - одна з наших заповітних марень. Саме такою є всесвітньо відома угорська кухня", - розчарував нас Тамас Молнар Б. "Міф впертий, хоча існують принципові проблеми з виготовленням ковбас. Вони не пийте, подрібніть все, поки це не є частиною переробки свинини, тому все, що піде не так, йде в ковбасу. Ковбасу слід розмішувати при температурі близько нуля градусів, німецький м'ясник одного разу сказав мені, що є належна температура, якщо у м’ясників фіолетові руки за кілька хвилин ".

Як і у випадку з успішними угорськими мануфактурами сиру, тут також з’являються інтелектуали, які переїжджають у сільську місцевість і починають сумлінну промислову роботу. Тамас Б. Молнар із радістю рекомендує продукцію Габора Месароша (яку називають ремісничою ковбасою фермера Іштвана), яку можна придбати в делікатесах та м’ясниках. Він також згадує Паля Луковоцького як видатного охоронця традиції Бекешчаби.

Мангаліка

Угорські ковбаси не тільки прикрашені національними стрічками та національними текстами, вони також люблять подорожувати фарватером мангаліки. Тамаш Б. Молнар також нюансує цю картину: "Мангаліка не обов'язково придатна для виготовлення ковбас, оскільки її жир м'який, що є гарною властивістю для випічки, але для ковбас це було б твердіше. Ось чому вони зазвичай роблять сухі деталі з мангаліка, бекон з іншої свинини "Бекон мангаліка підходить для соленого бекону. Звичайно, неважливо, якою є мангаліка, Пік експортує до Японії домашніх тварин, яких утримують у належних умовах, тому вдома залишається мало хорошої сировини . "

Поради щодо зберігання

Коли ми нарешті отримаємо пару хороших ковбас і нам потрібно зберігати їх пару тижнів, місяців, не має значення, як ми це робимо. "Світло і повітря є ворогами ковбаси, в темному погребі 13-14 градусів, загорнутому в папір, найкраще не окислюватися, він стає прогірклим. Його також можна обертати в деревині, він добре встає і навіть Зі свого боку, мені не подобається, але заморожування - це найменш погано, так само як і Еде Тіффан із власною жорсткою папкою, - сказав Тамас Б. Молнар.