"Чорний пісоль" або "чорний горошок" - це різновид гороху, що вирощується в допіренейському регіоні Берґеда (Каталонія), його виробництво досить невелике, а це означає, що його недостатньо відомо або легко знайти навіть у інші частини Каталонії.
Слід пам’ятати, що горох - це не овоч, а бобова рослина, яку їдять, коли вона зелена. Ну, цьому сорту гороху дозволяється сохнути, як і будь-які інші бобові культури, і його купують сухим (зовнішній вигляд схожий на вигляд маленького сіруватого нуту).
Оскільки час від часу я проводжу кілька вихідних у цій місцевості, під час свого останнього візиту я привів кілька, щоб подивитися, як я можу це зробити. Врешті-решт я вирішив зробити їх подібними до каталонської квасолі, з тією лише різницею, що в цьому випадку вам доведеться варити горох раніше приблизно 2 години.
Смак відрізняється від звичайного гороху, у нього товстіша шкіра і всередині трохи мучніше, щось схоже на квасоля, наприклад.
Якщо хтось цікавий зацікавився спробувати цю бобову культуру, я знайшов ці два Інтернет-магазини, де їх можна знайти. Мені здалося, що я читав, що в якомусь зерносховищі в Народженому Барселоні ви також можете знайти.
Інгредієнти для 4 осіб
- 300г чорного сушеного горошку
- 1 подрібнена цибулина
- 2 зубчики часнику, подрібнені
- 2 лаврових листа
- 2 помідори, очищені від шкірки і подрібнені
- 2 товсті скибочки свіжого хліба, нарізані невеликими шматочками
- Біла бутіфарра
- Чорна ковбаса
- 1 гілочка м’яти
- ½ келих червоного вина
- Оливкова олія
Напередодні покладіть горох вимочуватися в каструлі з великою кількістю води в пляшках і чайною ложкою бікарбонату, він повинен бути таким не менше 12 годин.
Зливаємо горох і поміщаємо його в казан з великою кількістю пляшкової води та лавровим листом. Доведіть до кипіння і варіть на повільному вогні близько 2 годин або поки горох не стане м'яким. Додайте сіль приблизно протягом півтори години варіння.
Зливаємо горох і резервуємо, також зберігаємо бульйон, який був досить темним.
У каструлі розігріти оливкову олію і добре підрум’янити бекон, додати часник і цибулю та лавровий лист. Добре обсмажте і додайте помідор і білу ковбасу, варіть кілька хвилин і додайте вино.
Коли запах вина випарується, додайте горошок, бульйон, достатній для варіння, щоб добре покрити його, і гілочку м’яти.
Варіть приблизно 15 або 20 хвилин, за 5 хвилин до закінчення додайте чорну ковбасу.