КНИГА "НАУКА З ДОБРИМ СМАКОМ"
Кармен Камбун Кабезас
Марісоль Мартін де Фрутос
БІЛЬШЕ, ніж ПРОДАНО 1500 КОПІЙ
Понад чотири роки семінар «Наука з добрим смаком» Міжнародної школи SEK-Ciudalcampo працює над науковим розповсюдженням явищ, пов’язаних з приготуванням їжі серед учнів загальноосвітніх шкіл .
Тепер весь зібраний досвід доступний для шанувальників Cooking Science у книзі, яка поєднує теоретичну інформацію, викладену простим, але суворим способом, з багатьма практичними діями, які можна легко зробити за допомогою матеріалів, доступних на будь-якій домашній кухні.
Поширені рецепти приготування страв, в яких поетапно пояснюються фізико-хімічні явища, що відбуваються під час приготування їжі, вичерпна інформація про аспекти, що роблять запіканку або плиту придатною, науково-технічні основи найпоширеніших методів приготування їжі. Звичайні наукові експерименти у власному домі.
Приготування макаронних виробів, м’яса, риби чи картоплі відкриває їхні секрети, відкриваючи вікно до науки на власній кухні.
Прочитавши цю книгу, ви будете з більшою повагою дивитись на своє смажене яйце.
ЦІНА: 18 Ђ
РОЗДІЛ I: З ЩО ВИРОБЛЯЄТЬСЯ ЇЖА?
Чи є хороша і погана їжа? або існують збалансовані та незбалансовані дієти?
Необхідно приймати багато омега-3?
У чому різниця між органічною молекулою та біомолекулою?
Це крохмаль - це цукор?
що таке агарини та карагенани?
ї Жири заслуговують на погану репутацію, яку вони мають?
ї Ефірні олії - це олії?
ї Можна зробити майонез без яйця?
їанглійські білки?
Яка якість білка?
ГЛАВА II: ЛАБОРАТОРНЕ ДОМАШНЕ ГОСПОДАРСТВО.
ї Які фактори залежать від якості запіканки?
їЯкий матеріал є найбільш придатним для кухонної тари?
Чому їжа липне в одних сковородах, а в інших - ні?
ї Як можна уникнути залипання або захоплення?
ї Чому каструлі, каструлі та каструлі мають різну форму?
Чи ефективніше газові або електричні плити? їІ печі?
ї Матеріал та форма ножа важливі?
Ї Це негігієнічні дерев'яні інструменти?
Який кухонний інструмент винайшов Леонардо да Вінчі?
їНеобхідно мати термометр на кухні?
ї, яка дрібна побутова техніка незамінна?
seЯк користуватися пінопластовим сифоном?
РОЗДІЛ III: OPUS CULINARIA.
Яких фізико-хімічних перетворень зазнає їжа, коли ми її готуємо?
ї Що відбувається зі структурою їжі, коли її подрібнюють або змішують?
ЇЇ можна готувати з кислотою?
Які фізичні механізми передачі тепла використовують на кухні?
ї Подібно до смаження або в духовці?
Який тип олії підходить для смаження? ї Можна використовувати кілька разів?
ї Яка різниця між кип’ятінням у воді чи кип’ятінням у парі?
Як працює мікрохвильовка? ї Він служить для чогось більшого, ніж для того, щоб зігріти сніданок?
РОЗДІЛ IV: ЯК ВИ ПОХАДАЄТЕ МЕНЕ, ЯК ВАМ.
Які органи чуття пов’язані із сприйняттям їжі?
ї Скільки різних смаків?
Чому їжа менше смакує при застуді?
ї Ароматизатори можна штучно відтворити?
ї Дотик, слух і зір впливають на смак страви?
РОЗДІЛ V: ДІЯ ТА РЕАКЦІЯ.
ї Чому їжа набуває апетитного смаженого вигляду?
Тому що, коли їжа готується, вона виробляє аромати і швидкі ноти, які не здатні розвиватися в сирому вигляді?
Від чого залежить реакція Майяра на кухні?
Ї всі реакції придатні для виникнення цих реакцій?
ї Вони зустрічаються в усіх продуктах харчування?
Який механізм його дії?
Смажена карамель, також завдяки реакціям Майяра?
Можна зробити карамелізований цукор рідким?
Що таке осмос?
ї Коли додати сіль у приготовану їжу?
Які зміни він викликає у структурі білків?
ї Що відповідає дійсності в популярній приказці, що, щоб зробити яйце, зварене всмятку, потрібно помолитися трьома віросповіданнями?
Чому кислота змінює структуру білків?
ї Білок може бути денатурований енергією, яка передається при замісі або збиванні?
РОЗДІЛ VI: ПЕРШЕ ЯЙЦЯ
ї Як відрізнити “свіже” яйце від такого, яке ні?
ї Як ми можемо уникнути сальмонельозу?
ї Як уникнути розбивання шкаралупи при варінні яйця?
їЧому додають яйце, щоб закріпити порізаний майонез?
ї Які відмінності є між яєчнею та омлетом?
ї Чому жовток яйця зеленіє?
Розділ VII: гріхи плоті.
їЯк і як довго слід варити шматок м’яса, щоб досягти правильної текстури?
ї Які відмінності існують між м’язовою та сухожилковою частинами?
ї Як вони впливають при варінні?
їЯкі кулінарні прийоми найкращі для приготування м’яса?
Який зв’язок між реакціями Майяра та зовнішнім виглядом та ароматизаторами (ароматом та ароматом), що розвиваються у шматку м’яса під час варіння?
РОЗДІЛ VIII: І ВСЕ РОЗКАЗАЮТЬ, ЩО РИБА ДОРОГА.
ї Які структурні відмінності мають м’ясо та риба?
ї Як ці відмінності впливають на їх приготування?
Як зробити так, щоб риба зберігала свою текстуру після варіння?
Які секрети відкриває приготування морепродуктів?
їЯкі кулінарні прийоми є найбільш підходящими для приготування риби та молюсків?
РОЗДІЛ IX: КАРТОФЕЛЬ ДІ.
Що таке крохмаль?
ї Які поживні речовини забезпечує картопля?
ї Як зберігати картоплю?
їЧому б нам не тримати картоплю в холодильнику?
ї, які найбільш підходять для кожної страви?
ї Чому нарізана картопля чорніє?
ї Коли картоплю слід солити?
Яку роль відіграє молоко у приготуванні картопляного пюре?
РОЗДІЛ X: ТУТ РИС
Яке походження рису? ї Скільки страв з рису?
ї Як різні сорти рису?
ї Чи добре приготований рис “al dente”?
ї Краще рис, який "не проходить"?
Чи слід смажити рис? їІ його слід мити?
Які сорти рису можна знайти в Іспанії?
ї Рис готують однаково на Сході та в Середземномор'ї?
ї Скільки води налити в паелью?
Що таке рис плову? ї І пропарений рис?
РОЗДІЛ XI: ПШЕНИЧНА БОШНО ТА ГЛЮТЕН. У ВСЮ ПАСТУ !
Який компонент пшеничного борошна відрізняється від інших видів борошна?
чому Чому тіста з пшеничного борошна можна розкладати, не розбиваючи?
Яку роль глютен відіграє у виготовленні хліба та макаронних виробів?
sucedeЩо відбувається, коли макарони готуються?
Чому макарони збільшуються в обсязі під час варіння?
ї У воду для приготування слід додати масло і сіль?
- Морквяна запіканка - Буен Провечо - Найкращі рецепти приготування
- Капсули Nesquik - NESCAFÉ® Dolce Gusto®
- Голодування та наука, який вплив ця схема харчування насправді впливає на наше здоров’я та як це зробити
- Продукти для схуднення без дієт, підтримані наукою Business Insider Іспанія
- Втрата ваги шляхом ходьби те, що наука говорить нам про схуднення без дієти та ходьби