Делікатес з молока, яким майже ніхто не зневажає. Колись делікатес королів, сьогодні він з’являється на столах кожного з нас. Про все, з чого визрівають окремі види та для чого вони підходять, можна прочитати в наступних рядках.
Країна походження
Місце походження - це місце, де сам сир з’являвся та розвивався протягом багатьох років. Назва сиру в деяких випадках захищена. Якщо сир не виробляється строго контрольованими методами в певному регіоні світу, він не може носити жодної конкретної назви. Прикладом захищеного бренду сиру, який виробляється лише в одному місці, є Рокфор або Манчего. Інші сири вже використовуються для масового виробництва та в різних куточках світу. Прототип - Гауда або Ейдам, популярні у словаків. Основна різниця між захищеним сиром та класичним помітна в якості, ціні та роках дозрівання.
Виробництво сиру завжди починається з молока. Однак тип молока також відіграє важливу роль, зокрема у кінцевому смаці цього молочного продукту. Коров’яче молоко найм'якше, з вершковим і солодким смаком, що перетворюється на м’якший основний смак сиру. Старіння та дозрівання відіграють важливу роль у розвитку смаку цих сирів. Овече молоко має трохи трав'янистий смак і менш здобну солодкість, ніж коров'яче.
Дозрівання
Більшість сирів під час дозрівання повинні знаходитися в середовищі з контролем температури. Під час цього процесу волога випаровується, а смак стає більш інтенсивним. Тверді види сиру дозрівають по всій вазі, відразу, повільно, рівномірно. Навпаки, м’які сири дозрівають від поверхні до центру. Бактерії всередині сиру починають рухатися, і текстура сиру поступово змінюється від зернистої та розсипчастої до гладкої та кремової. Однак, якщо не вистачає вологи, він знову може стати гранульованим і грудкуватим сиром, прикладом якого є пармезан. Зовнішні бактерії також відіграють роль у розвитку кори та посиленні смаку.