центр

Целіакія, тобто чутливість до глютену, дуже поширений пацієнт сьогодні, є аутоімунним захворюванням. Суть аутоімунних захворювань полягає в тому, що людський організм сприймає клітину або нешкідливу молекулу як ворога і реагує імунною відповіддю.

У цьому випадку проблема викликає один із компонентів клейковини, гліадин. Його наявність призводить до пошкодження слизової оболонки тонкої кишки, що призводить до порушення всмоктування. І фактори навколишнього середовища, і генетичні фактори відіграють певну роль у розвитку захворювання, але точну причину та причину виникнення неможливо визначити.

Целіакія також може протікати абсолютно безсимптомно. Тому, якщо виникають найменші підозри або у члена сім’ї діагностується ця хвороба, варто дослідити і нас самих. Це пов’язано з тим, що у випадку нелікованої хвороби супутні аутоімунні захворювання можуть стати більш поширеними, і існує висока ймовірність розвитку пухлин тонкої кишки як ускладнення.

Типові симптоми:

  • біль у животі, здуття живота, судоми, діарея, смердючий стілець
  • дефіцит поживних речовин та мінералів: дефіцит заліза, важка анемія через дефіцит фолієвої кислоти; Переломи, остеопороз через порушення всмоктування вітаміну D і Са; За відсутності вітаміну К крововиливи; недостатнє засвоєння білка, дефіцит білка сприяє розвитку набряків, особливо на столітті, кінцівці.
  • чутлива до глютену дитина стає анорексичною, перестає розвиватися
  • характеризується світлим волоссям, білою шкірою
  • дискомфорт, дратівливість
  • сприйнятливість до інфекції

Дієта

Сировину та продукти, що містять глютен, слід повністю виключити з раціону. Їх не слід вживати в невеликих кількостях a пшениця, ячмінь, жито, овес, сік тритикале, спельта і борошно, пластівці тощо, виготовлені з них. Пшенична крупа (булгур), зародки пшениці, олія зародків пшениці, пшеничний крохмаль, модифікований пшеничний крохмаль, гідролізований пшеничний білок також входять до забороненого списку. Зі списку ми бачимо, що нам потрібно замінити один із основних продуктів харчування, пшеничне борошно та хліб, випічкою, що є непростим завданням.

Однак він не містить глютену амарант, картопля, насіння гуару, гречка, пшоно, кукурудза, жовтий горошок, рис, соя, тапіока, насіння ріжкового дерева та продукти, що не містять глютену.

"Може вживатися без глютену, гліадину, чутливого до глютену" тощо. написи

Тому чутливі до глютену люди можуть вибирати із спеціальних продуктів без глютену, виготовлених спеціально для них, та традиційних продуктів харчування, якщо вони мають достатню інформацію про продукт.

Як я вже згадував, найбільшою проблемою є заміна борошна та хліба. Замість пшеничного борошна для приготування використовуйте картопляний або кукурудзяний крохмаль, рисове борошно, соєве борошно, кукурудзяне борошно. Або ми можемо вибрати серед спеціальних продуктів - борошно Schär, Glutenix, Barbara, NutriFree, Naturbit, MesterFamily, борошно марки Mantler, борошняні суміші та продукція приватних торгових марок супермаркетів тощо.

Ми можемо придбати готовий хліб та випічку у харчових алергічних центрах країни та більших магазинах (ми шукаємо торгові марки Schär, Ceres, AnnaPanni, Glutenix, DietBakery тощо). Крім того, ми можемо випікати з випробуваних вдома сумішей з борошна/крохмалю або готових борошняних сумішей вищезазначених марок. Для цих продуктів добре працюють саморобні тостери. Не можна забувати, що хліб без пшеничного білка ніколи не буде настільки ж (легким) за текстурою, як звичайний хліб. Ці продукти швидко висихають. Тому доцільно зберігати їх замороженими порційно і готувати як тост, гарячий бутерброд.

Важко зробити ферментоване тісто з безглютенового борошна, у випадку з тістечками спробуємо спочатку лінзер, бісквіт та печиво. Дріжджі відп. харчову соду можна використовувати для макаронних виробів, ми можемо розслабити їх текстуру. (Використовуючи дріжджі, нам потрібно шукати безглютенову природу продукту - HAAS, Будафок). Готові печива також доступні за допомогою пошуку вищевказаних марок (Gullón).

Також ми можемо купити готові макарони готові, вони швидко готуються, з ними потрібно бути обережними. Мюслі та каші, які легко вибрати в домашніх умовах - кукурудзяні пластівці, фрукти, олійні культури, горіхи.

Серед молочних продуктів несмачне молоко та сир можна споживати вільно. Більшість натуральних йогуртів і сметани також не містять глютену, але варто отримати достовірну інформацію про етикетку. Також можна споживати більшість твердих сирів - голландські сири покриті клейковинсодержащей речовиною, тому їх не входять у раціон. Щодо безглютенових десертів та ароматизованих сирних продуктів, зверніться до веб-сайту виробника. Морозиво, морозиво, какао-порошки, пудинг зазвичай містять глютен, але ви можете знайти виробника, який гарантує безглютенову природу вашого продукту - Haas, Balviten, Master Family, Fe-Mini тощо.

Замінники кави не слід вживати через вміст ячменю. Какао швидкого приготування, кава також може містити глютен. У всіх випадках нам потрібно дізнатись про етикетку.

Овочі та фрукти за своєю суттю не містять глютену. У випадку з фруктами його можна обробити глютенсодержащим дозріваючим агентом. Ви можете запитати про це продавця. Якщо йдеться про консерви, етикетку потрібно читати, швидкозаморожені продукти, як правило, не містять глютену. Сушені фрукти можуть забруднитися в декількох точках під час їх виробництва, будьте обережні, перш ніж їх споживати, або зробити їх вдома.

М'ясо тріски, птиці, риби не містить глютену. Ми також повинні знати про безглютенову природу м’ясного м’яса та м’ясних виробів на етикетці. Копчений бекон і ковбаси в магазині також ставляться з застереженням.

Яйця можна їсти вільно.

Рослинні олії, олійні культури, сало не містять глютену. Не слід використовувати олію зародків пшениці.

Прості спеції, такі як сіль, перець, паприка, зелені спеції, не містять глютену. Вегета, кубики супу, супові порошки, приправи, кетчуп, гірчиця, майонез можуть містити глютен. Універсальні кетчупи, гірчичники, майонез не містять глютену, але їх заправки для салатів вже не існують.

Серед алкогольних напоїв не можна вживати пиво на зерновій основі, коньяк, горілку, віскі.

На етикетках для сортів шоколаду слід читати мініатюру. Салонні цукри, тверді цукерки, технологія виробництва жувальної гумки містять глютенсодержащіе добавки.

Певний продукт не може бути позначений як безглютеновий, але його інгредієнти не включають інгредієнт, що містить глютен. У цьому випадку краще бути обережним, варто звернутися безпосередньо до виробника, переглянути веб-сайт або звернутися за допомогою до інформаційного рядка товару. Якщо ми не маємо певної інформації, ми воліємо залишати товар на полиці.

Продукти, що «містять сліди» пшениці, пшеничного борошна та «фабричного» використання пшеничного борошна, також є проблемою, і їх слід уникати.

Продукти, що не містять глютену, часто можуть неналежним чином зберігатись, обробляти та роздати в магазинах. Я маю тут на увазі м'ясні нарізки, сири. У супермаркетах ми часто стикаємося з товаром, який продавці там розрізають та перефасовують. На жаль, у їх роботі є багаторазовий ризик забруднення. Тому, якщо це можливо, завжди купуйте заздалегідь упаковані м’ясні нарізки (нарізані на шматочки, захищений газ тощо) або м’ясні нарізки та сир в оригінальній упаковці.

Також слід враховувати небезпеку забруднення в наших будинках. Продукти, що не містять глютену, зберігаються окремо від решти. Тримайте окремий посуд, ложки, столові прилади та обробні дошки для безглютенової їжі. На жаль, крихта пшеничного борошна також може бути шкідливою, спричиняючи важкі симптоми та погані результати крові. Бажано готувати безглютенові страви окремо за часом і простором. Ретельно мийте посуд без глютену спочатку окремою губкою, потім можуть надійти інші страви.

Безглютенова дієта може призвести до запорів в довгостроковій перспективі, тому переконайтеся, що ви споживаєте належну кількість рідини та клітковини. Рекомендується 2-2,5 л рідини на день, багато овочів і фруктів.

Якщо дієта все ще має позитивний результат крові (результат крові, що вказує на наявність глютену) або має фізичні симптоми, варто врахувати наступні можливі джерела забруднення, які не включені до переліку вище:

  • продукти, збагачені клітковиною, клітковини з таблетками
  • вітаміни, шипучі таблетки, ліки
  • зубна паста, догляд за губами, ополіскувач для рота
  • ароматизовані (фільтруючі) чаї
  • магазин ковбас

В останньому випадку відп. при діагностуванні захворювання бажано проконсультуватися з дієтологом перед початком дієти. Під час керованої розмови можна обговорити багато ситуацій із сировиною, продуктами харчування та життя, що може бути важливим моментом у дієтах.

Нарешті, деяка інформація про ступінь чутливості до глютену та вміст глютену в безглютенових продуктах - джерело: Ágnes Seresné Szabó 10 жовтня 2014 р. Товариство угорських педіатрів та XXXI. Продажі на науковій зустрічі

«Споживання 4-14 мг гліадину на день для дітей ще не призводить до атрофії слизової оболонки тонкої кишки. Тому дієта не повинна містити більше 10 мг гліадину на день, що відповідає 20 мг/кг глютену.