БРАТИСЛАВА - Борис Халай, який усе своє життя пов’язав із м’ясним м’ясом, розкрив десять практичних порад, як вибрати справді свіже м’ясо на полицях. У той же час це пояснює, як розпізнати м’ясо, в якому процес псування вже розпочався.

Досвідчений м’ясник з магазину masodomov.sk пояснює, що свіже м’ясо має мати однаковий колір і запах і відповідати всім сенсорним та мікробіологічним вимогам. "Природною частиною м’яса є мікрофлора, яка бере участь у процесах дозрівання і тим самим створює типові сенсорні властивості та смак м’яса" Халай уточнив, зазначивши, що єдиним винятком є ​​м'ясні продукти, які виробляються шляхом контрольованого псування.

М'ясо є ідеальним середовищем для розмноження всіх видів мікроорганізмів, частка яких змінюється в залежності від температури, рН та доступу повітря. Ми вважаємо псевдомонади, мікрококи, молочнокислі бактерії, аспергіли та пеніцилії найпоширенішими мікроорганізмами, відповідальними за псування м’яса. "Отже, питання полягає не в тому, чи не зіпсується м’ясо, а в тому, як швидко буде відбуватися цей процес" він додав.

десять

М'ясо не повинно бути темного кольору

Наш найкращий помічник в оцінці якості - це зір. Загалом м’ясо з часом втрачає воду, одночасно висихає і темніє. Свіжа свинина ніжно-рожева, з часом рожевий змінюється на темно-рожевий на коричневий. Яловичина темно-червона до бордової і з часом змінюється на темну на чорну. Домашня птиця кремово-біла з відтінком доставки. "Цей колір змінюється на коричневий із збільшенням годин та темно-коричневий з днями. Крім того, на птиці, що охолоджується повітрям, з’являються коричневі плями окислення ". - сказав Халадж.

Якісне м’ясо не має сильного запаху

Запах підказує нам, на якому етапі дозрівання або псування знаходиться м’ясо. Понюхавши м’ясо, ми майже нічого не повинні відчувати. Свіже м’ясо має лише слабкий молочний запах. У старему м’ясі завдяки життєдіяльності мікроорганізмів утворюються леткі метаболіти, такі як сірководень, аміак, ацетон, етанол, запах яких наш ніс пахне. Порівняно рідкісним видом псування м’яса є його розпарювання, яке відбувається у разі недостатнього охолодження відразу після забою тварини. М'ясо абсолютно свіже для ока, і його псування можна розпізнати лише за запахом, коли ми відчуваємо несвіжий, задушливий запах. Парадоксально, але таке псування може відбуватися найчастіше на вітчизняних бійнях.

Свіже м’ясо має вологу і блискучу поверхню

Повністю свіже м’ясо вологе на поверхні, немов росисте або блискуче, з часом ця поверхнева вода втрачається і м’ясо висихає, але воно все ще свіже та споживане. Значне висихання триває, і на м’ясі утворюється суха «скоринка». Навіть тут вам не доведеться турбуватися про своє здоров’я, поверхню м’яса можна порізати, але таке м’ясо вже не відповідає нашим очікуванням щодо свіжого м’яса. На наступній фазі поверхня м’яса стає слизовою. Тут розмноження поверхневої мікрофлори вже відбулося і слиз фактично є продуктом життєдіяльності мікроорганізмів. Обов’язково не купуйте та не вживайте такого м’яса.

Остерігайтеся кислого смаку!

Важко визначити всі можливі смаки зіпсованого м’яса. Однак зрозуміло, що будь-який кислий смак означає, що в м’ясі вже розпочався процес розмноження бактерій, побічним продуктом яких є масляна кислота. Обов’язково не їжте такого м’яса.

Температура зберігання є ключовим параметром

Саме температура зберігання визначає, наскільки швидким буде процес псування. Ідеальна температура для м’яса трохи вище нуля, допустима температура зберігання - до плюс 7 градусів Цельсія. Зберігання при більш високій температурі вже значно прискорює процеси псування, які можуть відбуватися при кімнатній температурі за кілька годин. "Знизивши температуру з плюс 5 до плюс 2 градусів Цельсія, ми знищимо до 6 видів бактерій" радить Халай з порталу masodomov.sk.

Упаковане або, бажано, нерозфасоване м’ясо?

Мета упаковки м’яса - продовжити термін зберігання та полегшити виробникові його транспортування та продаж. Перевага упаковки полягає в тому, що споживач має всю інформацію про товар безпосередньо на упаковці. Але упаковка також забезпечує простір для приховування менших чи більших злочинів, іншими словами, робить м’ясо, що продається, трохи красивішим, ніж воно є насправді. "М'ясо в захисній атмосфері має термін придатності кілька тижнів, але про його свіжість вже можна було б дискутувати" - вказав м’ясник.

Зверніть увагу на спосіб продажу

У випадку з непакованим м’ясом важливе значення мають технічний досвід та оснащення магазину. Чистота прилавків продажів, температура в прилавку, приміщення магазину з кондиціонером, недоповнені піддони з м’ясом, гігієнічні звички персоналу (використання рукавичок, миття рук), захист приміщень від комах - все це параметри, які безпосередньо пов’язані з якістю проданого м’яса.

Несловацьке походження м’яса загрожує його свіжістю

Якщо на упаковці не вказано словацького походження, ви повинні врахувати, що купуєте м’ясо, яке було штучно продовжено принаймні на кілька днів, його термін зберігання було штучно продовжено (вакуумна упаковка, упаковка в захисній атмосфері, заморожування ). Однак це не означає, що кожне словацьке чи чеське м’ясо є свіжим і навпаки.

Зверніть увагу на події!

Якщо продавець суттєво сприяє ціні дешевого товару, він повинен мати для цього вагому причину. Багато людей вважають, що м’ясо має знижку, оскільки в магазині є великі запаси. Однак необхідно подумати, де можна придбати таку велику кількість і як створився такий надлишковий запас.

Зробіть перше враження

Якщо вам доводиться нюхати, дивитись і розглядати м’ясо, це означає, що у вас є сумніви. Краще не купуйте нічого, чим ви не зовсім задоволені.