На початку нашої прогулянки Дьюла Сабо подарував йому подарунок чотири десятиліття тому, він сам його зібрав разом із рукописом своєї китайської книги рецептів. Ми кілька разів згадували про це під час наших розмов, і тепер ми дійшли до того, що нам також потрібно взяти час для цього. Ми розповімо нашому дорогому читачеві химерний рецепт супу з ластівки, але вони також можуть з’ясувати, звідки походить популярна локшина, або італійські спагетті.
Автор кулінарної книги - 11-19 грудня 1985 року. Він був членом угорської зовнішньоторговельної групи, яка відвідувала Китай. Фото: репродукції Szente Tünde
Мене вже давно цікавить китайська кухня, саме тому за ці роки я зібрав рецепт тому, а потім надіслав рукопис до Міністерства внутрішньої торгівлі. У відповідь я отримав похвальний диплом, але очікували видання кулінарної книги. Коли політика змінювалася, Шандор Демьян зобов’язався відновити угорсько-китайські торговельні відносини, говорить Гюла Сабо, колишній голова правління магазину Skála Coop. - Пан Демджан знав, що я стурбований китайськими харчовими звичками, тому запропонував мені також бути членом делегації, яка подорожує до Китаю, і навіть попросив мене керувати нею. Делегація складалася з керівників зовнішньоторговельних компаній. Нас привітав радник посольства Угорщини в Пекіні, який прожив там шістнадцять років. Спосіб життя і ставлення китайця важко зрозуміти європейській людині. В результаті нашого візиту ми підписали меморандум про взаєморозуміння щодо системи співробітництва двох країн, готуючись до особистого візиту пана Демджана.
Так, вважає шановний читач, кажан поруч із домашньою птицею служив не лише прикрасою ...
Все, що їстівне
Його описи подорожей та доповіді були використані на китайській землі як основа для китайської кулінарної книги, складеної Джулою Сабо в 1980 році, на тонких аркушах паперу якої наповнені індиго, цікаві рецепти можна прочитати зі спеціальних інгредієнтів. Відтоді ми змогли познайомитися з деякими стравами, які на той час були рідкісними в Угорщині, оскільки китайська кухня набула популярності і в Угорщині. У спогадах цих світових мандрівників варто відзначити, що ніхто не пише про харчову культуру будь-якого народу так широко, як китайці, - говорить Джула Сабо у своїй кулінарній книзі "Їжа з Китаю" 1980 року. Китайське кулінарне мистецтво тисячоліть займає значне місце в гастрономічній науці всього світу. Китайські кухарі виділялись надзвичайно великою фантазією, вмілими руками, прекрасним почуттям гігієни та різноманітним поєднанням смаків. Можливо, це пов’язано з тим, що вони стали модними. У США на деякі заходи привозять спеціальних кухарів з Гуанчжоу чи Шанхаю. Кухонна техніка стала професійним експортом у Китай. Розвиток китайської кухні керується глибокою філософією.
Виставкові стенди продуктів ...
Філософія голоду
Джула Сабо скуштував у Парижі
уперше в китайську кухню
Вони використовують беконний або качиний жир
В якості олії використовується будь-яке кулінарне масло, але також прийнято використовувати свіжоспечений бекон або жир. Китайські рецепти завжди стосуються нежирного м’яса. Якщо в рецепт включені дрібні стружки або осколки, їх слід нарізати відповідно до розміру волокна. Тонкі скибочки можна добре нарізати, коли м’ясо наполовину заморожене. Кілька потужних ударів лезом ножа для нарізки розрівняйте м’ясо до потрібного розміру. Кукурудзяне борошно або розчин кукурудзяного борошна та холодної води використовують для покриття м’яса, яке також можна замінити пудинговим борошном. Овочі нарізають по діагоналі, також приготування на пару також є популярним способом приготування. Використовуючи спеції, вони виділяють смак страви, вони не повинні домінувати над нею. Типовими спеціями є соєвий соус, бадьян, рисове вино, китайський червоний перець, імбир, ароматизатор цзин, різні гриби. Палички не вважаються столовими приборами, вони використовуються для розгинання пальців, так що вам не потрібно тягнуться до їжі вручну.
КИТАЙСЬКИЙ ШВЕЙЦАРСЬКИЙ СУП
Пан СЗАБО вперше прибув до китайського ресторану в Парижі. Вони з цікавістю пробували страви з меню. Клара Ротшильд теж була з ними, і їй, безумовно, сподобався особливий ластівчин суп. Ластівки будують свої гнізда з рослинної сировини, яка склеюється разом із слинним матеріалом. Приготування супу з пташиного гнізда - оригінальний китайський винахід. МИ МОЖЕМО ЗНАЙТИ це і в колекції рецептів для цього. На дванадцять чоловік ми беремо вісім свіжих гнізд ластівки, які замочуємо в холодній воді на два дні, якщо не свіжі, вони желатинизуються у воді. Гнізда діляться на дрібні пасма, які потрібно кілька разів промити до вибілення. Помістіть у каструлю і варіть півтори години з одним літром базового супу. Після заварювання знову залийте суп базовим супом. Потім подається, приправлений сіллю. (Пряме придбання сировини тут, в Угорщині, не рекомендується - ред.)
На смак це було як MARCO POLO
ЯКЩО ми запитаємо когось про походження спагетті, макаронів, він автоматично відповідає, що це італійська. Дійсно, мало хто знає, що Марко Поло насправді брав із Китаю домашні рецепти макаронних виробів, які в Італії - без сумніву - незабаром отримали подальший розвиток на свій смак.