Вживання страви, багатої білками, що супроводжується солодким напоєм, як правило, не є гарним поєднанням, на думку вчених з дослідницького центру людського харчування Grand Forks (США), оскільки це може негативно змінити енергетичний баланс і призвести до збільшення накопичення жиру.

білків

Це видно з результатів невеликого дослідження, опублікованого в журналі BMC Харчування, що показало, що до третини додаткових калорій, що забезпечуються солодкими напоями, не витрачаються, тоді як спостерігається зниження ефективності метаболізму, що "змушує організм накопичувати більше жиру", сказала Шанон Касперсон.

Дослідники виявили, що включення солодкого напою зменшує окислення жиру на 8 відсотків, що ініціює розщеплення молекул жиру після їжі.

Якщо солодкий напій вживали разом з продуктами, в яких на білок припадало 15% від усього споживання, окислення жиру зменшилося в середньому на 7,2 грама. І якщо солодкий напій споживався із споживанням білка 30%, окислення жиру зменшилося в середньому до 12,6 грам.

Подібно до цього, вживання з солодким напоєм також збільшило кількість енергії, яка використовується для метаболізму їжі. "Ми були здивовані впливом солодких напоїв на обмін речовин під час прийому їжі з високим вмістом білка. Ця комбінація також посилила бажання учасників їсти солону їжу впродовж чотирьох годин", - пояснила Шонан Касперсон, автор дослідження.

Загалом вони завербували 27 здорових дорослих (13 чоловіків та 14 жінок) із середнім віком 23 роки, які отримували дворазове харчування (сніданок та обід) із вмістом білка більше 15% або після дня нічного голодування, і ще дворазове харчування, в якому білок становив 30% раціону, також після чергової ночі голодування.

Збільшення вмісту білка компенсувалось зменшенням вуглеводів. Крім того, всі страви містили 17 грамів жиру та 500 кілокалорій, з тією різницею, що в одному з них вони мали солодкий напій, а в іншому - без цукру.

Вплив у кожному конкретному випадку

Дослідники використовували екологічний калориметр, який вимірює теплову константу і передбачає, як зміни в раціоні впливають на витрату енергії та спосіб переробки поживних речовин в організмі. Насправді він здатний визначити, скільки грамів вуглеводів, білків і жирів використовується і скільки калорій спалюється щохвилини.

"Наші результати показують, що споживання солодкого напою під час їжі впливає на обидві сторони рівняння енергетичного балансу", - зазначає Касперсон.

Що стосується споживання, додаткова енергія від напою не змушує людей відчувати ситості, тоді як зайві калорії не витрачаються даремно, а окислення жиру зменшується. Результати, які забезпечують глибше розуміння потенційної ролі солодких напоїв у збільшенні ваги та ожирінні, пояснив він.

Однак автори уточнюють, що дієтичні зміни вимірювались лише на короткий час, і слід проявляти обережність при екстраполяції даних на більш тривалі харчові зміни. Вони також розуміють, що, оскільки дослідження проводилось серед дорослих із здоровою вагою, люди з надмірною вагою можуть по-різному реагувати на зміни в дієті.