Коли ми розпочали випробування пива з експертами пивоварні HORIZONT, ​​ми прийшли до висновку, що все має своє місце, очевидно, більш дороге, дрібне пиво ніколи не може бути як велике виробництво, але і те, і інше може впасти добре, і обидва можуть робити добре як погано. За допомогою цього батога ми стояли біля нього, щоб дізнатись, наскільки особливим є пиво великих заводів.

ремесла

Головне питання, яке виникло у тестерів, було, чи можна це зробити добре, чи можна варити пиво в промислових умовах з невеликою кількістю експериментів, трохи сміливості чи просто нудною золотою серединою. Відповідь, до речі, полягає в тому, що великомасштабне пиво могло або працювати, або захоплювати, але великі поки що не наважуються це визнати. Є такі, які відверто обурливі, тому що з цією технологією і стільки грошей ви могли б зробити набагато краще, а є деякі, які, схоже, намагалися показати, що вони теж можуть вийти зі звичних шаблонів і наважитися трохи експериментувати.

Під час тесту Тамаш Салай та Елюд Варю допомогли нашій команді з пивоварні Horizont зрозуміти, що ми повинні взагалі відчувати, а також провели дегустацію, щоб ми могли перевірити, як це, коли пивовар хоче рішення, яке не є середнім і коли він вільний, він отримує руку, і кінь може втекти з нею. Зараз в тесті ми не набрали виняткових результатів, оскільки мали б порівняти досить різні світи, але спочатку ми скуштували пиво Dreher Tripla Komlós, Hidegkomlós, Borsodi Mester, потім перенеслись у світ пива типу ель та Dreher Pale Ale, Печ APA, Сопе і ми пили пиво APA.

Майстер борщу

"Приготоване з чистого солоду", - пишуть вони на коробці, в результаті чого в основному виникає питання: чому, якими є інші? Брудний? Або змішані? "Це означає, що в ній немає добавки, тобто кукурудзи, рису, цукру. Його виготовляли суто з солоду. У ньому міститься солод, хміль, дріжджі, вода », - сказав Елад Варю, що робить це пиво особливим, яке практично відповідає німецьким законам чистоти. Трохи темніша, але тим часом гра безпеки. Вони приготували відставання без кукурудзи, але не додали йому великого плюсу. Ви не можете знати, що це за хміль, хоча менші ремісничі пивоварні компанії із гордістю повідомляють, якщо їх пиво виготовляється з якогось крутого зіркового хмелю. Вони також писали, що є два типи хмелю і два типи солоду, але це не таке велике слово, ви вкладаєте в нього стільки видів, скільки хочете.

На думку тестувальників, у цьому немає нічого захоплюючого чи особливого, це не захоплює саме по собі. Було виявлено, що він у будь-якому випадку на ступінь кращий за звичайний борсодит, а також схожий на американські табори. Були ті, хто був радий, що в ньому немає добавки, але якщо вам довелося вибрати можливість, коли ви хочете її споживати, це не обов’язково було б сімейне свято, а швидше холодне обгортання.

Що робить зірковий стрибок зірковим стрибком?

"Здебільшого тому, що вони хороші, смачні, їх підібрали, а потім вже не витримаєш, це просто проклято дорого", - просто підсумувала велике питання команда Horizon. Їх забирають великі ремісники, часто пов’язані на рік наперед. В даний час у світі існує три основних регіони вирощування хмелю, які зараз є важливими у світі кустарного пива. На півдні Німеччини знаходиться класичний німецький благородний хміль, який вводять у німецьке світле пиво. Хміль, вирощений у північно-західній частині Америки, Citra відомий своїм характерним цитрусово-грейпфрутовим смаком, хоча його можна було б виробляти в Європі, багато чого залежить від клімату, а це означає, що цитрусові, що виробляються тут, мають мало спільного з смак в Америці. Це пояснюється тим, що хміль специфічно залежить від теруару, причому один тип демонструє різні показники в різних виробничих районах. Каскад - один з найвідоміших хмелів в американській сільській місцевості, північ гір отримав свою назву, йому потрібні вітер, дощ, горбисто-горбиста місцевість. Американці схильні згадувати надзвичайно насичені цитрусові, грейпфрути, смолисті ароматизатори. Зараз в Угорщині не росте хмелю, хоча є невелика спроба його відродити, але в Словенії, наприклад, можна отримати хороший хміль.

Дрегер холодний хміль

"У ньому є кукурудзяна крупа, тобто доповнення, але воно зроблене з холодним хмелем", воно повинно мати бомбастичний запах, аромати повинні вискакувати на пиво, подібне до цього. Це практично Дрехер, який показують цитра-хмелю. Це могло бути запашним, але до хмелю не було додано достатньо аромату, щоб цитрусовий аромат справді вийшов.

Що означає бути холодним хопом?

Це означає, що після зливу пива, скажімо, 16 градусів, коли мова йде про лагер, це охолоджується до нуля градусів і вистрілюється через хмелеву гармату, з якої хміль передає цей смак пиву. Коли хміль гарячий, він переносить гіркі речовини під час хмелю, а аромати випаровуються. Під час холодного бродіння все працює навпаки, гірчинку можна передавати менше, тому що немає теплового ефекту, тому аромат і аромати з’являються сильніше - майстер пивоварні Horizont спростив для нас процес.

Тестувальники були не надто схвильовані цим, "порівняно з тим, що слово хміль входить до назви продукту, воно таке приглушене, як якщо б цільова група немовлят була безпосередньо", - оцінив один з них. На думку інших, не таким гірким, але не інтенсивним він вважав би це придатним для варіння пива. Легкий, але нехарактерний смак виявився в інших, деякі описували його більше як літній смак, який найкраще був би в спеку вдень.

Дрехер потрійний

Він насправді не давав більше, ніж холодний хміль, включений хміль Centennial, але ми знали це не з його смаку, а з його коробки. Тестери не могли точно розрізнити холодний і потрійний. Хоча і хміль Citra, і Centennial повинні бути ароматними, в цілому вони все ще не змогли зробити ароматне пиво. "У коробці сказано, що він має інтенсивність запаху 8/10 та інтенсивність стрибка 7/10, але насправді це буде 1 за десятою шкалою, і вище, ми можемо говорити про інтенсивність взагалі", - написав один з наших тестувальників. і більшість написали те саме на своєму папері, тобто не шкідливе, але і не смачне, пиво середнього віку, на яке не потрібно чекати занадто багато, але чудово підходить для штукатурки та плитки.

Вода справді так важлива?

Традиційно пивоварні будували на джерелах, але сучасні технології вже здатні запобігти цьому, а це означає, що чеське пиво в принципі може варитися точно так само, як оригінал, навіть удома. «Вода може бути налаштована на повернення мінеральних речовин точно так само, як це виглядає у першоджерела. Наприклад, Heineken також можна отримати скрізь, щороку також проводиться порівняння, вони можуть бути класифіковані майстрами пивоваріння і не всі однакові. Вони також готували страви в Комаромі, Мартфі і Шопроні, але потім вирішили закрити Комаром. Незважаючи на те, що цей відвар показав себе дуже добре в цьому щорічному рейтингу, тому одна і та ж система була перенесена одна за одною на іншу ділянку, всі системи були звільнені однаково, за тим самим рецептом, однаковою водою, тими ж пивоварами, тільки в в іншому місці, пиво не стало однаковим. Також університет попросили допомогти з'ясувати, що може бути інакше, і вони також не могли сказати, в чому різниця », - сказав анекдотик Елод Ваджу.

Дрехер Блідий Ель

Ми перейшли у світ пива типу ель, тестери кажуть, що воно не дуже смачне, найгірше в ньому те, що воно схоже на лагер. Хоча ці два типи насправді не можна переплутати, хоча експертам важко було б під час сліпого тесту сказати, що вони насправді п’ють, це пиво пішло так погано. Він був запущений приблизно через рік після IPA у Шопроні, однак між ними існує велика різниця, яку один із наших тестувальників назвав лише гомеопатичним хмелем, тому він був показаний їй і на смак більше нагадує ароматний хміль лише в пам’яті молекул води. "Фундамент на волосся кращий за Dreher, але я не рекомендую використовувати його для більш високих висот, ніж рифлення або штукатурка", - проголосив вирок.

Що таке блідий ель?

Блідий ель (тобто буквально бліде/світле ферментоване пиво) є рідним для Англії. Більш сильна, гірча версія цього, імпортованого в Індію, стала популярною як індійський Pale Ale, тобто IPA, а потім оригінальний блідий ель отримав більш інтенсивний хміль, коли потрапив до США. Тим не менше, це більш легке, слабоалкогольне пиво, практично менший брат IPA. Межі між категоріями сприймаються не надто серйозно, але BJCP, або Програма сертифікації суддів з питань пива, досить чітко описує, якому типу пива потрібно відповідати, з безліччю захоплюючих прикладів читання та інших хвилювань.

Шопрон APA

Він гарний за кольором, хоча один із випробувачів порівняв його з персиковим соком Каппі. Поруч із Шопроном, у Фертракасі, знаходиться крихітна, захоплена пивоварня Krois, яка віддає себе спільній роботі, тому вони також розробили це пиво. Пиво типу APA, як відомо, є ароматними бомбами, тому, якщо цього не пошкодувати, людина почує його запах і вразить цитрусовим тропічним фруктовим ароматом. Цей тип пива також можна назвати екстрактом верхнього бродіння звичайного питного лагеру для перегляду матчів або випічки, лише більш насиченого, ароматного, цитрусового, ніж світле пиво. IPA - це те, що має бути вищим вмістом алкоголю, виходячи з тенденцій, проте тут APA сильніший.

“Для тих, хто любить пити пиво або тих, хто знайомий з дрібним пивом, це хороший шлюз, хороша спроба на масштабному рівні. Він сприймає смак Horizon Pale Ale трохи схоже на варення бабусі, але це варення з магазину, якщо дотримуватися аналогії. Для гудіння пива цього недостатньо, але його в будь-якому випадку можна вживати в будь-якій життєвій ситуації », - підсумував один із наших тестувальників. Інші відчували сильний смак, але він не міг вирішити, радіти цьому чи ні. Були ті, хто безумовно хотів їсти після цього пива, але більшість називали його, мабуть, найхарактернішим пивом у галузі.

Кукурудзяна крупа - справа диявола

Будемо відвертими, кукурудзяна крупа, хоч би якою її прикрашали виробники, не для пива. Можна ідеологізувати, що пиво буде золотистим і шовковистим, але правда полягає в тому, що для цього існують лише економічні причини, тобто воно коштує вдвічі дешевше солодованого ячменю, і якщо його додати максимум до 30 відсотків поки дозволяє книжка про продукти, ви можете значно заощадити, особливо під час масштабного виробництва. Це все одно допустима річ, в ній немає афери, просто неправда, що вона покращує пиво, і є інша причина, крім економічного інтересу, щоб вкласти її в це. Наприклад, на американському ринку є класичне пиво, наприклад, яке також має кукурудзу в оригінальному рецепті і варить її протягом 100-150 років, оскільки, скажімо, кукурудза традиційно не вирощувалася в цьому регіоні, а кукурудза, і тому оригінальний рецепт має також історію про те, чому він містить кукурудзу.

APA з Печу

Наступний американський Pale Ale - це новий продукт пивоварні в Пекусі, для якого також би відповідали ті самі очікування, які ми вже пояснили у зв'язку із Sopron APA. Немає проблем з тим, що він розгортається і вражається цитрусовими ароматами, просто так не можна очікувати ароматичної бомби, яку деякі тестувальники думають про проклятий мандарин, а інші про лимонну раковину. "Це як коли ви забули мандарин у рюкзаку в останній день викладання, який потім дістаєте лише 1 вересня, відкриваєте, і саме такий запах ви отримуєте", - сказав один із випробувачів, і експерти погодились що вони теж таким чином, вони, як правило, характеризують пиво під час їх дегустацій, пов'язаних з їх роботою.

Pecs APA не виграв свою категорію. «Починається з післясмаку, а потім має миючий засіб, ніби миючий засіб для миття посуду Lidl W5 було введено замість ароматичного гребінця. Тоді це більше повнофункціональний Дрехер, принаймні зовсім не такий », - прозвучала не дуже позитивна критика. Смак, смак і післясмак також погані, на думку іншого тестувальника, інший відверто жахливо вирішувати, гірший чи смак чи запах, хоча були й такі, які говорили, що пити не так боляче, як запах. До речі, треба додати, що ми зробили по кілька банок кожного пива, жодна з них не прострочила гарантію, тобто дефект не обов’язково був у нас під час дегустації.

Сопроні IPA

Коли IPA вибухнув, він захопив ринок, і перша партія була швидко розігнана, хоча всі хотіли її випити. Багато хто каже, що з тих пір його якість погіршилася, але на упаковці сказано, що ми все ще говоримо про нагороджене пивом пиво. Це не виділяє, який хміль він містить, хоча дрібні власники люблять це підкреслювати. Загалом, тестувальники були найкращими, але кілька зазначили, що ремесло, скажімо, пиво Horizont Gentle Bastard, яке воно скуштувало, мало з ним пов’язане. Колеги Totalcaros підсумували це так прекрасно, як ми ніколи б цього не знали: «Однак з пивним кухолем це схоже на Kawasaki ER-6f. Здалеку косоокість - це спортивний двигун, але зблизька це здається справді повсякденним предметом. Що в цьому поганого, набагато менша кількість людей насправді потребує спортивного двигуна, ніж вони насправді купують », - йдеться в тестовій роботі.

Що робити, якщо пивовар вирветься на волю?

Ми спробували, як це, коли пивовар справді отримує вільні руки, але він не вкладає в це те й те з маркетингової точки зору, а насправді сміливо тягнеться до пивоваріння. Тобто, коли ви можете назвати пивного сноба надмірною пристрастю до наших друзів. На думку наших експертів, коли вони під час затирання кидають купу пончиків і збитих вершків та різних речей, іноді це трохи грубо і для них.

У пиво можна вкласти все, що завгодно

Хороша маленька маркетингова хитрість полягає в тому, що ви можете кип’ятити практично все, що завгодно, оскільки саме тоді це не сильно змінює смак пива. Наприклад, одна норвезька пивоварня кидала найпопулярнішу заморожену піцу і заробляла гроші, і врешті-решт стала 13-відсотковою імперською модою, якої ви не відчуваєте. Основні приправи, тобто солод, дріжджі, хміль та вода, не випадково залишаються сировиною пива протягом тисяч років, більшість з них.

Як APA, IPA та зоряні кулі можуть говорити не тільки про пиво, тобто те, що відрізняє дрібне пивоваріння від великого пивоваріння, крім того, що його важче отримати та зробити дорожчим, ми скуштували кілька сортів пива Horizons, які кат вони теж трохи вішають, тобто ми пізнаємо і їх пиво. Ніжна сволоч набагато ароматніша, гіркіша за будь-який масштабний ель. Мрячна королева IPA в Новій Англії, яка стала великою модою протягом останніх кількох років, є своєрідною відповіддю на типи західного узбережжя, які є дуже стрибкоподібними, дуже гіркими та інтенсивними, і це дуже шовковисте, приємне, фруктове і не такий гіркий. 6 відсотків, помірно високий вміст алкоголю, але ви можете дістати з нього глечики. На думку тестувальників, це вже основна діяльність пива, тобто рекомендується не для кожуха, а для спеціального пивоваріння. Серія Horizont Pilot обмежена, вона виготовлена ​​на 2000 літрів і готова. Ми скуштували №13 з них - ананасовий блідий ель, який змусив багатьох з них справді відчути смак ананаса. Далі, наприклад, №14 - це зимовий IPA, червоніший, більш смачний повноцінний пиво з чаєм з шипшини та ройбуш.

Rice Rice Baby - це назва пива, розробленого спільно з Mad Scientist. Вино з рисового ячменю, заради якого використовували дріжджі, яке, з одного боку, дає ноти, які також повертаються до рисового вина і ферментують дуже довго, 2-3 місяці, потім заливають у бочку токайського азу і залишаються в ньому майже півроку. Смаки говорять про дуже грубу річ у тому, що ви практично навіть не відчуваєте, що п'єте пиво, квитки в Токай так багато в ньому. Вся справа буде дивним, але проклятим смачним гібридом для тих, хто любить напівсухі вина. За словами одного тестера, це як коли ви збиваєте всі залишки в кінці домашньої вечірки, це просто смачно.

Кисле пиво - небезпечна гра

Елод Варю розповів нам про підкислення пива, його техніку та наскільки це небезпечно. Якщо хтось щось псує під час заварювання, а мікроорганізми розмножуються в пиві, чого не слід, вони підкисляють пиво загалом. Але ви можете зробити це безпосередньо, вам потрібні лише контрольовані умови. Технологія називається чайник кислим і є небезпечним трюком, з яким потрібно бути дуже обережним. Ви можете кислити своє пряме кисле пиво, але якщо ви недостатньо обережні, ваш наступний відвар буде кислим, якщо ви цього хочете, а якщо ні.

Однак завжди ризиковано вводити мікроорганізм безпосередньо в систему, чого потрібно уникнути у всіх інших випадках. Під час варіння виконується затирання, потім ви добре відокремлюєте сусло від вичавки, а потім проварюєте це сусло. Під час кипіння всі мікроорганізми гинуть. Якщо його охолодити до 40 градусів, тоді додають цю підкислювальну культуру, вона почне підкислювати, а потім знову швидко закипає, коли досягається бажаний рН, немає шансів, що вона витече в рослину і забруднить інше пиво. Якщо воно залишається в якійсь крихітній щілині, у трубочці, наступне пиво буде поганим поспіль, і звідти ви можете навіть викинути всю свою систему або просто приготувати кисле пиво. Один є кращим варіантом, ніж інший.

Вінтаж 2018 року з серії Night Shift не був у списку лише тому, що це все одно, що говорити про марочні для пива. Це російський імперський міцний сорт пива, який в основному є англійським жанром. Це міцне пиво близько 8 відсотків було доставлено до російського царського суду в Північному морі, оскільки високий вміст алкоголю його також зберігає, тому пиво витримало довгий шлях. За легендою, її почали проводити до двору імператриці Катерини, бо вона її дуже любила. Інша версія Night Shift - це аналогічно російський імперський стаут, тільки витриманий у бочках Джека Даніеля, що робить його дуже особливим, димчастим, повноцінним пивом із досить смаком віскі. Він смакував тим, хто любить смак віскі, а також тим, хто цього не любить.

У цьому ваніль та кокос також відчули тестувальники, і загалом він отримав найбільше слів вдячності протягом тесту. І № 12 - це вже кисле пиво, яке останнім часом теж дуже круте, дещо розділяє, тому що люди або дуже люблять його, або відразу ж ухиляються від нього. Існує два види кислого пива, яке є прямим кислим і що трапляється випадково. Останній зіпсований. Це пряме кисле, холодне пиво, кислий легкий ель, який, як очікувалося, викликав літню лимонну свіжість однієї половини компанії, а інша половина розуміла концепцію, але воліла споживати її лише зрідка.