чудові

Історія відкриття какао-бобів залишилася в минулому, але певно, що майя датуються 6 століттям. Він був відомий і культивувався в 16 столітті. Іспанські завойовники Нового Світу на деякий час зарезервували право імпорту какао-бобів у Європу, а потім у 13 столітті. Дружина Луї також відкрила шлях для какао до Франції та Європи. У зв'язку з відкриттям в Європі голландці мають можливість залишатися вічними жетонами какао-порошку, який вони виробляють, і продавати за свої позачасові заслуги.

Виробництво плиткового шоколаду також було результатом експериментів кількох полум'яних спиртних напоїв. У XIX ст. На початку XIX століття жирну какаову масу того часу обробляли лише з цукром, з якого виготовляли блоки, необхідні для виготовлення рідкого шоколаду, який не надто цікаво пережовувати самостійно.

Як не дивно, але Швейцарія, яка пізно зайнялася виробництвом шоколаду, зробила найбільші кроки на шляху до відомих і популярних сьогодні шоколадних цукерок і стала цитаделлю цього солодкого. Також пізній гонщик, але на передовій: Бельгія. Тут вони не досягли великих успіхів з настільною версією шоколаду, а з праліне, створеним Нойгаузом. Ця країна - Мекка фігурних, наповнених тисячами кустарних шоколадних цукерок з різним смаком.

Почнемо спочатку

Сировиною для шоколаду є какао-боби. Великі плантації какао-бобів на нашій планеті розташовані в Мексиці, Центральній та Південній Америці, Африці, Індії. “Какао-пояс” розташований у тропіках, простягаючись на 15-15 градусів на північ і південь від екватора. Африканські плантації датуються 19 століттям. виникла у двадцятому столітті, коли американські посіви вже не могли задовольнити світ, що жадає шоколаду. Сьогодні на Чорний континент припадає 70% загального виробництва.

Найбільш часто вирощувані боби - Кріолло, Форастеро, рідкісний еквадорський Арріба та два гібриди - Тринітаріо. М’який, шовковистий на смак «Кріолло», корінний у Карибському басейні та Центральній Америці, є найрідкіснішим, на нього припадає лише 2-3% від загального виробництва. Це низьковрожайний і досить ніжний сорт. Найбільш часто вирощуваний сорт - Форастеро. Більш довговічний і більш продуктивний, ніж Criollo.

Переробка какао-бобів

Какао-боби дають два так звані проміжні продукти, какао-масу та какао-масло, а також два кінцеві продукти - какао-порошок та шоколад.

Плоди какао-дерева нарізають, боби збирають, потім кладуть на листя банана, накривають і залишають бродити при температурі 45-50 градусів на тиждень. Під час бродіння починає розвиватися аромат, і шкірка квасолі розпушується. Потім насіння сушать на сонці або продуваючи теплим повітрям, щоб зменшити вміст води.

Потім стерилізовані какао-боби обсмажують при 120-140 градусах, що додає більше нюансів аромату, і тоді також створюється шоколадно-коричневий колір. Смажена квасоля стає рідкою після подрібнення. З какао-маси або вичавлюють какао-масло, і з нього роблять какао-порошок, або додають цукор і молоко в порошку і трохи ваніліну. Потім какао-маса переробляється між роликами, а какао-масло додається або ароматизується різними спеціями для ідеальних пропорцій та найвишуканішого смакового досвіду.

Потім тісто готове до вживання. Під час консистенції (безперервне переміщення маси, перемішування при 40-50 градусах) її текстура та смак уточнюються, а вміст води додатково знижується.

Після цього масу потрібно лише загартувати. Під час загартування шоколад стає хрустким і блискучим.

Види шоколаду

Троє старших братів - це білий шоколад, молочний шоколад і темний шоколад. За останні роки було доведено, що темний шоколад є особливо здоровим завдяки високому вмісту антиоксидантів. Кажуть, що він навіть захищає зуби і навіть підходить для підтримки серцево-судинної системи. Більше того: покращує когнітивні показники, вивільняє в організмі ендорфіни, також багаті магнієм.

Білий шоколад, вперше вироблений в 1955 році, містить багато (приблизно 35-40%) какао-масла, але не містить какао-порошку.

Молочний шоколад, який є, мабуть, найпоширенішим, має вміст какао приблизно від 25% до 35%.

Від 55 до 75% - це трикотажні вироби, які дають найпопулярніший темний шоколад для смертних на землі. У такому стані можна споживати ще більше кубиків. Це не гірчить, з нього можна чітко відчути аромати, характерні для виробничої зони.

Тоді, звичайно, є ті, хто любить їжу на 99-100% чи точніше гіркі шоколадні цукерки, але вони менше.

Почнемо з плитки якісного шоколаду?

Насолоджуйся! Спочатку подивимось на обкладинку. Зовнішня рейка розкриває багато про внутрішню частину, і якщо ми маємо справу з якимось насадженим шоколадним асорті, це також виявляється про кришку. Ми також можемо з’ясувати, який відсоток нашого шоколаду чимось присмачений.

У наш час, коли шоколад чилі потрапив до категорії банальних, виробники можуть розміщувати на дошках майже все, щоб викликати інтерес клієнтів. Таким чином, можуть бути деякі найвідоміші виробники, які змогли виробляти томатний, фіолетовий або солений темний шоколад. Звичайно, бувають і менш химерні спарювання. Майстри шоколаду залучають до виробництва шоколаду повний асортимент фруктів та спецій. Це може здатися дивним, але шоколад з манго, кайенського перцю особливо смачний, молочний шоколад з чебрецю та лісових ягід - справді легкий, він має сільську атмосферу, розмарин та лаванда безпосередньо викликають для нас атмосферу Провансу. Звичайно, незаповнені дошки, зроблені з гарної сільської місцевості, гарної різноманітності, несуть в собі характеристики своїх сільськогосподарських угідь, як і вина. Ви також можете відчути багато спецій та фруктів у цих шоколадних цукерках.

Як тільки ми пройдемо шоколадне покриття, наступним випробуванням на міцність є поверхня шоколаду. Гарна рівномірно глянсова дошка вказує на те, що шоколад добре оброблений і зберігається. Тоді варто піднести шоколад до вух і акуратно, але міцно розбити дошку. Цей тріск вказує на те, як було загартовано шоколад. Добре загартована дошка - це короткий хрускіт, а поверхня руйнування гладка, рівна.

Потім з’являється запах шоколаду, який у будь-якому випадку призводить до отримання якісних шоколадних цукерок, тоді як у випадку продуктів нижчої якості цей тест часто закінчується невдачею.

Потім ароматний кубик пробують на смак. Хороший шоколад залишає в людині приємні спогади. У нього немає неприємного присмаку, він просто залишає у нас кремову, заспокійливу, багату на смак пам’ять.

Тому ви не можете з’їсти повний пансіон справжніх, якісних темних шоколадних цукерок, адже цей складний досвід - смак, присмак та запах - швидко наповнює людину.