Зараз він крутиться

Що станеться, якщо ми підкріпимо погану ідею кількома науковими твердженнями, а потім спробуємо організувати навколо неї все своє життя? На якийсь час це повинно бути супер, але ми можемо не бути вдячними за своє здоров’я.

Підрахунок калорій був такою поганою ідеєю. Звичайно, ситуація здається простою: це одиниця енергії, ми можемо використовувати її, щоб виміряти, скільки пального ми вносимо в наш організм, а потім, скільки його використовуємо в різних видах діяльності. Але чи це насправді потрібно? Середній рівень руйнує міф про калорії.

варто

А потім вони винайшли калорії

Калорія (кал) була введена в 1824 році Ніколасом Клементом, одиницею енергії. Напевно, ви також спочатку думаєте про кіловати або джоулі енергії: калорії створювались як одиниця вимірювання теплової енергії. За визначенням, одна калорія підвищує температуру одного грама води на одну ° C. Звичайною мовою ми фактично називаємо це в тисячу разів більше, кілокалорію, і воно позначається ккал, і ми будемо продовжувати використовувати одиницю відповідно.

Але яке відношення має до їжі, яка спочатку описувала зміну температури води? Щоб відповісти на це, нам потрібна допомога Вілбура Атвотера, хіміка, який народився в середині 19 століття. Атвотер мав досить дивну звичку: він спалював різні продукти в закритій камері під водою. Ця камера отримала досить драматичну назву: вона називається бомбовий калориметр. В основному їжа стає попелом в калориметрі бомби, і температура води навколо камери підвищується. Якщо ми вимірюємо зміну температури, як це робив Атвотер, ми можемо використовувати калорії як одиницю виміру, щоб підрахувати, наскільки певна їжа нагріває воду. Якщо припустити, що людський організм спалює їжу, яку ми їмо, подібним чином, ми можемо використовувати цей експеримент, щоб підрахувати, скільки енергії отримує наше тіло на зборі бекону, наприклад.

Абсолютно добре, якщо ви зараз підняли брови, це було остаточно написано в 1896 році, коли Атвотер спалював під водою каяки. Це був саме той період, коли лікарі намагалися вилікувати герпес, поклавши п’явки на тіло пацієнта. Однак саме через експерименти Атватера ми все ще говоримо про спалювання калорій.

Чи справді корисний темно-шоколадно-чорничний шматочок?

Щоб відповісти на це питання, нам слід пережовувати всі інгредієнти та поживні речовини скибочки чорниці, а також продумати, в який час доби ми їмо, і ми не можемо забути, чи тренувались ми вже того дня. І питання не лише в скибочці чорниці: навіть один банан містить більше вітамінів, мінералів, ферментів та мікроелементів, і все це потрібно враховувати. І незважаючи на дивний спосіб підводного спалювання, він дає змогу знати, скільки калорій є в банані, що можна записати на упаковці.

Атвотер витратив роки на дослідження складу різних продуктів. Він вважав, що розроблена ним система може бути практичним інструментом оцінки продуктів, а також визначення продуктів, що сприяють ожирінню. І з часом харчові компанії це також вкусило.

Система була майже ідеальною. Компаніям не потрібно було спалювати їжу під водою, щоб з'ясувати, скільки калорій мала дана їжа, натомість за допомогою попередніх вимірювань Atwater для встановлення середньої кількості калорій на один грам жиру (це, до речі, приблизно 9 ккал) і один грам вуглеводів (що становить 4 ккал) і один грам білка (також 4 ккал). Озброївшись цими цифрами, сьогодні харчовою компанією є дитяча гра включати калорії на упаковку різних продуктів.

Ці цифри дійсно точні?

Відповідь на запитання така: все менше. А проблема викликана волокнами. У харчовій промисловості вже давно стверджують, що клітковина також не має калорій, оскільки її не можна перетравлювати. Однак з часом все більше досліджень показали, що наша кишка сповнена бактеріями, які харчуються саме клітковиною і створюють з неї молекули жиру, які організм може використовувати як енергію.

Людське тіло - це не бомбовий калориметр

У США харчова промисловість все ще не розраховує на клітковину, вже з точки зору калорійності, тоді як у Канаді та Європі 1 грам клітковини дорівнює 2 ккал. Однак питання клітковини - це ніщо в порівнянні з реальними проблемами підрахунку калорій, найголовніша з яких - чи використовуємо ми насправді всі споживані калорії. Можливо, це нікого не дивує: людський організм функціонує не так, як підводна камера, в якій спалюється їжа. Процес травлення набагато складніший за цей.

Крім того, слід також враховувати, що наш організм не витрачає однакову кількість енергії на перетравлення кожної їжі. Очевидно, що обробка, приготування та приготування їжі впливає на те, скільки калорій використовує наш організм пізніше. Наприклад, якщо ви хочете використати всі калорії в мигдалі, найкраще подрібнити фрукти в дрібний порошок і обсмажити. Тільки перероблена, як правило, готова до вживання їжа - це та їжа, яка насправді містить стільки калорій, скільки на них написано.

Виникли й інші проблеми

І тоді ми навіть не говорили про взаємодію між різними продуктами, а також про те, що кожна їжа містить різні бактерії. Виходячи з цього, цілком можливо, що найважливіші харчові фактори не мають нічого спільного з калоріями.

Згідно з наукою, білки та жири насичуються легше, ніж вуглеводи. Це пов’язано з тим, що вони проводять більше часу в шлунку, тому виділяються гормони, які направляють у мозок, що ми вже не голодні, настав час припинити їсти. Вуглеводи діють навпаки: вони підвищують рівень інсуліну, що стимулює апетит.

Тож варто слухати здоровий глузд і вживати якомога більше необроблених продуктів, замість того, щоб рахувати калорії. Вілбур Атватер, мабуть, погодиться з цим. Тоді він вважав, що американцям потрібно більше білка, бобових та овочів, і варто було б споживати менше цукру та жиру. Він також помітив, що вони рухаються дуже мало, навіть незважаючи на те, що середня вага на той час була більше ніж на 20 фунтів, ніж сьогодні.