Оливки та інші
Рекомендовані статті за темою:
Правда, його звуть середземноморською дієтою, хоча вона мало пов’язана з тим, що ми зазвичай розуміємо під «дієтою». Середземноморська їжа смачна, але корисна. З 1950-х років ми знаємо, що кількість серцево-судинних захворювань та смертей у середземноморських країнах значно нижча, ніж у Північній Європі. Цей факт обумовлений жителями півдня не тільки для південної сієсти, але і набагато більше за їх харчові звички, про що свідчать численні статистичні дані та клінічні дослідження. Пізніше було встановлено, що ця дієта зменшує рак молочної залози та кишечника, а також II. ризик розвитку діабету 2 типу та запобігає ожирінню.
Традиційна середземноморська кухня тепер стала синонімом здорового харчування. Але в чому секрет цієї простої дієти, яка складається з продуктів, які мають такий смак? Його основа - злаки, овочі, фрукти, риба/морепродукти. Сировина повинна бути свіжою та якісною. Хоча кожна країна має свою особливість, існують спільні риси, які забезпечують здорову дієту.
Найважливішою спільною рисою харчових звичок середземноморських країн є сприятливий склад жирних кислот. Оливкова олія в основному використовується як їстівний жир, тоді як споживається мало тваринного жиру. Таким чином, частка споживаних ненасичених жирних кислот є особливо високою, і насичених жирних кислот мало. Частка крохмальних жирів, які містять вкрай шкідливі для здоров'я трансжирні кислоти, також дуже низька.
Оливкова олія складається переважно (на 78%) з мононенасичених жирних кислот. Вони знижують рівень холестерину, включаючи шкідливий холестерин ЛПНЩ. Відомо, що високий рівень холестерину є важливим фактором ризику розвитку атеросклерозу та наслідків інфаркту міокарда та інсульту.
Оливкова олія для салатів та приготування при низьких температурах
Крім перерахованого, оливкова олія містить ряд т. Зв містить вторинну рослинну діючу речовину (поліфеноли), яка запобігає окисленню жирів, що циркулюють у крові. Це важливо, оскільки прогорклий жир відкладається на стінках судин. Частота інфаркту міокарда на острові Крит була найнижчою в Європі в 1950-х роках. На цьому грецькому острові було звичним, що люди регулярно вживали оливкову олію зі склянки коньяку. У той же час це означає, що тут скасовано пораду їсти якомога менше жиру, оскільки народи Півдня досить щедрі на олію, готуючи салати, а також випікаючи та готуючи страви. Жири не однакові, і ми легко можемо з’їсти трохи більше якісних.
Однак останнім часом багато хто може бути не впевнений у звіті, що олеїнова кислота в оливковій олії може сприяти розвитку атеросклерозу. Однак відтоді низка видатних експертів, зокрема Німецький фонд досліджень серця, відхилили цю заяву.
Оливкова олія благотворно впливає на артеріальний тиск, а також запобігає утворенню тромбів. Тож він може запобігти серцево-судинним захворюванням на багатьох рівнях.
Однак грецькі дослідники виявили, що дієта з високим вмістом тваринних жирів сприяє утворенню жовчнокам’яної хвороби, тоді як споживання оливкової олії знижує ризик цього. Тож не дивно, що оливкова олія є традиційним засобом лікування захворювань печінки та жовчі, оскільки допомагає жовчі стікати та спорожнятися. Однак, щоб мати такий ефект, його слід регулярно вживати протягом більш тривалого періоду часу, зменшуючи при цьому кількість тваринного жиру.
Що потрібно знати про оливкову олію
Оскільки існує дуже багато різних видів оливкової олії, кожен з них має різний смак - від м’якого, соковитого до гострого до в’яжучого.
Варто спробувати кілька різновидів, щоб було простіше вибрати той, який нам найбільше підходить.
Також є великі відмінності в якості. Єдиною заставою речовин, які позитивно впливають на здоров’я, є щадна технологія виробництва олії.
Найкраща якість - це масло холодного віджиму, комерційно відоме як "екстра вірджин", яке містить до 0,8% вільних жирних кислот. Останній є небажаним супутником, відповідальним за неприємний, кислий, терпкий або гіркий смак. Утворення вільних жирних кислот можна запобігти охолодженням або обробкою якомога швидше після збору врожаю.
Продукт із написом "перший із холодного пресування" виготовляється особливо щадно. При цьому температура виробу під час виготовлення не повинна перевищувати 27 ° C. Якщо це речення не вказано на пляшці, під час виготовлення може використовуватися трохи вища температура.
Термін "нативна оливкова олія" може також стосуватися лише оливкової олії, отриманої виключно механічним способом, хоча вміст вільних жирних кислот не може перевищувати 2%. Якщо на пляшці написано лише "оливкова олія", ми повинні припустити, що маємо справу з рафінованою олією. Для поліпшення смаку також додається трохи рідної оливкової олії.
Ідеальна температура зберігання оливкової олії становить 10-16 ° C. При більш низьких температурах масло твердне. Темні окуляри захищають світлочутливі діючі речовини. Бажано споживати продукт протягом двох місяців після відкриття пляшки.
Оливкова олія не повинна нагріватися вище 180 ° C. Однак трохи більш каламутні, опалесцентні сорти слід використовувати лише холодні, оскільки каламутні частинки оливи втрачають свої позитивні властивості при нагріванні.
Щодня багато свіжих овочів та фруктів
Ще однією особливістю середземноморської дієти є висока складність вуглеводів і клітковини, переважно у вигляді рослинних продуктів, таких як овочі, фрукти, бобові та злакові культури. Кожен грек споживає в середньому 200 кг овочів на рік.
Багато рослинної їжі дуже багаті клітковиною, мінералами та вітамінами, а також вторинними рослинними активними інгредієнтами, які є сполуками, що вносять значний внесок у підтримку нашого здоров’я. Баластні речовини знижують ризик раку кишечника, дивертикульозу та геморою та знижують рівень холестерину в крові.
Хоча помідори відомі в Середземномор'ї лише 100 років, зараз вони є незамінним інгредієнтом середземноморської кухні. Він містить не тільки вітаміни, але і каротиноїд, який називається лікопіном, який стає речовиною, яку можна продати з точки зору організму лише нагріваючи. Лікопен - антиоксидант, дуже ефективний поглинач вільних радикалів. Згідно з деякими опитуваннями, регулярне і велике споживання помідорів збільшує ймовірність розвитку раку приблизно на приблизно. Це може зменшитись на 40%. Однак не має значення, як ми це робимо. Помідори потрібно нагріти, а також трохи жиру (оливкової олії), щоб наше тіло засвоїло лікопін. У цьому відношенні добре приготований томатний соус кращий за сирий помідор. Якщо на даний момент свіжих, дозрілих на сонці помідорів немає, зробіть те саме, що італійці, візьміть згущені помідори або сушені, сушені помідори.
Зазначена дієта збагачена меншою мірою м’ясом, рибою та молочними продуктами. Морська риба та морепродукти забезпечують хороший рівень потреб організму в йоді, а також захисні для серця та протизапальні жирні кислоти омега-3, які можуть знизити артеріальний тиск і тромби.
Вино "заради смаку", тому в міру
Дослідники кажуть, що вино також відіграє значну роль у зменшенні серцево-судинних захворювань на узбережжі Середземного моря. Вино, особливо червоне вино, містить цінні активні інгредієнти, які допомагають запобігти цим захворюванням. Крім того, невелика кількість алкоголю також має позитивні наслідки. Звичайно, споживання алкоголю має і свої мінуси, хвороби серця рідше зустрічаються у французів, але все більше людей хворіють на цироз печінки! Це також означає, що статистика не повинна оцінюватися в односторонньому порядку. Чи має вино позитивний чи негативний фізіологічний ефект, залежить від кількості. Жінкам дозволяється вживати не більше 15 грамів, а чоловікам менше 30 грамів алкоголю на день. 100 мл вина приблизно У ньому міститься 12 грамів алкоголю, тому дозволена кількість досить вузька.
Вміст поліфенолу в червоному вині запобігає процесу атеросклерозу і, отже, допомагає запобігти інфарктам, а також інсультам. У білому вині є речовини з подібною дією. Однак слід зазначити, що якщо ми хочемо отримати ці цінні рослинні матеріали, нам не обов’язково дотримуватися вина: виноград або виноградний сік також містять їх, і нам не доведеться боятися пошкодження печінки.
Не слід також забувати про регулярне вживання часнику в південних країнах. Це надає кожній їжі неповторний, неповторний аромат, але водночас збагачує нашу їжу цінними рослинними активними інгредієнтами, які служать нашому здоров’ю на багатьох рівнях. Сірковмісні речовини в часнику знижують артеріальний тиск і рівень холестерину. Крім того, часник стимулює кровообіг, оскільки розширює судини і не дає утворюватися тромбам. Тож смачний бульба багато в чому захищає нас від серцево-судинних захворювань. Але це також підтримує нашу імунну систему та допомагає запобігати злоякісному раку. У дусі середземноморської дієти варто вживати 1-2 її гвоздики на день. Його оздоровчий ефект найбільший, коли його свіжовичавлюють перед приготуванням, приблизно. Дайте постояти 10 хвилин і готуйте лише з їжею короткий час.
Більшість клінічних досліджень, які демонструють позитивні ефекти середземноморської дієти, проводились між 1950-ми та 1980-ми. На жаль, ситуація в цих країнах на сьогоднішній день значно змінилася, оскільки люди, що мешкають тут, переважно переймають харчові звички Північної Європи та США. У Південній Європі з тих пір оборот ресторанів швидкого харчування значно зріс, споживається багато готових страв, масла та м’яса, в той час як все менше їдять оливкової олії, каш та бобових. Тому високий рівень жиру в крові та ожиріння також є звичним явищем серед народів Середземномор’я.
Дайте час їсти
Певно, що південноєвропейці своїм здоров’ям зобов’язані не лише вибору їжі. Розслаблена, приємна атмосфера та частота соціальних зв’язків також суттєво сприяли цьому. Тому давайте наслідувати цей спосіб життя як приклад, щоб наслідувати та їсти смачну, здорову їжу в невимушеній обстановці.
- Томмі -
XV. клас № 1