Гусей вирощують заради яєць, м’яса та печінки. Гусак асоціюється з вечірками та святами.

Гуска є чудовим джерелом білка, фосфору та заліза, містить значну кількість магнію і багата жиром. У гусі більше заліза, ніж у курці, але він також має вдвічі більший жир і набагато більше калорій.

харчування

Гуси є вихідцями з Північної півкулі. Гуска - це перелітний перетинчастий птах, який живе біля води. У деяких країнах є дикі гуси, на яких можна полювати в сезон, але більшість гусей, які приходять на стіл, були вирощені на фермі. Гуси - це домашні гуси.

Купуйте і зберігайте

Гусей і гусей за столом зазвичай не вирощують інтенсивно, оскільки вони не такі популярні, як курячі. Зазвичай їх зустрічають свіжими, вже зірваними, у пташниках до кінця року відповідно до їх природного життєвого циклу. Якщо ви хочете свіжого гусака, краще замовити його заздалегідь. Їх також можна знайти замороженими.

Молоді птахи, яким менше 6 місяців, більш ніжні і соковиті. Зазвичай вони важать від 2 3/4 кг до 4 1/2 кг. Не бажано купувати гусака вагою менше 2 3/4 кг, оскільки частка кісток буде набагато вищою, ніж частка м’яса.

Гуска старше 6 місяців вважається зрілою і має більш шкірясте м’ясо. Він може важити від 4 1/2 кг до 7 кг.

Свіжу гуску потрібно тримати в холодильнику. Заморожену гуску перед варінням необхідно розморозити.

Гусячий жир дуже смачний і може бути використаний у рагу, в якому м’ясо спочатку підрум’янюється. Він також використовується для збагачення смаженого або для приготування паштетів. Смажений хліб і картопля, обсмажені або смажені в гусячому жирі, є більш апетитними. Маленькі тверді та хрусткі шматочки, які залишаються, коли ви зріджуєте гусячий жир, називаються фріттонами. З них можна зробити смачний спред на тостах.

Зріджений гусячий жир слід зберігати в щільно закритій скляній банці в холодильнику або морозильній камері. Він буде добре триматися 3 місяці.

Гуска на кухні

Оскільки у них багато кісток, слід оцінити 500 г на людину.

Гуска повинна бути дуже чистою, без потрохів. У гусака багато жиру як усередині, так і навколо шиї, підвіска з хутра, і її потрібно видалити. Якби жир залишився, гуска була б неїстівною, як жирна. Жир видаляється, потягнувши його рукою.

Класичною стравою французької кухні є конфі де ока, м’ясо гусака, що зберігається у власному жирі, що є класичним супроводом вашої касулети.

Ви також можете приготувати чудовий гусячий паштет. Гусячу печінку часто використовують для виготовлення фуа-гра.

Еквівалентності та заміни

гусак, хвиля гусак, можна замінити для нього однакова вага з:

  • Качка, менше, але жирніше.
  • Сквап або голуб, менші і менш жирні.
  • Туреччина, темне м’ясо, менш жирне і ніжне.
  • Кролик, набагато менше жирних.
  • Курка, темне м’ясо, менше жиру і набагато ніжніше.

гусячий жир можна замінити для нього той самий обсяг з качиний жир, сало або курячий жир.