З усіх продуктів харчування, які надає мати-природа, мало хто з продуктів, що надають більше ботанічного заспокійливого ефекту на ваше здоров'я, ніж часник. Часник - це цибулистий корінь, тісно пов’язаний з цибулею, про який згадується в історичних документах, датованих 5000 роками - до того, як його слава поширилася по всьому іншому відомому світу. Говорячи про розширення, прізвисько часнику "смердюче-рожеве" цілком заслужене, завдяки його безперечно різкому аромату, неприйнятному для одних і п'янкому для інших.
Численні дослідження показують неймовірний потенціал здоров’я часнику майже у всіх ділянках вашого тіла, починаючи від згустків в артеріях і закінчуючи гангреною для запобігання укусам комах та вушних інфекцій. Є навіть докази того, що часник може допомогти уповільнити процес старіння. Що стосується цієї чарівної лампочки, що ще ви можете попросити?
Часник - це «здорова їжа для серця»
Як і багато інших рослинних продуктів, часник містить широкий спектр фітосполук, які працюють разом, забезпечуючи широкий спектр реакцій у вашому організмі. Часник багатий марганцем, кальцієм, фосфором, селеном та вітамінами В6 і С, тому він корисний для ваших кісток, а також для щитовидної залози. Часник також допомагає очистити організм від важких металів, таких як свинець, ртуть, кадмій та миш’як. Грін Мед зібрав перелік досліджень, які демонструють позитивний вплив часнику у понад 150 різних захворюваннях. Загалом, ваші переваги діляться на чотири основні категорії:
- Зменшує запалення (зменшує ризик артрозу)
- Покращує імунну функцію (з антибактеріальними, протигрибковими, противірусними та протипаразитарними властивостями)
- Покращує серцево-судинне здоров'я та кровообіг (захищає від згортання, уповільнює наліт, покращує ліпіди та знижує артеріальний тиск)
- Токсичний для 14 типів ракових клітин (включаючи рак мозку, легенів, молочної залози та підшлункової залози)
Той факт, що часник настільки ефективний у боротьбі з різними типами раку, ймовірно, пов'язаний з його потужним антиоксидантним ефектом. Часник містить попередники алліцину, сполуки, про яку я детально поговорю пізніше. Аліцин є одним з найпотужніших антиоксидантів у рослинному світі.
Насправді дослідники встановили, що сульфонова кислота, що утворюється під час швидкого розпаду аліцину, реагує з аліцином і нейтралізує вільні радикали швидше, ніж будь-яка інша відома сполука - і цей ефект майже миттєвий, коли дві молекули з’єднуються. В якості протиінфекційного засобу було показано, що часник вбиває всіх, від кандиди до герпесу, MRSA, лікарсько-стійкого туберкульозу та навіть ВІЛ.
Таємна зброя часнику: алліцин
Дослідники виявили, що аліцин є природним та ефективним `` антибіотиком '', який навіть може знищити стійких до антибіотиків комах. Додатковою перевагою є те, що бактерії виявляються нездатними виробити стійкість до сполуки. Однак часник повинен бути свіжим, оскільки активний агент руйнується менш ніж за годину після розбивання зубчика часнику. Технічно часник не містить аліцину, а навпаки, він містить два агенти в окремих відділеннях, які реагують на утворення багатої сіркою аліцинової сполуки, коли рослина потребує: алліїн та фермент, який називається аліназа. Отже, що викликає реакцію?
Часник має потужну захисну систему, яка захищає себе від комах та грибків. Він ферментативно виробляє аліцин за лічені секунди при пошкодженні. Подрібнення їх тканин викликає хімічну реакцію між алліїном та аліназою, згодом утворюється алліцин - природний «інсектицид». Це те, що робить часник потужним протиінфекційним засобом, а також те, що створює цей пряний аромат при подрібненні або розподілі.
Але алліцин короткочасний, діє менше години. Тому його варіння, бродіння, подрібнення або будь-яка інша обробка призводить до негайного перетворення аліцину в інші речовини, що ускладнює отримання аліцину на біологічно активному рівні у вашому організмі.
Крім того, він містить армію багатих сіркою фітохімікатів
У часнику було виявлено понад 100 різних сполук, деякі з яких походять від швидкого розпаду самого аліцину. Поглинання, метаболізм та біологічні ефекти всіх цих сполук відомі частково. Отже, хоча, як відомо, часник має велику кількість користі для здоров’я, ми все ще точно не знаємо, яка користь від кожної сполуки, або які сполуки доходять до тканин тощо.
Настільки ж потужним, як і алліцин, його протиінфекційна сила, єдине, що має сенс, це те, що інші наслідки часнику для здоров’я створюються завдяки синергії багатьох інших сполук. Це складна тема, і якщо ви хочете вивчити далі, Інститут Лінуса Полінга штату Орегон має в своєму Інформаційному центрі по мікроелементах велику статтю, доступну в Інтернеті.
А як щодо добавок часнику?
Більшість комерційних добавок часнику не є якісними з точки зору того, що вони насправді здатні утворювати в організмі алліцин. Аліназа руйнується сильними кислотами в шлунку, саме тому більшість добавок мають `` кишкову оболонку '', що запобігає їх розчиненню, поки вони не потрапляють в тонкий кишечник.
Але більшість перевірених добавок виробляють лише слідові кількості алліцину в цих складних умовах травлення. Багато добавок часнику перелічують на етикетці "потенційний аліцин", що стосується кількості аліцину, яка може утворитися при перетворенні алліїну, а не кількості аліцину, який він насправді виробляє.
Фактичні твердження про "випуск алліцину" можуть бути більш надійними, але оскільки умови травлення настільки індивідуальні та мінливі, я б не надто довіряв тому, що насправді обіцяє етикетка. Отже, що стосується часнику, я думаю, що набагато краще їсти справжній часник, а не покладатися на добавку. І через те, що алліцин не може утворитися, якщо ви не розчавите зубчик часнику, вам доведеться його подрібнити перед тим, як з’їсти для максимальної користі або розжувати. Якщо пережовування сирого часнику вам важко, то тут на допомогу приходить витриманий чорний часник.
Прийшов витриманий чорний часник
Чорний часник, розроблений у Кореї, набирає популярності серед любителів західної кухні вже кілька років, але він привернув увагу людей, орієнтованих на здоров’я, завдяки дослідженням, що виявили його вражаючі харчові властивості.
Чорний часник виробляється шляхом "бродіння" цілих цибулин свіжого часнику в середовищі з контролем вологості при температурі близько 140-170 градусів за Фаренгейтом протягом 30 днів. Ніяких добавок, ніяких консервантів ... лише часник. Після вилучення з ферментації цибулини залишають окислюватися в чистому приміщенні на 45 днів.
Цей тривалий процес перетворює зубки часнику в чорний колір і розвиває м’яку, жувальну консистенцію із ароматами, подібними до „бальзамічного оцту” та „соєвого соусу”, із солодким смаковим смаком. Шанувальники кажуть, що смак вразить навіть тих, хто ненавидить часник, оскільки він не має різкого і сильного смаку.
Хоча процес послідовно описують як "бродіння", він насправді не має нічого спільного з ферментацією, оскільки перетворення взагалі не передбачає мікробного процесу, ферментативна деградація та реакція Майяра, зокрема, відповідають за карамелізацію цукрів, темний колір і складний профіль глибини смаку.
По мірі того, як часникова дієта поступово перетворюється на остаточний вигляд чорного кольору, сполуки у свіжому часнику перетворюються на цілий новий спектр сполук. У порівнянні зі свіжим часником, у чорному часнику мало алліїну, але напрочуд багато інших антиоксидантів.
Подвійний вміст антиоксидантів у свіжому часнику
У дослідженні мишей 2009 року японські дослідники виявили, що чорний часник є більш ефективним, ніж свіжий часник, у зменшенні розміру пухлин. Дослідження було опубліковане в журналі Medicical and Aromatic Plant Science and Technology. В іншому дослідженні було встановлено, що чорний часник має подвійний вміст антиоксидантів у свіжому часнику - процес бродіння/старіння подвоює антиоксиданти.
Чорний часник завантажений високими концентраціями сірчистих сполук, особливо однієї зокрема: S-алілциктеїну (SAC. Наука показала низку корисних речовин для здоров'я SAC, включаючи пригнічення синтезу холестерину. Можливо, саме тому художник Mandarin Choo Кенг Кванг повна зміна його псоріазу вже після чотирьох днів з’їдання половини голови чорного часнику на день - це після випробування незліченних кремових кремів для шкіри, які були цілковитою невдачею.
Перевагою SAC є те, що він добре засвоюється і є набагато стабільнішим, ніж алліцин, і на 100 відсотків більше біодоступним. Дослідники впевнені, що він відіграє значну роль у загальній користі часнику для здоров’я. Однак майте на увазі, що чорний часник може бути ефективнішим за свіжий часник для деяких умов, але не для інших, через низький вміст аліцину.
Наприклад, я підозрюю, що це не настільки ефективно, якщо у вас є інфекція, оскільки алліцин вважається основним протиінфекційним агентом у часнику, а свіжий часник має більший вміст аліцину, ніж чорний часник. За даними Blue Fortune Farm (яка, безумовно, продає чорний часник), чорний часник має такий сприятливий профіль поживних речовин:
| Чорний часник | 5.84 | 36,66 | 80 | 12.5 |
| Сирий часник | 0,32 | 5.0 | 40 | 2.2 |
Паростки часнику - це свіжий часник ... примножений
Чи викидаєте часник, коли він починає проростати після тривалого зберігання? Можливо, я більше цього не робитиму, прочитавши докладніший звіт про паростки часнику. У статті, опублікованій у журналі "Сільськогосподарська та харчова хімія", було виявлено, що часник, пророщений протягом п'яти днів, має вищу антиоксидантну активність, ніж свіжий часник, і що зелені цибулини також мають різні метаболіти, що свідчить про те, що вони також мають різні речовини.
Дослідники дійшли висновку, що паростки часнику можуть бути способом підвищення його антиоксидантного потенціалу. Екстракт цього часнику може навіть захистити лабораторні клітини від певних пошкоджень. Це зовсім не дивно, якщо врахувати зміни харчування, які зазвичай відбуваються, коли рослини проростають. Коли розсада виростає в зелені рослини, вони створюють нові сполуки, в тому числі ті, що захищають молоді рослини від патогенних мікроорганізмів. Можливо, те саме відбувається, коли зі старих головки часнику виростають зелені пагони.
Спробуйте виростити власні паростки
Вирощування власних паростків - це дивовижний спосіб поліпшити харчування, особливо якщо у вашому саду обмежений простір. Капуста різних типів може містити до 30 разів харчування органічних овочів, вирощених вдома, і дозволяти вашому організму витягувати більше вітамінів, мінералів, амінокислот та необхідних жирів із їжі, яку ви їсте.
Хоча ви можете пророщувати різноманітні боби, горіхи та зерна, пагони, як правило, мають такі корисні властивості.
- Підтримують регенерацію клітин
- Вони є потужними джерелами антиоксидантів, мінералів, вітамінів та ферментів, які захищають від пошкодження вільними радикалами
- Вони надають лужну дію на ваш організм, який, як вважають, захищає від захворювань, включаючи рак (оскільки пухлини кислі)
- Рясно багатий киснем, який також може захищати від ненормального росту клітин, вірусні бактерії, які не можуть жити в багатому киснем середовищі
Чорний або білий часник, обидва корисні
Якщо ви вирішите споживати сирий часник або спробувати чорний, і те, і інше забезпечить користь. Вони дають чудову користь з точки зору корисної їжі для серця. А його смак поєднується практично з будь-чим.
Ви можете розподілити його на смаженому курячому, проварити з овочами, додати до заправки для салату або пропустити через соковижималку у поєднанні з іншими овочами, щоб підсилити імунну систему. Незалежно від того, який тип часнику ви вибрали, я запевняю вас, що ви будете отримувати задоволення від різноманітних кулінарних застосувань, контролюючи своє здоров’я.