Ми рідко говоримо, що англійська кухня робить щось краще за нас, але зараз це буде. Головний герой улюбленого британцями цибулі-порею як сировина, різноманітні супер-овочі, страви з одного страви, гарніри, супи, а не просто простий орнамент на краю тарілки.
Зміна зору
Сніданок у літньому таборі та курорті у вісімдесятих: нарізане кубиками вершкове масло, нестійке нарізане кубиками варення, булочки, траппіст, італійський холодний нарізок, похила цибуля-порей, зелений перець. Використання цибулі-порею в культурі харчування нашої країни починається тут - і закінчується тут донині. Нам потрібно переосмислити цю сировину не тільки тому, що англійці, французи та навіть італійці думають про це по-різному, а й тому, що наші вітчизняні овочі корисні та доступні взимку.
Причини для зміни перспективи
Усі типи цибулі мають властивість втрачати свій гострий, гучний характер при нагріванні, який замінюється солодким. Однак, на відміну від цибулі та їх прямих родичів, цибуля-порей зазнає цієї зміни смаку набагато коротший час, так що він руйнується, але в значній мірі зберігає свою первісну структуру через нижчий вміст води. Таким чином ви зможете зіграти роль капусти, шпинату, щавлю та багатьох інших листових овочів - і вам потрібна різноманітність саме в цей час, наприкінці лютого, коли ми шукаємо низьковуглеводну гарнірну основу, яка відповідає нашим дієта, і місяців на ринку немає нічого.
Історія цибулі-порею
Її вже культивували в Месопотамії, яку любили в Стародавньому Римі, в VI. З 16 століття це улюблена їжа на Британських островах, особливо в Шотландії, але її вирощували також американські індіанці, а Гіппократ згадував її як травний та сечогінний овоч. Він не втратив цих властивостей на сьогоднішній день, його високий вміст клітковини та ефірної олії стимулює роботу кишечника, він також важливий у складі вітамінів A, B1, C та E, а також заліза, кальцію, селену, марганцю, цинку та калію. Завдяки спорідненості з цибулею, він також добре впливає на захворювання органів дихання.
Купуйте, мийте, зберігайте
Оскільки доступні зимові та літні версії, він доступний майже цілий рік. М'яка, зморщена, податлива цибуля стояла, напевно, давно зібрана, але поганою ознакою є також в'ялий кінець або сильно розкриваються стебла. Потовщеним бульбоподібним цибулинам дозволялося заростати в землі, тому їх кінці в’яли - у них особливих проблем з цим не було, лише бульбову частину варто було видалити. Тонкі мають легший, солодший смак, товсті - сильніші та голосніші.
Очистити цибулю-порей досить складно, оскільки він складається з шарів, між якими проникає грунт і пісок. Тому після видалення кінчика плодоніжки тримайте його під сильною, холодною, струменем води, одночасно натискаючи на всю поверхню цибулі десятьма пальцями, щоб вода також текла через шари. Ще більш безпечним методом є розрізання цибулі навпіл уздовж і миття таким чином. З іншого боку, немитий, необрізаний цибуля стоїть у холодильнику довго, принаймні тиждень.
На пару
Парений цибуля-порей буде м’яким після пропарювання протягом приблизно восьми хвилин, але не слід допускати, щоб він повністю втратив міцність, оскільки через деякий час побоюється, що смак постраждає. Однак у деяких стравах результат буде особливо захоплюючим, якщо варити його більшими великими шматками, і в цьому випадку це займе 15 хвилин. Його можна готувати на пару в яєчні, фрітата, кіш, штрудель, картопляне пюре. Його можна поєднувати з цим методом для яблук, каштанів, будь-якого сиру, лимонів. Гарніри цього виду поєднуються з простими смаженими м’ясами та рибою, дуже часто супроводжуваними лососем або свининою.
У вогні
При запіканні солодкий цибуля-порей, можливо, ще більш інтенсивний, коли готується, він дає дещо м’якший результат, але він все одно може зіграти важливу роль у потрібному місці - одним курсом. Нарізаний уздовж, запечений з соусом вінегрет, або просто з маслом або олією, сіллю і перцем. Це може бути начинка для тортів, виготовлених із солоного, листкового тіста в парі з сиром. Ви можете отримати на ньому крихти або волоські горіхи перед випіканням, і це може бути солоне печиво з крихти, одним словом, це може бути головним героєм будь-якої овочевої страви, ви просто повинні про це подумати, бо це добре оцінюєте.