важливий

Змішування помідора з цибулею і варіння їх більше години посилює присутність антиоксидантних елементів, каротиноїдів, які запобігають певним типам раку, серцево-судинних захворювань та діабету 2 типу.

Коли різні інгредієнти традиційного томатного соусу, ключового домашнього соусу в середземноморській дієті, змішуються з цибулею, це збільшує вироблення лікопенів, каротиноїдів із захисною перевагою проти раку, серцево-судинних захворювань та діабету 2 типу. дослідження Центру біомедичних досліджень з мережевої фізіопатології ожиріння та харчування (Ciberobn) та Університету Барселони.

Згідно з роботою, нещодавно опублікованою в журналі Food Research International, триваліший час варіння, близько години, і введення цибулі в соус пов'язані з більшим виробництвом 5-Z-лікопіну, 9-Z-лікопену та 13-Z-лікопен, корисний для їх антиоксидантної здатності. Цибуля виявилася найцікавішим інгредієнтом у приготуванні домашньої запіканки, завдяки своєму посилюючому ефекту на ізомеризацію лікопіну та вживанню в поєднанні з адекватним часом обробки може покращити наявність каротиноїдів у томатних продуктах.

"Ми оцінили, як здійснюється домашня обробка томатного соусу та синергія між різними інгредієнтами, такими як оливкова олія, цибуля та часник, які використовуються для взаємодії цього середземноморського соусу та збільшення присутності каротиноїдів", - каже лікар Роза. Марія Ламуела-Равентос, науковий співробітник Барселонського університету. Софрито, згідно з дослідженням Predimed, є основним джерелом каротинів, пов'язаних з регуляцією ліпідів та запальними біомаркерами.

Щоб отримати у соусі найбільшу кількість каротиноїдів та їх ізомерів, найвищий рівень був отриманий з цибулею та з 60-хвилинним часом варіння. Окрім цибулі, часник, присутній у цьому рецепті, благотворно впливає на серцево-судинні захворювання, гіпертонію, діабет та рак, що приписується поліфенолам.