З якоїсь незрозумілої причини іноді це стає модним відмовитися від років наукового прогресу піддавати своє життя (і свої сім’ї) небезпеці взагалі без користі. Якщо сказати так, це звучить абсурдно, так? Ну, саме те, що роблять люди, вирішує, наприклад, пити сире молоко.
Як і багато з цих тенденцій, захоплення вживанням сирого молока розпочалося в США і поширюється на інші країни, включаючи Європу. Як і багато хто з цих тенденцій, включаючи тенденції проти вакцин, це також мода серед багатих людей, які давно забули, що це таке страждає хворобами, яких наука вже знає, як уникнути.
Що таке сире молоко
Сире молоко - це молоко від будь-якої тварини (зазвичай корови, але також овець або коз) не піддавався процесам пастеризації для усунення бактерій, які вони можуть містити. Споживання його стало модним в рамках тенденції, яка сприяє підвищенню натуральної їжі порівняно з обробленою.
Хоча у Vitónica ми рекомендуємо знову і знову споживати свіжі продукти, а не перероблені, ця рекомендація має обмеження: продукти, які в натуральному варіанті загрожують здоров’ю. Сире молоко - один із таких випадків: тут мінімально оброблений, як і пастеризація, необхідно запобігати забрудненню молока.
Чому сире молоко є ризиком?
Як ми вже говорили, сире молоко може містити небезпечні бактерії, які можуть спричинити хворобу і навіть смерть. Це один з продуктів з найвищим ризиком, оскільки може містити такі бактерії, як бруцелла, кампілобактер, криптоспорідій, кишкова паличка, лістерія або сальмонела, що становлять серйозну загрозу здоров’ю.
Серед ризиків є розвиток діарея, блювота, біль у шлунку та більш серйозні захворювання, такі як синдром Гійєна-Барре, який може спричинити параліч та гемолітико-уремічний синдром, що може призвести до ниркової недостатності, інфаркту та навіть смерті.
Що таке пастеризація
Пастеризація - це процес, при якому молоко піддається достатній температурі досить довго видалити всі небезпечні бактерії. Він названий так тому, що вперше його зробив французький хімік Луї Пастер. Це часткова стерилізація що намагається уникнути занадто сильної зміни його фізичних та органолептичних якостей.
Після пастеризації молоко швидко охолоджується і зберігається в герметичній тарі, щоб уникнути подальшого забруднення. Таким чином може транспортуватися без ризику і служить довше в здорових умовах, дозволяючи всім громадянам у такій розвиненій країні, як Іспанія, пити молоко, навіть якщо вони живуть у великих містах далеко від місць, де воно виробляється.
Є крок поза пастеризацією, який є стерилізація, при якому молоко протягом більш тривалого часу піддається підвищеній температурі. Це робить його довшим у здорових умовах, хоча це також впливає на його фізичні характеристики, смак та текстуру більш інтенсивно.
Чи має сире молоко переваги перед пастеризованим?
Ті, хто захищає споживання сирого молока, вказують на його природне походження та більший внесок поживних речовин, але правда в тому, що ці причини досить слабкі.
Почати з того, що те, що щось природне, не робить цього кращим. У харчових продуктах уникання обробленої їжі гарантує, що ми уникаємо додавання цукру, жирів та солей, але у випадку пастеризації такі типи інгредієнтів не додають, а скоріше проходять процес, який використовується для усунення бактерій. Уявіть, що замість молока це була вода: Чи не пили б ви непитну воду лише тому, що вона більш природна?
З іншого боку, немає досліджень, які б показували, що сире молоко має більше переваг. За даними Центру контролю за хворобами США, пастеризація молока дезактивує деякі його ферменти, але ці ферменти, здається, не впливають на здоров'я людини. З іншого боку, це також зменшує кількість поживних речовин, наприклад, вітаміну С, але при цьому слід враховувати, що кількість, присутня в сирому молоці, недостатня для того, щоб внести значний внесок.
Таким чином, переваги споживання сирого молока не перевищують ризик.