чудова

Овочі пропонують широкий спектр різних переваг для здоров’я. Однак деякі види мають більший потенціал запобігання захворюванню, ніж інші.

Брокколі належить до тієї категорії, в якій науково доведено багато корисних наслідків для здоров’я.

Дослідження показують, що ці овочі з капусти (в одній родині, такі як брюссельська капуста, капуста, цвітна капуста та інші) можуть зменшити ризик багатьох загальних захворювань, таких як:

  • Артрит та ревматичний біль у суглобах
  • рак
  • високий кров'яний тиск і серцеві захворювання
  • хвороба печінки
  • діабет

Які речовини в брокколі є найціннішими для здоров’я

Вживаючи брокколі, ви постачаєте своєму організму десятки, а може і сотні супер поживних речовин, які оптимально підтримують ваше здоров’я. Це такі поживні речовини:

  • харчові волокна, який живить вашу кишкову мікрофлору та зміцнює функції вашої імунної системи
  • сульфорафан, органічна сполука сірки, що зустрічається в природі, яка, як було показано, має потужний протираковий ефект

Дослідження показали, що сульфорафан викликає апоптоз (тобто запрограмовану загибель клітин) в товстій кишці, передміхуровій залозі, молочній залозі, а також апоптоз ракових клітин при раку легенів.

Три порції брокколі на тиждень можуть зменшити ризик раку простати більш ніж на 60%.

Сульфорафан сприяє виробленню ферментів, що захищають судини, а також зменшує кількість молекул, що спричиняють пошкодження клітин - відомих як активні форми кисню (АФК), до 73%.

Цікаво, що сульфорафан є імуностимулятором, а також має протизапальну дію.

Сульфорафан також сприяє підвищенню рівня тестостерону, перешкоджає накопиченню жиру в організмі, допомагає вивести канцерогени з організму і блокує вироблення ферментів, які беруть участь у руйнуванні суглобів.

Це також допомагає захистити м’язи від пошкоджень через надмірні фізичні навантаження.

Будь ласка, зверніть увагу, що заморожена брокколі знизила здатність виробляти сульфорафан через фермент мірозиназу, який перетворює глюкорафанін в сульфорафан.

Глюкорафанін - це глюкозинолат і попередник сульфорафану. Це також впливає на процес канцерогенезу та мутагенезу.

Порівняно зі стиглою брокколі, пагони брокколі можуть містити в 20 разів більше глюкорафаніну.

Фенольні сполуки, до складу яких входять флавоноїди та фенольні кислоти, мають сильну здатність виводити шкідливі вільні радикали та пригнічувати запалення, що збільшує ризик таких захворювань, як астма, діабет 2 типу та хвороби серця.

Одним із способів, за допомогою якого фенольні сполуки уповільнюють проникнення хвороби, є захист від інфекції.

Різко подрібнює активні форми кисню, пов'язані з атеросклерозом та нейродегенеративними захворюваннями, такими як хвороба Паркінсона та Альцгеймера.

Диіндолілметан (DIM) - Як і інші інгредієнти брокколі, DIM має кілька потенційних переваг для здоров’я. Це зміцнює імунну систему та сприяє профілактиці та лікуванню раку.

Брокколі зменшує ризик жирової хвороби печінки та печінки

Безалкогольна жирова хвороба печінки (НАЖХП), яка вражає до 25% американців, у тому числі 21% дітей, визначається як надмірне накопичення жиру в печінці за відсутності значного вживання алкоголю.

Надмірне споживання чистих вуглеводів, особливо фруктози в соді та соках, тісно пов’язане з неалкогольною жировою хворобою печінки (НАЖХП). Якщо його не лікувати, це може збільшити ризик розвитку гепатоцелюлярної карциноми печінки (рак печінки).

На відміну від інших цукрів, майже вся вживана вами фруктоза потрапляє в печінку. І якщо ви їсте занадто багато фруктози, це обтяжує вашу печінку так само, як алкоголь або токсини.

Як зазначається в одному дослідженні 2015 року: Вуглеводи безпосередньо сприяють формуванню жирової печінки, ніж споживання жиру.

Згідно з цим дослідженням, утворення жиру та запальний ефект фруктози, здається, є причиною виснаження проміжного проміжного АТФ (аденозинтрифосфату, який є хімічною формою накопичення енергії).

Це призводить до утворення сечової кислоти, яка на високому рівні діє як окислювач всередині клітин.

Згідно з дослідженням на тваринах на початку цього року, тривале вживання брокколі може зменшити ваші шанси на розвиток жирної печінки та раку печінки, спричинених стандартною американською дієтою, знизивши рівень тригліцеридів у печінці.

Велика користь для здоров’я від пагонів брокколі

Прекрасною альтернативою, якщо вам не подобається смак (або запах) брокколі, є вживання паростків брокколі.

Пророщені насіння брокколі також набагато ефективніші та поживніші, ніж стиглі брокколі. Як результат, вам не потрібно їсти майже достатньо їжі, щоб отримати користь від таких речовин, як сульфорафан.

Дослідження показують, що навіть невелика кількість екстракту зародків броколі має силу значно зменшити розмір раку молочної залози у щурів, спричиненого хімічними канцерогенами.

На думку дослідників з університету Джона Хопкінса:

"Триденні паростки брокколі містять в 50-50 разів більше хіміопротекторних інгредієнтів, ніж зріла брокколі, і можуть запропонувати прості дієтичні засоби зменшення ризику раку".

На додаток до переваг вищезазначеного, паростки брокколі забезпечують організм необхідними жирними кислотами та клітковиною, а також підвищують біодоступність мінералів та білків з інших продуктів, які ви вживаєте.

Ще одна велика перевага полягає в тому, що їх не потрібно готувати.

Їх їдять сирими, як правило, в складі салатів. Найкраще, ви можете легко вирощувати їх в комфорті власного будинку.

Як активувати та примножити протиракові ефекти брокколі

Коли ви їсте сиру стиглу брокколі, ви отримуєте лише 12% від загального вмісту сульфорафану. Однак він може помножити його кількість, якщо ви правильно його підготуєте.

Рекомендоване відео з інтерв'ю з доктором наук, доктором наук Елізабет Джеффрі, дослідником та професором Інституту харчових наук та харчування людей Університету Іллінойсу, показує, що ідеально - брокколі, приготована на пару від 3 до 4 хвилин.

Пропарювання брокколі протягом 3-4 хвилин оптимізує вміст сульфорафану, видаляючи епітіоспецифічний білок (ESP), який інактивує сульфорафан, зберігаючи при цьому фермент мірозіназу, який перетворює глюкорафанін в сульфорафан.

Без нього не утворювався б сульфорафан.

Не рекомендується варити брокколі у воді або в мікрохвильовці близько 1 хвилини, оскільки більша частина ферменту мірозинази буде знищена.

Щоб зварити брокколі, занурте її в окріп на 20-30 секунд, а потім занурте в холодну воду, щоб зупинити процес приготування.

Додавання насіння гірчиці ще більше збільшує вміст сульфорафану

Ви також можете оптимізувати вміст сульфорафану, додавши їжу, яка містить фермент мірозиназу. Як заявляє Американський інститут досліджень раку (AICR):

"Дослідники їли дієтичну добавку брокколі, що містить неактивний фермент мірозиназу. Коли деякі учасники їли другий прийом їжі, що містив мірозиназу, рівень сульфорафану в крові та сечі був значно вищим, ніж у тих, хто не їв їжу.

Їжа, що містить цей важливий фермент, така:

  • Гірчичне зернятко
  • біла редька
  • васабі
  • ракета
  • Салат з капустяного салату

Дослідження насіння гірчиці 2013 року, яке містить надзвичайно стійкі форми ферменту мірозинази, підтвердило це Насіння гірчиці може значно збільшити сульфорафан, навіть у вареній брокколі.

Як заявляють автори цього дослідження:

"Приготування брокколі в окропі запобігає утворенню будь-яких значущих форм сульфорафану через інактивацію ферменту мірозинази. Однак додавання порошку гірчичного насіння до термічно обробленої брокколі значно збільшило утворення сульфорафану ".

Додавання продуктів, що містять фермент мірозиназу, особливо важливо, якщо ви не хочете пару брокколі або сиру брокколі.

Наприклад, у замороженій брокколі був знижений вміст мірозинази. Крім того, приготування їжі у воді або в мікрохвильовій печі втрачає вміст сульфорафану.

Тож якщо ви використовуєте заморожену брокколі, обов’язково додайте їжу, яка містить фермент мірозиназу. Список цих продуктів ви можете прочитати вище.

Інші хвороби, які лікує брокколі

Користь брокколі для здоров’я справді надзвичайна. Показано, що брокколі:

  • Сприяє детоксикації завдяки таким фітонутрієнтам, як глюкорафанін, глюкоастуртин та глюкобразицин.
  • Покращує травлення та здоров’я кишечника завдяки значній кількості клітковини.
  • Містить важливі вітаміни та мінерали, такі як магній, калій, кальцій, білок та вітамін С.
  • Це зменшує запалення, що є причиною багатьох хронічних захворювань.
  • Він підтримує здоров’я очей завдяки високому рівню каротиноїдів - лютеїну та зеаксантину.
  • Це допомагає знизити рівень цукру в крові, оскільки він містить розчинні клітковину і хром.
  • Він бореться з алергією завдяки вмісту флавоноїду кемпферолу.
  • Сприяє красивій шкірі - сульфорафан допомагає відновлювати пошкоджену шкіру.
  • Це сприяє здоров’ю серця, запобігаючи потовщенню артерій крові.

Цей список є вагомою причиною, чому ви повинні бути обережними, щоб регулярно додавати до свого раціону кілька стиглих брокколі або паростків брокколі.