Ми можемо прочитати розділяючі думки про те, чи можуть тоді чутливі до глютену люди пити каву чи ні. Це складна тема, яка постійно досліджується, але ми вже можемо говорити про кілька тверджень, які можуть бути правдивими.

чутливість

Недавні лабораторні дослідження показали, що 10% кави складається з білка, який може перехресно реагувати з антитілами до глютену. Це точно означає, що якщо ви чутливі до глютену і дотримуєтесь безглютенової дієти, але ви вживаєте каву, можливо, цей білок у каві може викликати у вас ті самі симптоми та проблеми зі здоров’ям, що були у вас до цього часу.

Білок у каві може легко викликати перехресну реакцію, і кава без кофеїну теж не вирішує цієї проблеми.

Можливо, хтось чутливий до глютену, але не викликає перехресної реакції кави?

Так можливо. Але для визначення цього знадобиться дуже дороге лабораторне дослідження. Хоча хороша новина полягає в тому, що чутливим до глютену людям зовсім не потрібно відмовлятися від кави. Нора Гедгаудас, всесвітньо відомий експерт з чутливості до глютену, прокоментувала цю тему:

«Це дуже складна тема, і потрібно багато зусиль, щоб не відставати від останніх досліджень.

Я говорив про це з Арісто Войдані та іншими в Crex Labs (де було проведено дослідження - ред.), А також з іншими людьми, яких навчили пояснювати цю тему, і ми дійшли до такої позиції:

Кава, яку вони використовували в своїх тестах, була високообробленою (попередньо змолотою або розчинною) кавою. Здається, що-то відбувається під час процесу обробки, що робить каву все більш перехресно реагуючою. Під час обробки або зберігання він може перехресно забруднюватися клейковиною. Це також може виникати внаслідок того, як процес обробки впливає на білок у каві. Я знаю, що це ще досліджується. Це може не стосуватися органічної цільної смаженої кави.

Друга половина питання полягає в тому, наскільки сильною є ця перехресна реакція на каву. Цікаво, що з усіх перехресних реагентів цей вид кави викликав найсильнішу реакцію. Це не найпоширеніша перехресно реагуюча речовина, але, безсумнівно, це найбільш виражена перехресна реакція. Я знаю, трохи розгублений. Але, безперечно, найпоширенішою речовиною, яка перехресно реагує з глютеном, є молоко (точніше казеїн). Майже половина людей, чутливих до глютену, також чутливі до молока. І якщо ви чутливі до будь-якого з білків, що містяться в молоці, вам взагалі не слід пити молоко. Чутливість до будь-якої речовини, яка перехресно реагує з глютеном, вважається постійною чутливістю, оскільки вона викликає таку ж реакцію у вашому тілі, як якщо б це була глютен. Імунна система реагує однаково, це не має значення. Така природа перехресної реакції ".

Пані Гедгаудас лише рекомендує пити каву з особливою обережністю. Люди, які чутливі до глютену, повинні віддавати перевагу цілій смаженій каві та контролювати реакцію свого організму після їх споживання. Це ще одна причина купувати смажені кавові зерна, які ми самі подрібнюємо вдома. Хоча це здається трохи громіздким вранці, воно все одно має ряд переваг: свіжомелена кава має фантастичний аромат, але кава не містить забруднень. А якщо у вас немає можливості приготувати таку каву протягом дня, заваріть її вдома, зберігайте в термосі. Таким чином ви завжди можете мати при собі свою якісну, смачну каву без бруду.