У наш час ми все частіше чуємо рекомендацію про те, що цільнозернові, більш волокнисті продукти повинні бути включені до нашого раціону не один раз замість рафінованих хлібобулочних виробів та круп. Але що може стояти за рекомендацією? Чому корисні продукти з високим вмістом клітковини здоровіші?

цільнозернові

У чому різниця між рафінованим і цільнозерновим?

Щоб отримати відповідь на це питання, спочатку подивіться, як складаються різні зерна (пшениця, рис, кукурудза, овес, просо, жито, ячмінь)!

Зовнішній шар - оболонка ядра, багата мінералами та клітковиною. Так звані клітинний шар алейрону містить білки та вітаміни, внутрішня оболонка багата білками та мінеральними солями, зародок зерен пшениці містить білки, олії, вітаміни групи В та мікроелементи, тоді як внутрішній - і більша частина - борошняний організм містить вуглеводи та білки. Це насправді частина крохмалю в зерні, трохи нижче висівок.

Нерафіновані зерна багаті білками, рослинними клітковинами, вуглеводами, вітамінами та мінералами. Під час переробки вони втрачають свою цінну клітковину, але калорійність залишається. Рослинні волокна відіграють цінну роль в організмі людини, вони також корисні для травлення і здатні зв’язувати частину холестерину в крові, тим самим знижуючи рівень холестерину - відіграючи таким чином профілактичну роль у розвитку серцево-судинних захворювань. Крім того, вони допомагають створити відчуття ситості, тому їх споживання є корисним навіть у разі надмірної ваги та ожиріння. Вони також позитивно впливають на рівень цукру в крові, а вміст вуглеводів у хлібобулочних виробах з високим вмістом клітковини і зернових культурах поглинається протягом тривалого часу, що дозволяє уникнути раптового підвищення рівня цукру в крові.

Рафіновані зерна не містять цінної частини висівок та мікробів, тому вони насправді подрібнюють частину, багату на вуглеводи (крохмаль) та білки, які мають високий вміст калорій, але зовсім не містять клітковини. У багатьох випадках, щоб зробити борошно ще білішим, його піддають хімічній обробці, або, у випадку з коричневим хлібом, воно забарвлюється в коричневий колір. Очищення зерна призводить до збільшення терміну зберігання та отримання більш тонкої текстури.

У багатьох випадках виробники збагачують борошно різними вітамінами та мінералами (наприклад, фолієвою кислотою, залізом), але вони не можуть замінити вміст клітковини, втраченої під час переробки.

Навіщо вибирати цільнозернові продукти?

Вживання рафінованого борошна не є корисним, оскільки воно має високу калорійність, дефіцит мінералів та вітамінів. До того ж вони раптово швидко підвищують рівень цукру в крові, який потім швидко падає назад. Як результат, ми незабаром зголодніємо, що призведе до ще більшого споживання калорій.

Цільнозернові борошна багаті на вітамін В1, вітамін В5, магній, мідь, марганець, селен і хром. Вітаміни групи В необхідні для здорового функціонування різних обмінних процесів, а магній підтримує правильну роботу нервів і м’язів.

Згідно з дослідженням 2013 року, споживання цільних зерен замість рафінованих зменшує частоту діабету 2 типу.

Інші форми круп - пластівці, висівки, цільні зерна - також можуть бути добре використані при приготуванні різних страв. Висівки можна використовувати для фарширування, запіканок, котлет, різні пластівці можна добре використовувати для мюслі, тортів, а цільні зерна можна їсти як гарнір або як начинку. Окрім пшеничного борошна, варто скуштувати вівсяне, гречане борошно, пшеничне борошно з спельти, оскільки це також хороші джерела клітковини та мінералів, і вони роблять наш раціон різноманітним.

Підводячи підсумок, від споживання цільнозернового борошна та злаків можна очікувати низки корисних властивостей. Тому варто вибирати цільну їжу не тільки при ожирінні або цукровому діабеті, але і для здорового організму.!