Цибуля смердить і змушує плакати, але на кухні він здоровий і незамінний.

18 жовтня 2013 року о 20:00 Еріка Фарбіакова

господині

Вчені точно не знають, походить він із Середньої Азії чи з території сьогоднішнього Ірану, відомо лише, що люди обробляють його вже п’ять тисяч років. Це одна з перших культур, яку люди почали вирощувати цілеспрямовано. Особливо тому, що він процвітав майже в кожному кліматі та ґрунті і був довговічнішим за інші продукти харчування на той час.

Йому навіть поклонялися в Єгипті, зображення цибулі були знайдені на стінах пірамід. Його структура - коло в коло - була символом вічності для древніх єгиптян, тому вони клали цибулю в гробницю фараонів на додаток до золота та інших предметів.

Вона також зіграла роль у муміфікації тіл. Наприклад, мумія короля Рамзеса IV. у неї була цибуля на місці.

Проти кашлю та застуди

Цілюща дія цибулі була виявлена ​​в Індії або Стародавній Греції, де спортсмени були зміцнені цим гострим овочем перед змаганнями на Олімпійських іграх.

Цибуля також служив римлянам як ліки. Наприклад, при зубному болю, лікуванні безсоння або дезінфекції ран.

Цибуля також був у аптечці старих мам, які використовували його як природний антибіотик. Цибулевий чай або подрібнену цибулю, змішану з медом, призначали при сухому подразнюючому кашлі.

Профілактичний ефект цибулі проти застуди та грипу забезпечується високим вмістом вітаміну С. Крім того, кверцетин, який має антиоксидантну дію, є джерелом вітаміну В6, заліза, кальцію, фолієвої кислоти, клітковини та важливого флавоніду.

Кілька досліджень також показали позитивний вплив цибулі на зниження артеріального тиску в якості профілактики проти виразки шлунку або алергії.

Як нюхати і рвати

Неприємним побічним ефектом його споживання є неприємний неприємний запах з рота, а для деяких людей свіжа цибуля важко впливає на шлунок. Наприклад, полегшити «цибульне дихання» допоможуть свіжі овочі - морква, яблука - чайна ложка лимонного соку або гірчиці або чашка зеленого чаю.

А як запобігти розриву при нарізці цибулі? Після очищення спробуйте поставити його на деякий час у холодильник або промити навпіл холодною проточною водою, розрізавши навпіл. Слізні протоки дратуються ферментом, який руйнується і змінюється при розрізанні цибулі і, таким чином, порушенні її клітини. Під час цього хімічного процесу виділяється сірковмісний газ, який при вдиханні викликає розрив. Іноді змусити крик допоможе полегшити нарізання цибулі на свіжому повітрі.

Найгострішою та найароматичнішою є класична жовта цибуля. Тому він найкраще підходить для приготування їжі. Біла цибуля м’якша і більше використовується в холодних стравах. Червона цибуля має м’якший, солодший смак і завдяки своєму прекрасному кольору підходить для салатів або просто для тушкування. Карамелізована червона цибуля також чудово підходить як гарнір до смаження м’яса або бутербродів. Кухарі оголошують цибулю-шалот королевою цибулі. Він менший і м’якший за звичайну цибулю, але водночас ароматний. Підходить для вишуканих соусів або для випікання цілих.

Цибульний пиріг з оливками та фетою

  • 1 рулет охолодженого листкового тіста (200 г)
  • 3 середні жовті цибулини
  • 3 середні червоні цибулини
  • 6 столових ложок натурального тростинного цукру
  • 50 мл бальзамічного оцту або хересу
  • 2 столові ложки оливкової олії
  • 1 яйце
  • сир фета
  • чорні оливки
  • чебрець свіжий або сушений
  • сіль, чорний перець

Підхід:
1. Цибулю почистити, розрізати навпіл і нарізати скибочками товщиною 3 - 4 міліметри. Нагрійте на сковороді оливкову олію і додайте подрібнену цибулю. Зменште вогонь і обережно обсмажуйте його, періодично помішуючи. Якщо він згорить, можна накрити кришкою.

2. Коли цибуля майже стане м’якою, посипте її бурим тростинним цукром і тушкуйте, поки суміш не почне карамелізуватися. Нарешті, додайте оцет, приправте сіллю, перцем і чебрецем (також посипати пиріг), перемішайте і кип’ятіть трохи, щоб оцет випарувався і змішав усі смаки.

3. Викладіть листкове тісто на папір для випікання і наріжте його квадратами або прямокутниками розміром приблизно 10 х 10 сантиметрів. Всередині, за два сантиметри від краю, виріжте той самий квадрат (або прямокутник) кінчиком гострого ножа. Тісто не потрібно різати повністю, якщо ви все ще рухаєте його по тарілці, щоб воно не розсипалося. Сенс у тому, щоб створити краї, які добре піднімаються під час випікання, і створити заливку такого виду огорожі.

Нанесіть збите і солоне яйце на область між зовнішнім і внутрішнім квадратами. На внутрішній квадрат викладіть шар карамелізованої цибулі. Посипте шматочками солоного сиру Фета та подрібненими чорними оливками. Залежно від вашого смаку, ви можете використовувати лише оливки або лише Фету, або замінити її козячим сиром. Посипте чебрець і випікайте в духовці, нагрітій до 200 градусів Цельсія, приблизно від 12 до 15 хвилин. Краї повинні бути завищеними і золотистими.

Обробка персональних даних регулюється Політикою конфіденційності та Правилами використання файлів cookie. Будь ласка, ознайомтесь із цими документами перед введенням електронної адреси.