Поширені помилки при розморожуванні їжі в домашніх умовах

Холодильник - це, швидше за все, винахід з найбільшим позитивним впливом на звички та розпорядок дня людства

дієти

  • За часом/GDA
  • 29 ЧЕРВНЯ 2020 - 10:09

Холодильник - це, швидше за все, винахід з найбільшим позитивним впливом на звички та розпорядок дня людства. Завдяки заморожуванню їжа, яку ми вживаємо щодня, може зберігатись набагато довше при зберіганні, не турбуючись про її розкладання або спричинення неприємного запаху; Так, це процес, який вимагає відповідального та свідомого управління, щоб не завдати шкоди нашому здоров’ю.

Важливо розуміти, що ви завжди повинні поважати холодний ланцюг їжі, оскільки це процес, який гарантує його безпеку, тобто він запобігає розмноженню бактерій та інших біологічних агентів, що прискорюють процес розкладання в заморожених продуктах.

Однак повсякденне завзяття, ці невідкладні зобов’язання або, просто, лінь, коли доводиться готувати, можуть дати нам погану руку при приготуванні раніше заморожених продуктів. Не забувайте, що різкі перепади температури - одна з найпоширеніших причин, через яку їжа втрачає смак або змінює свою текстуру.

Хуан Пабло Кастільо, координатор проекту SGS, вказує на те, що заморожування може пошкодити властивості їжі, якщо це робиться прискореним способом. "Найбільш рекомендується, щоб цей процес займав один-два дні, переміщуючи продукти з морозильної камери в холодильник. Багато людей застосовують гарячу воду або кладуть ці продукти в мікрохвильовку, що є дуже раптовим температурним шоком, який на клітинному рівні може пошкодити тканини м'яса, наприклад ".

Також майте на увазі, що не бажано заморожувати їжу, яка вже була розморожена. Як практичну «підказку» при здійсненні покупок, залиште покупку цього виду їжі до останнього, щоб вони не втрачали стільки холоду.

Гарні практики на вашій кухні

За словами експертів-кухарів, з якими проконсультувались, усі сходяться на думці, що розморожування їжі - це завдання, яке потрібно робити якомога більше часу. "Домогосподарства повинні розуміти, що ідеальним є вийняти цю їжу з морозильної камери під час сніданку та покласти її в холодильник, щоб вона розморозилася в обідній час", пояснює Родріго Пазос, виконавчий шеф-кухар Llorente Bar & Restaurante та співавтор засновник Дуб.

Ця проста зміна шафи всередині холодильника є найбільш рекомендованим способом досягнення більш контрольованого процесу розморожування. Таким чином, температура продукту залишається стабільною і не змінюється раптово, так що вона рівномірно тане.

Андрес Нієто, виконавчий шеф-кухар Grupo Bred (до якого входять такі ресторани, як Gula, Arrocería, El Chilanguito або El Jardín), погоджується з цим, і він стверджує, що планування є запорукою хорошого процесу розморожування. "Передача їжі з морозильної камери в холодильник також полегшує продукт не втрачати своїх характеристик при варінні", - говорить він.

В той самий час, Багато людей поміщають заморожені продукти в теплу воду або кімнатної температури. Далі ми пояснюємо, чому це не рекомендується: "Якщо їжа упакована у вакуумі, немає ніякої проблеми помістити її всередину упаковки в" миску "з водою. Але якщо вийняти той шматок курки або м'яса, який контактував з іншими продуктами в холодильнику, вода, рідина там, де вона буде розморожена, буде не найчистішою; крім того, їжа поглине багато води ", говорить Родріго Пазос.

Якщо ви коли-небудь клали на сковороду їжу, яка здавалася готовою до приготування, на поверхню, але коли вона стикається з теплом, зсередини починає виходити велика кількість рідини, ви вже знаєте причину: погане розморожування . З терпінням і добрими практиками про це забудуть.

Альтернативи для виходу з неприємностей

Якщо гості тієї довгоочікуваної вечері вже вирушають додому, і ви забули розморозити курку на головній страві, турбуватися не варто. Є й інші відповідальні альтернативи: "Мікрохвильову піч можна використовувати, але тільки в режимі" розморожування ", оскільки використовується низька потужність. Якщо її перевести в інші режими або на" повну "потужність, вона зварить частину їжі а приготування їжі в мікрохвильовій печі не найсмачніше ", - говорить Віктор Ланц, шеф-кухар Sauvage & Sauvage To Go.

Тепер, чи можна використовувати водяну баню для розморожування? За словами виконавчого шеф-кухаря Llorente Bar & Restaurante та співзасновника Oak, "ми не повинні забувати, що в цьому процесі він не тільки розморожується, але й готується. Їжа втрачає велику кількість рідини". Виходячи з вищесказаного, швидше за все, ваше м’ясо, риба або курка можуть бути дуже сухими на небі. Настійно рекомендується застосовувати пом’якшувальні пюре або відвари, які були заморожені.