Ви чули про "чорну слонову кістку"? Про каву, яка спочатку проходить через травний тракт слона, а потім готується до вживання? Дізнайтеся більше в нашій статті.

кава

Чорна кава зі слонової кістки. Чорна слонова кістка. Кава, яка проходить через травний тракт слона і врешті-решт опиняється в купі екскрементів. Її збирають у них людськими руками, а потім промивають, щоб вона могла пройти класичним кавовим шляхом до місцевої запіканки та кінцевого споживача. Ось як це придумав чоловік на ім’я Блейк Дінкін.

"У 2003 році я працював з цибетами в Ефіопії, але циветтова кава на той час не була такою комерціалізованою, як сьогодні", - сказав він. Дінкін в інтерв’ю Bangkok Post. "Однак через рік у мене почали виникати проблеми з етикою. Клітки, в яких знаходились цибети (докладніше про циветну каву ви можете дізнатись ТУТ), були жахливими, і, крім того, ГРВІ щойно вибухнула. Тож я почав дивитись на інших африканських тварин ".

"Я досліджував носорогів, бегемотів, жирафів, поки не почув про слонів, які виходили з лісу під час сухого сезону і починали своє вторгнення на кавові плантації. Вони зрошуються. Ну, звичайно, слони не найввічливіші; вони викорчують ціле дерево або кущ. Тому розгнівані фермери почали їх вбивати. Цей конфлікт між людьми та слонами потрапив у заголовки новин, і саме тоді я зрозумів, що слони споживають каву, і це може бути відносно легко ".

Далі канадець пояснив: «Коли кава дозріває, народжується вишня, яка є відносно солодкою. Не такий солодкий, як класична вишня, але цілком солодкий. Слони приваблюють цією солодкістю. Для них я змішую кавову вишню з іншою їжею, тому що хочу надати їм вищу харчову цінність. Я хочу надати їм гарного смаку, тому я також додаю до суміші більш дорогі страви, до яких вони б інакше не потрапили ".

Тим часом Дінкін переїхав до Таїланду і виробляє "чорну слонову кістку" в Суріні. Це бідна частина Таїланду, де господарям слонів не доводиться добре годувати своїх тварин. Вони дають їм найбільше трави, але вони не можуть отримати банани, тамаринд або рис. Слони можуть насолоджуватися усім цим, і коли кава змішується, це ідеально підходить для підприємця. Сам він любить підкреслювати, що вибирає для них лише свіжі вишні найвищої якості.

"Я єдина людина у світі, яка готує таку каву", - продовжив він Блейк Дінкін. "Більшість людей думає, що все це простий процес. Вони відчувають, що ми даємо слону каву, яка потім виходить, миє її і готово. Однак мені знадобилося десять років, щоб знайти точну процедуру цього процесу. Якщо хтось не знає, що робить, тоді кава буде на смак точно такою, як ви могли б подумати ... Усе важливо, починаючи з того, яку кавову вишню використовувати, яку їжу давати слонам, як її мити, з якими травами це. Все є частиною процесу, це єдиний спосіб правильно з ним впоратися. Ви відчуєте велику різницю з чорною кавою із слонової кістки, бо за цим стоїть справжня наука ".

Але чому «чорна слонова кістка» така дорога? Один кілограм продається за 2000 доларів США на офіційному веб-сайті! "Це найрідкісніша кава у світі", - відповів автор. "Я виробляю лише 120 кілограмів, тому витрати на виробництво та збут, а також витрати на упаковку набагато вищі. Це все в такій невеликій кількості ".

"Якщо ви виробляєте щось лише на сто кілограмів, а не на тисячу, облікові витрати на одиницю просто будуть набагато вищими. А щоб приготувати один кілограм чорної кави зі слонової кістки, нам потрібно 33 кілограми кави. Тим часом, якщо слон вирішить поплавати, ми втратимо каву. Крім того, багато слонів знецінюють каву, жуючи, і тріснуті боби більше не можна використовувати. Тож ми маємо набагато більші втрати, ніж звичайні виробники кави ".

Блейк Дінкін він хоче, щоб люди насолоджувались його кавою, і саме тому він доставляє її у найкращі готелі, наприклад, але він також хоче популяризувати її у найкращих ресторанах, зіркових Мішленом. Потрібно відпочити, розслабитися, відкласти мобільний телефон і насолодитися його товаром. «У цьому відношенні чорна слонова кістка може бути підходящим доповненням до ресторанів із зірками Мішлена; це ще більше покращить пропонований досвід і продовжить ту саму траєкторію, якою рушили споживачі завдяки смаку їжі та демонстраційним послугам. У звичайних кафе зазвичай все поспішають, і з моєї точки зору має сенс, що я не хочу опинитися в такому оточенні ".

З усією згаданою інформацією, безумовно, виникає питання, чому підприємець не залишився на африканській землі. Чому він переїхав до Таїланду? "Більшість слонів дико живуть в Африці", - відповів він. "І в Ефіопії є кава як така, але слони там взагалі не живуть. У цьому була проблема. Мене турбувала безпека. Коли я почав зосереджуватися на Азії, я шукав країну, де росте Арабіка. Арабіка перевершує міцну ".

Спершу Дінкін переїхав до Індонезії, але поводження зі слонами там йому не дуже подобалося. "Я хотів працювати десь там, де до слонів ставляться етично. Крім того, десь там, де їх достатньо, щоб мати можливість використовувати їх для виробництва. А крім того, мені також потрібна була країна з гарною кавою ... Я спробував Шрі-Ланку, але якість кави там була не найкращою. Те саме стосувалося М'янми та Лаосу. Всі ці фактори зрештою змусили мене обрати Таїланд ".

Він отримав 100% арабіки у своєму розпорядженні в Таїланді, але його теж не влаштовував. Він також почав вибирати правильну каву відповідно до її походження, відповідно до висоти, на якій її вирощували, навіть за розміром, і враховував багато інших факторів. Тільки таким чином він сказав, що він може тренуватись найвищою якістю.

На додачу до всього цього, він переконаний, що його слони задоволені. "На відміну від циветти, слон важить від 1500 до 2000 кілограмів. Якщо ви не хочете щось їсти, їжа плюне вам прямо в обличчя. І він точно не дозволить тобі щось покласти йому в рот. Тому не змушуйте їх годувати ... Я хочу лише одного: щоб слони були слонами і щоб вони робили те, для чого їм добре. Їсти. Вони щодня їдять стільки їжі, скільки десять відсотків ваги ".

Той факт, що Блейк Дінкін забезпечує слонам лише близько одного відсотка їжі, може здатися дивним, але це так. Однак цей відсоток є досить поживним, і власники слонів, як правило, навіть не можуть собі дозволити таку їжу.

"Моя філософія полягає в тому, щоб забезпечити їм один відсоток від загальної дієти. Не кожен день і не цілий рік. Однак щодня я готую їм «обід» і даю їхнім сім’ям набір якісної кави в поєднанні з певною кількістю улюбленої їжі. Потім я перевіряю споживання їжі. Я знаю кожного слона і знаю, скільки я йому даю. Тому я знаю, скільки отримаю далі, і щодня спостерігаю за цим ", - додав він Дінкін.